Вопрос 3. Подготовка стола для подачи десерта. Подбор посуды и приборов. Способы подачи десерта.

Перед подачей сладких блюд, следует убрать всю ненужную, грязную, использованную посуду, допускается оставлять чистые фужеры, бокалы для шампанского, рюмки для вина. Перед тем как подавать десерты, предусмотрите, чтобы стол быть сервирован десертными приборами и тарелками. Также можно воспользоваться фруктовыми приборами.

В зависимости от количества гостей, сладкие блюда подаются разными способами. Например, если гостей достаточно большое количество, то в данном случае, сладкие блюда лучше подавать в специальной многопорционной посуде: например, фрукты – в вазах, а десерты типа корзиночек с ягодами, яблоки в тесте, яблоки в слойке – на большом металлическом или фарфоровом блюде.

В случае если гостей не много, то сладкие изделия можно подавать на десертных тарелках, порционно.

• Подача напитков, ягод и фруктов

Перед тем как подавать в качестве десерта фрукты на стол, их следует тщательно вымыть и просушить.

Такие фрукты, как яблоки, груши, виноград и любые цитрусовые лучше положить в красивую вазу.

Ананас нужно вымыть, очистить от кожуры. Затем нужно удалить сердцевину, используя специальную колончатую выемку. Далее разрезать на кусочки и присыпать сахарной пудрой. После этого ананасу нужно придать первоначальную форму и подавать на стол в вазе или на небольшой тарелке. Еще ананас можно порезать кружочками. Похожая ситуация с гранатом. Его лучше подавать в разрезанном на две части виде, а его зерна можно выбирают десертной ложкой.

Ягоды со сливками или молоком, подают в глубоких тарелочках.

Апельсины или мандарины подают очищенными от кожуры, разделенные на дольки, поместив в креманку на небольшую тарелку, справа от которой должна лежать десертная ложка.

Апельсин также можно подавать как самостоятельное десертное блюдо, но в данном случае необходимо срезать верх у апельсина, сделать несколько продольных надрезов.

Арбуз, как правило, подается порезанными ломтиками, не срезая корочку.

Десерты типа кремов, желе, муссов принято подавать в креманках, которые ставятся на еще одну тарелку. К ним прилагается чайная или десертная ложка. Тоже самое касается компотов и киселей.

• Подача сдобных десертов, каш и конфет:

Суфле и кашу гурьевскую разрешается подавать на сковороде. К каше «гурьевской», нужно подать соусник с горячим фруктовым соусом, а к суфле – охлажденные сливки или молоко. Обязательно следует сервировать стол необходимыми тарелками и десертными ложками. Чтобы отделить от сковороды суфле надо воспользоваться ножом и лопаткой, затем переложить его в десертную тарелку со сливками или молоком.

Если на десерт планируется подача торта, его ставят на стол на плоском подносе или блюде, при этом позаботьтесь о наличии специальной лопатки. Едят торты, по правилам этикета, используя десертные вилки или ложки. В случае если коржи бисквитные, можно не прибегать к помощи ножа, а вот если коржи торта песочные или вафельные, тогда использование ножа обязательно.

Если в качестве десерта подают конфеты, нужно разложить их в вазочки на высокой ножке с плоской чашей которые могут быть металлическими, деревянными или керамическими. Если конфеты мягкие, то перед подачей их необходимо надеть на шпажки.