Приклад планування доходів від реалізації послуг

з тимчасового розміщення (проживання) готе\лю

Категорії і місткість номерного фонду	Плановий обсяг реалізації послуг (Qпл), людино-діб				Ціна за місце (номер) за добу, грн			Дохід (виручка) від реалізації послуг, тис. грн
	між­сезоння	високий сезон	сезон	разом	між­сезоння	високий сезон	сезон	між­сезоння	високий сезон	сезон	разом
А	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11 = 8 ++ 9 + 10
Вища категорія,
у. т.ч.:
апартамент	144	200	168	512	2750	3000	2800	396	600	470,4	1466,4
люкс	144	200	168	512	2000	2200	2100	288	440	352,8	1080,8
напівлюкс (студіо)	72	100	84	256	1500	1600	1550	108	160	130,2	398,2
дуплекс	576	800	672	2048	1000	1200	1100	576	960	739,2	2275,2
Перша категорія (стандарт), у т.ч.:
одномісні	3816	5300	4452	13568	880	1000	900	3358,1	5300	4006,8	12665
двомісні	16848	23400	19656	59904	700	800	750	11794	18720	14742	45256
Усього	21600	30000	25200	76800				16520	26180	20441	63141

* Для спрощення розрахунків ціни на послуги з тимчасового розміщення рекомен­дується застосовувати без урахування туристичного збору.

Наступним етапом розрахунку операційних доходів від реалізації послуг закладу готельного господарства є визначення доходу (виручки) від реалізації продукції та послуг ресто­ранного господарства і товарів, тобто товарообороту закладу ресторанного господарства.

Реалізацією товарів (товарооборотом) визначають будь-які операції, що здійсню­ються згідно з договорами купівлі-продажу, обміну, поставки та іншими цивільно-право­вими договорами, які передбачають передачу права власності на такі товари за плату або компенсацію, незалежно від строків їх надання, а також операції з безоплатним наданням товарів.

Товарооборот ЗРГ складається з двох основних компонент:

• реалізації продукції власного виробництва;

• продажу покупних товарів.

До продукції власного виробництва належать харчові продукти та напівфабрикати, що виготовлені закладом ресторанного господарства або оброблення яких здійснюва­лося у ньому. Продукція власного виробництва – це страви, гарячі та холодні напої, кулінарні, кондитерські, борошняні вироби, напівфабрикати тощо.

До покупних товарів належать товари, куплені ЗРГ для подальшої реалізації спожи­вачам без кулінарної обробки у закладі. До складу покупних товарів входить хліб та хлібобулочні вироби, алкогольні та безалкогольні напої, пиво, морозиво, фрукти, овочі, кондитерські вироби та ін.

Для обґрунтування планового обсягу товарообороту закладу ресторанного госпо­дарства у випускному кваліфікаційному проекті студенту пропонується використати таку інформацію:

• планова чисельність гостів закладу готельного господарства;

• планові ціни послуг харчування (повний пансіон) та ціни сніданку, які визначені при обґрунтуванні цінової політики закладу з урахуванням сезонних коливань.

Планування доходів від реалізації послуг ЗРГ у розрахунку на рік здійснюють, виходячи з добових витрат на харчування та планової чисельності гостів закладу готельного господарства залежно від рівня завантаженості номерного фонду. Розрахунки узагальнюють у вигляді табл. 3.28.

Таблиця 3.28