- •Загальні положення
- •Структура, обсяг та зміст випускного кваліфікаційного проекту
- •Перелік графічних матеріалів випускного кваліфікаційного проекту
- •Рекомендований обсяг випускного кваліфікаційного проекту
- •Вимоги до готелів
- •Колективні засоби розміщення
- •Вимоги до закладів ресторанного господарства при готелі
- •Місткість закладів ресторанного господарства за категоріями готелів
- •Додатки до загальних положень
- •Київський національний торговельно-економічний університет
- •Випускний кваліфікаційний проект
- •Завдання
- •6. Зміст випускного проекту:
- •Додаток зп.3
- •Вимоги до засобів розміщення (витяг із дсту 4268:2003) Класифікація засобів розміщення
- •Загальні вимоги до засобів розміщення
- •Загальні вимоги до послуг, що їх надають засоби розміщення
- •Вимоги безпеки
- •Вимоги до готелів усіх категорій (витяг із дсту 4269:2003)
- •4 Готелі мають бути оснащені інженерними системами s устаткованням, які забезпечують:
- •5 Готель потрібно розміщувати у сприятливих екологічних умовах.
- •Сегменти споживачів готельних послуг
- •1.2. Групи приміщень
- •1. Проектування приміщень у розрізі основних груп
- •1.2.1. Приймально-вестибюльна
- •1.2.2. Житлова
- •1.2.3. Побутового обслуговування і торгівлі
- •Приміщення торговельного обслуговування
- •Підбір немеханічного обладання
- •Підбір торговельного холодильного обладнання
- •Зона технічних приміщень
- •1.2.4. Культурно-дозвіллєва
- •1.2.5. Фізкультурно-оздоровча
- •1.2.6. Адміністративна
- •1.21.7. Господарська та виробничо-побутова
- •1.2.8. Ресторани. Бари
- •Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування в закладі ресторанного господарства
- •Прогнозована динаміка завантаженості ресторану на 80 місць
- •Погруповий розподіл страв ресторану
- •Добова потреба в сировині, продуктах за товарними групами для ресторану на 80 місць і кондитерського цеху потужністю 5 тис. Виробів/зміну
- •Визначення площі доготівельного цеху
- •1.3. Сервіс
- •1.3.1 Бронювання. Дистрибуція
- •1.3.2. Розміщення Гест-релейшн. Грум-сервіс. Хаускіпінг
- •1.3.4. . Wellness. Spa.Фітнес
- •1.3.5. Івент-сервіс .Конференц-сервіс.
- •1.3.6. Ресторанний сервіс та напої (f&b-сервіс)
- •Типи харчування "Все включено"
- •Характеристика меблів закладу ресторанного господарства (приклад, ресторан на 80 місць)
- •1.4. Об’ємно-планувальні рішення готелю
- •Додатки до розділу 1
- •Додаток.1.1
- •Анкета соціологічного дослідження споживачів готельних послуг
- •Вельмишановний(а) пан(і)!
- •Дякуємо за участь у соціологічному опитуванні!
- •Вимоги до готелів за категоріЯми
- •1 Готелі категорії одна зірка
- •2 Готелі категорії дві зірки
- •3 Готелі категорії три зірки
- •4 Готелі категорії чотири зірки
- •5 Готелі категорії п'ять зірок
- •Заклади ресторанного господарства класифікація (витяг із дсту 4281:2004)
- •Кафе - заклад рг з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовують самообслуговування або обслуговування офіціантами
- •1 Продаж їжі і напоїв, як правило, призначених для споживання на місці з показуванням розважальних вистав або без них
- •3.1 Ідальня
- •3.4 Буфет
- •4.1 Фабрика-заготівельня
- •Загальні вимоги до закладів Ресторанного господарства
- •Характеристика структурно-функцІйних параметрів закладів ресторанного господарства різних типів і класів
- •Номенклатура додаткових послуг, які надають заклади ресторанного господарства
- •Різновиди закладів рг представлено у Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності (isic) оон [5] (код 5520) і окремо не визначено вище:
- •Приклади організації харчування в готелях
- •Приклад меню лоббі-бару
- •Приклад меню ресторану
- •Приклад меню фіто-бару Китайські елітні чаї
- •Оздоровчі чаї EnerwoodTea
- •Десерти та борошняні кондитерські вироби
- •Розрахунок виходу порції на одного гостя при організації шведського сніданку в готелі
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії ов
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії оs
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії mini
