2.3. Расчет численности обслуживающего персонала на основе нормирования труда

Следует сразу отметить, что, хотя наше предприятие и небольшое, но оно принадлежит одной из крупнейших торговых сетей России. А это значит, что в других городах есть аналогичные гостиницы, зачастую крупнее нашей, где численность персонала также определяется без использования грамотного научного подхода, связанного в первую очередь с нормированием труда работников гостиничного бизнеса. В конце концов это ведет к увеличенным затратам труда, излишней численности персонала на предприятии, перерасходу фонда заработной платы.

В этом параграфе мы попытаемся применить один из методов нормирования труда – аналитически-расчетный - для определения плановой численности некоторых обслуживающих работников на нашем предприятии.

При аналитически-расчетном способе нормы труда рассчитываются на основе нормативов. Элементы нормы берутся из специальных сборников и справочников норм и нормативов труда, где нормативы оформлены в виде таблиц. В настоящее время с помощью аналитически-расчетного способа нормируется труд более 80 % работников.

Процесс нормирования этим методом заключается в следующем:

- изучается состав операции;

- определяются рациональные условия ее выполнения, используемое оборудование, инструменты;

- с помощью нормативов из соответствующих таблиц определяется продолжительность выполнения элементов работы или операции.

Этот способ имеет ряд преимуществ, важнейшим из которых является его небольшая трудоемкость. По данным американских исследований, с помощью хронометража нормировщик может установить 8-10 норм труда в день, а при использовании аналитически-расчетного способа – 20-25. Нормы, установленные этим способом, обладают высоким уровнем прогрессивности. Они аккумулируют передовой опыт большинства предприятий. Снимается субъективность установления норм. Но данный способ не учитывает особенностей конкретного рабочего места.

На основе аналитически-расчетного метода произведем нормирование труда работников службы обслуживания номерного фонда в ООО «Русский Манчестер». Нормы обслуживания и нормативы численности предназначены для расчета численности сотрудников предприятия.

Расчет численности горничных (дежурных). Для горничных (дежурных) приведены нормативы численности для гостиниц и общежитий (Приложение 1), установлен­ные в зависимости от планируемого количества предоставляе­мых койко-суток гостиницей в год и количества проживаю­щих в год. Наш отель имеет 3 звезды.

Для определения численности горничных необходимо:

- установить планируемое количество предоставляемых го­стиницей койко-суток в год, производится по формуле:

К_общ=М_и*Д_г, (1)

где K_общ - общее количество койко-суток,

М_и - число инвентарных мест в гостинице,

Д_г - число дней в течение года.

- определить по отчетной документации за прошедшие годы количество проживающих в год;

- по установленному количеству предоставляемых койко-суток в год и количеству проживающих в год по Приложению 1 определить явочную численность горничных (дежурных);

- установить списочную численность горничных, вычислить которую можно по формуле:

Ч_сп = Ч_я *К_н , (2)

где Ч_я - нормативная явочная численность;

К_н - коэффициент, учитывающий планируемые для гости­ницы невыходы горничных во время отпуска, по болезни и т. д.

Установим планируемое количество предоставляемых койко-суток в год. ООО «Русский Манчестер» располагает жилым фондом (номерным фондом) в 92 еди­ницы, а емкость номерного фонда (количество кроватей, установ­ленных в номерном фонде), составляет 165 койко-места. Более подробно номерной фонд гостиницы показан Таблице№2

Таблица №2:

Номерной фонд ООО «Русский Манчестер»

Количество номеров			Количество койко-мест
Всего		92	165
Одноместный номер (стандарт)		18	18
Двухместный номер (стандарт)		18	36
Двухместный номер (комфорт)		21	42
Двухместный номер (кантри)	15		30
Номер Полу - люкс	10		15
Номер Полу – люкс (С сауной)	6		15
Номер Люкс (С сауной)	4		9

Определяем численность горничных в гостинице.

Таким образом, гостиница имеет следующее количество номеров:

- одноместных 18;

- двухместных 54;

- полу - люкс 16;

- люкс 4;

коэффициент, учитывающий планируемые для данной категории гостиницы невыходы горничных 1,2. Этот коэффициент учитывает неявки, разрешенные трудовым законодательством (очередные и больничные отпуска и т.д.). Коэффициент рассчитан нами на основании прошлогодних данных (на эти неявки уходит примерно 20% рабочего времени).