- •Розділ 2. Архітектура. Дизайн
- •2.1. Архітектурні рішення. Характеристика (організація) території
- •Загальна характеристика ділянки будівництва
- •2.2.Характеристика будівлі
- •2.3. Інженерні системи Зовнішні інженерні мережі (для нового будівництва)
- •Вихідні дані для розрахунку вентиляційної системи
- •Інженерні системи проектованого готелю
- •2.4. Дизайн
- •3.5. Кошторис
- •2.6. Охорона навколишнього середовища
- •2.7. Порядок здачі в експлуатацію об’єкта
- •Реєстрація декларації
- •Видача сертифіката
- •2.8. Охорона праці
- •3.9. Санітарно-гігієнічні заходи
- •Заходи і засоби захисту працівників у приміщеннях готелю
- •Норми мікроклімату виробничих приміщень
- •Норми та якісні показники освітлення
- •3.10. Електробезпека. Пожежна безпека. Цивільний захист
- •Додатки до розділу 2
- •Завдання на проектування
- •Площі земельних ділянок для окремих будівель готелів (нове будівництво)
- •Характеристика конструктивних елементів будівлі (тип, назва готелю)
- •Питома вартість загально-будівельних робіт з будівництва готелю
- •Територіальні поправкові коефіцієнти
- •Заява про наміри
- •Заява про видачу свідоцтва про відповідність збудованого об’єкта проектній документації, вимогам державних стандартів, будівельним нормам і правилам
- •План заходів з охорони праці
- •Засоби та заходи щодо забезпечення безпечної експлуатації устаткування
- •Максимально допустима відстань від найвіддаленішого робочого місця до евакуаційного виходу з приміщення
- •Необхідний час евакуації з виробничих будівель
- •План Заходів з цивільного захисту готелю
- •Розділ 3. Управління. Економіка
- •3.1. Визначення та обґрунтування організаційно-правового статусу готелю
- •Структура передбачених законодавством України
- •Приклад порядку державної реєстрації приватного підприємства
- •Документальне оформлення зменшення статутного капіталу товариства з обмеженою відповідальністю
- •Особливості формування капіталу на підприємствах
- •3. 2. Розроблення раціональної організаційної структури
- •Положення про будь-який структурний підрозділ складається з таких розділів:
- •Чинники впливу на вибір організаційної структури підприємства
- •4.3. Обсяги діяльності
- •Приклад розрахунку обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) у готелі на плановий рік (людино-діб)
- •Розрахунок обсягу реалізації послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік
- •4.4. Основні засоби
- •Склад, первісна вартість та термін експлуатації основних засобів готелю «…» на … рік
- •Розрахунок суми амортизації за видами основних засобів готелю «…» на … рік
- •3.5. Персонал та оплата праці
- •Рекомендовані методи розрахунку чисельності персоналу закладу готельного господарства за категоріями
- •Приклад розрахунку середньооблікової чисельності покоївок у засобі розміщення**** на плановий рік
- •Приклад посадової структури зі штатного розпису чотиризіркового готелю на плановий рік
- •Планування фонду заробітної плати працівників готелю на плановий рік
- •Планування преміального фонду готелю на … рік
- •Приклад розрахунку фонду оплати праці готелю на плановий рік
- •Приклад плану з праці готелю на плановий рік
- •3.6. Поточні витрати
- •Групування та склад витрат господарської діяльності готелю за калькуляційними статтями
- •Планування поточних витрат готелю на ... Рік
- •Планування витрат на сировину, продукти, закупівельні товари закладу ресторанного господарства готелю на плановий ... Рік
- •Приклад планування витрат на сировину, продукти, закупівельні товари закладу ресторанного господарства готелю на плановий …рік
- •Планування поточних витрат на експлуатацію готелю на … рік
- •Розрахунок вартості спеціального одягу персоналу у готелі на … рік
- •Розрахунок вартості інвентарю, що належить до малоцінних швидкозношуваних предметів у готелі, на … рік
- •3.7. Доходи
- •Орієнтовні ціни номерного фонду засобу розміщення на плановий рік
- •Орієнтовний рівень націнки на продукцію та послуги за типами закладів ресторанного господарства по категоріях засобів розміщення в Україні (у % з урахуванням пдв)
- •Приклад розрахунку середньої роздрібної ціни реалізації продукції та послуг сніданку в закладі ресторанного господарства готелю
- •Планування доходів від реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) готелю
- •Приклад планування доходів від реалізації послуг
- •Планування доходів від реалізації продукції та послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік
- •Приклад розрахунку обсягу доходів від реалізації продукції та послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік
- •Орієнтовна структура основних груп операційних доходів готелю за категоріями, %
- •Планування обсягу операційних доходів готелю на ... Рік
- •3.8. Прибутки
- •Планування маржинального прибутку готелю на … рік
- •Цільовий прибуток
- •Розрахунок цільового прибутку готелю на плановий рік
- •Планування основних результатів діяльності готелю на плановий рік, тис. Грн
- •Діагностика отриманих результатів на перший рік створення готелю
- •Алгоритми розрахунку основних показників рентабельності готелю
- •3.9. Ефективність інвестиційного проекту
- •Планування основних результатів діяльності готелю на перші одинадцять років після введення в експлуатацію (приклад розрахунків)
- •Розрахунок чистого приведеного доходу готелю
- •Приклад розрахунку чистого приведеного доходу готелю за інвестиційним проектом, тис. Грн
- •Критерії оцінки ефективності капітальних вкладень та окупності проекту будівництва/реконструкції готелю
- •Додатки до розділу 3
- •Класифікація груп основних засобів та інших необоротних активів і мінімально допустимих строків їх амортизації
- •Класифікація інших необоротних матеріальних активів
- •Рекомендації щодо нормування праці персоналу засобів розміщення і закладів ресторанного господарства
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій **–**** (2–4 зірки)
- •Для готелів категорії * (одна зірка)
- •Для готелів категорій **–**** (2–4 зірки)
- •Для готелів категорії * (одна зірка)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій ** –**** (2–4 зірки)
- •Для готелів категорії * (одна зірка)
- •Ресторанне господарство
- •Список рекомендовАНих джерел
Розрахунок чистого приведеного доходу готелю
за інвестиційним проектом, тис. грн
Рік |
Капітальні витрати за проектом по роках, ІВ |
Чистий прибуток за проектом по роках та амортизаційні відрахування, ЧГП |
Дисконтований грошовий потік за проектом |
Чистий приведений дохід, ЧПД |
|
1 |
2 |
3 |
4 = гр. 3 / ( 1 + i)t |
5 = 4 – 2 |
|
1 |
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
|
5 |
|
|
|
|
|
6 |
|
|
|
|
|
7 |
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
9 |
|
|
|
|
|
10 |
|
|
|
|
|
РАЗОМ |
|
|
|
|
|
Припустімо, що дисконтна ставка, яка характеризує рівень інфляції, становить у середньому на рік 1,05%.
У нашому прикладі розрахунок чистого приведеного доходу за інвестиційним проектом наведено у табл. 3.39.
Таблиця 3.39
Приклад розрахунку чистого приведеного доходу готелю за інвестиційним проектом, тис. Грн
Рік |
Капітальні (інвестиційні) витрати за проектом по роках, ІВ |
Чистий прибуток за проектом по роках та амортизаційні відрахування, ЧГП |
Кумулятивний грошовий потік за проектом |
Дисконтований грошовий потік за проектом |
Чистий приведений дохід, ЧПД |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 = 3.1 + 3.2, т.і |
5 = гр. 3 / (1 + i)t |
6 = 5 – 2 |
|||||
1 |
600 000 |
31 066 |
31 066 |
|
|
|||||
2 |
|
34 533 |
65 599 |
|
|
|||||
3 |
|
38 976 |
104 575 |
|
|
|||||
4 |
|
43 774 |
148 349 |
|
|
|||||
5 |
|
48 956 |
197 305 |
|
|
|||||
6 |
|
54 552 |
251 857 |
|
|
|||||
7 |
|
60 596 |
312 453 |
|
|
|||||
8 |
|
67 124 |
379 578 |
|
|
|||||
9 |
|
74 174 |
453 752 |
|
|
|||||
10 |
|
81 788 |
535 540 |
|
|
|||||
11 |
|
90 011 |
625 551 |
|
|
|||||
Разом |
600 000 |
625 551 |
|
610 000 |
10 000 |
|||||
Висновок: кумулятивний грошовий потік упродовж десяти років експлуатації проекту становив 535 540 тис. грн. Він складається з прибутку та амортизаційних відрахувань, що накопичені за десять років експлуатації готелю.