Находим в Приложении 1 (таблица 5) нормы времени для обслуживания вышеуказанных номеров. Подставив числовые значения, находим явочную числен­ность горничных первой смены по формуле:

Ч_я = Т_н / Кв_н * ФРВ₁ (3)

Т_н – нормативная трудоемкость,

Кв_н – коэффициент выполнения норм,

ФРВ₁ – фонд рабочего времени.

Коэффициент выполнения норм возьмем, равным 1, т.е. горничные работают со средней интенсивностью. Фонд рабочего времени – одна смена, т.е. 8 часов:

Ч_я = (10 * 0,61 + 14 * 0,75 + 3 * 0,75) : 8 = 18,85 : 8 = 2,36 (чел)

Далее рассчитываем общую списочную численность гор­ничных для первой смены:

Ч_сп⁼ Ч_я*К_н= 2,36 * 1,2 = 2,83 ≈ 3 (чел.)

Именно столько горничных будут работать в первую, самую загруженную для уборки смену, поскольку основные действия по уборке номеров и наведению порядка будут осуществляться именно в первую смену.

Поскольку наша гостиница работает в две смены, определяем численность горничных для второй смены. Она, безусловно, будет меньше, чем численность горничных в первую смену.

Определяем общее количество койко-суток в течение года. Нам это необходимо знать, чтобы по таблицам Приложения 1 определить численность горничных второй смены. По формуле 4 это будет определяться:

К_общ = М_и *Д_г= 44 *365= 16060 койко -суток

Далее в Приложении 2 по таблице 6 определяем численность горничных второй смены для нашей гостиницы. Она равна 1,13 чел. Таким образом, общая численность горничных для нашей гостиницы будет равна:

Ч_сп= 3 + 1,13 = 4,13 чел.

Разумеется, численность горничных следует округлить до целых величин, значит, это будет 4 человека.

Далее рассчитаем плановую численность кастелянш на нашем предприятии. Воспользуемся Приложением 2, таблицей 6.

Для определения численности кастелянш необходимо:

- установить количество, предоставляемых гостиницей койко-суток в год, которое равно разности между пропускной спо­собностью гостиницы и количеством койко-суток пребывания в простое в связи с ремонтом и прочими причинами;

- определить по отчетной документации за прошедшие годы количество проживающих в год;

- по установленным данным таблиц определить суточную явочную численность кастелянш (Ч ).

Списочная численность кастелянш определяется по формуле:

Ч_сп = Ч_я *К_н , (4) Ч_я- нормативная явочная численность;

К_н - коэффициент, учитывающий планируемые для гости­ницы невыходы горничных во время отпуска, по болезни и т. д.

Мы располагаем следующими данными:

- плановое количество предоставляемых койко-суток в год - 16060;

- количество проживающих в год –до 5000 чел.;

- коэффициент, учитывающий планируемые для данной гос­тиницы невыходы кастелянш во время отпуска, по болезни и т. д. – 1,1.

По Приложению 2 таблице 6, исходя из планового количества предоставляемых койко-суток в год (16060) и количества проживающих в год (до 5000), определяется норматив явочной численнос­ти, который для данной гостиницы будет равен 0,34 человека.

Далее рассчитываем списочную численность кастелянш:

Ч_сп=Ч_я*К_н=1,1* 0,34 = 0,37 (чел.)

А теперь сравним данные, полученные с помощью применения аналитически-расчетного метода нормирования труда с фактической численностью исследуемых работников на нашем предприятии. По штатному расписанию на предприятии работают 6 горничных и 1 кастелянша. Следовательно, есть смысл сократить двоих горничных, поскольку наши работники недозагружены, а значит, мы производим лишние выплаты в фонд оплаты труда предприятия.

Нормирование труда, как в промышленности, так и сфере обслуживания – это одна из тех областей, где практика очень отстает от теории. Проведя подобные расчеты, мы вышли на экономически обоснованную численность горничных. На нашем предприятии подобных расчетов с самого начала не проводилось и численность горничных была определена весьма приблизительно.