Капітальні витрати на будівництво та оснащення готелю становлять 600 000 тис. грн, що більше за кумулятивний грошовий потік. Це означає, що за десять років капітальні витрати не можуть окупитись та необхідно розраховувати прибуток та амортизаційні відрахування на додатковий рік, (а у разі необхідності – на декілька років). Для цього здійснюють додаткові розрахунки планового доходу, прибутку та амортизаційних відрахувань (див. табл. 5.41).
Кумулятивний грошовий потік за одинадцять років експлуатації проекту становив 625 551 тис. грн, грошовий потік, приведений до нинішньої вартості шляхом дисконтування – 610 000 тис грн, чистий приведений дохід – 10 000 тис. грн.
Таким чином, капітальні витрати за проектом будівництва та оснащення закладу готельного господарства можуть бути окуплені за 11 років експлуатації. Через десять років заклад отримає чистий приведений дохід обсягом 10 000 тис. грн, який визначається як різниця між капітальними витратами та дисконтованим кумулятивним грошовим потоком.
Індекс (коефіцієнт) дохідності також дозволяє зіставити обсяги інвестиційних витрат з майбутнім грошовим потоком за проектом. Розрахунок такого показника при одночасних інвестиційних затратах за реальним проектом здійснюється за формулою
(3.12)
де ІД – індекс дохідності за інвестиційним проектом.
Показник «індекс дохідності» також може бути використаний як критерій при прийнятті інвестиційного рішення про можливість реалізації інвестиційного проекту. Якщо значення індексу дохідності менше або дорівнює одиниці, незалежний інвестиційний проект не повинен реалізовуватися у зв’язку з тим, що не може принести додаткових інвестиційних доходів. Таким чином, для реалізації може бути прийнятим лише той інвестиційний проект, який має індекс дохідності якомога більший за одиницю.
У нашому прикладі індекс дохідності дорівнює 1,02, що свідчить про перевищення позитивного грошового потоку за проект над капітальними витратами на його здійснення на 2%:
ІД = 610 000/600 000 = 1,02.
Таким чином, можна дійти висновку, що інвестиційний проект закладу готельного господарства може бути реалізованим, адже він відповідає встановленим економічним критеріям ефективності.
Індекс рентабельності (коефіцієнт рентабельності) інвестицій у процесі оцінки ефективності інвестиційного проекту відіграє допоміжну роль. Він не надає можливість повною мірою оцінити увесь зворотний грошовий потік, який складається не лише з прибутку, а й з амортизаційних відрахувань з основних засобів, що нарощуються у процесі реалізації інвестиційного проекту.
Цей показник розраховується за формулою
(3.13)
де ІР – індекс рентабельності інвестиційного проекту;
ЧП – середньорічний чистий прибуток за період експлуатації інвестиційного проекту, тис. грн;
ІВ – інвестиційні витрати за реальним інвестиційним проектом (за умови їх формування упродовж першого року реалізації проекту).
У нашому прикладі середньорічний прибуток (без амортизації) за період експлуатації проекту розраховується таким чином:
ЧП = 405 551/11 = 36 868 тис. грн.
Індекс рентабельності інвестиційного проекту:
ІР = 36 868/600 000 ∙ 100 = 6,1%.
Можна зробити висновок, що рівень рентабельності інвестиційного проекту дорівнює 6,1%.
Період окупності являє собою один із найбільш розповсюджених показників оцінки ефективності інвестиційного проекту.
Розрахунок цього показника може бути здійснено двома методами – статистичним та дисконтованим.
Показник періоду окупності, що визначається статистичним методом, розраховується за формулою:
(3.14)
де ПО – період окупності інвестиційних витрат за проектом, роки;
ЧГПр. – середньорічна сума чистого грошового потоку за період експлуатації проекту, тис. грн.
Відповідно дисконтований показник періоду окупності проекту визначається за формулою
. (3.15)
У нашому прикладі період окупності інвестиційного проекту розраховується так:
ПО = 600 000/55 455 = 10,8 або 11 років.
Висновок. Період окупності інвестиційного проекту, тобто час, що необхідний для отримання такої суми дисконтованого чистого грошового потоку, який дозволить окупити всі капітальні витрати, становить 11 років.
Останнім кроком економічного обґрунтування ефективності запропонованого проекту створення закладу є діагностика отриманих результатів. Основні критерії оцінки ефективності капітальних вкладень та окупності проекту наведено у табл. 3.39.
Таблиця 3.39
