3.7. Доходи
Доходи відповідно до П(С)БО № 15 – збільшення економічних вигод закладів у вигляді надходження активів або зменшення зобов’язань, які обумовлюють зростання власного капіталу (крім зростання капіталу за рахунок внесків власників).
Доходи готелю – це економічний показник, що характеризує загальну суму виручки, яку заклад отримує у результаті надання комплексу послуг для гостей у різних структурних господарських підрозділах підприємства.
Основну частину доходів закладу готельного господарства забезпечують доходи від основної (операційної) діяльності засобу розміщення. Доходи від операційної діяльності (Д(В)о.д) готелю поділяють на чотири основні групи за джерелами походження (рис. 4.3):
дохід (виручка) від продажу номерів/місць (Днф);
дохід (виручка) закладів ресторанного господарства /товарооборот (Дзрг);
доходи об’єктів оздоровчого та рекреаційного призначення (Дм);
інші операційні доходи (Дінд).
Таким чином, дохід від операційної діяльності готелю розраховують за формулою
(3.8)
Фактором, що визначає основні операційні доходи закладу, є його цінова політика, яка повинна бути обґрунтована у випускному кваліфікаційному проекті.
Для розробки цінової політики закладу готельного господарства, що створюється, необхідно провести маркетингові дослідження місткості конкретного ринку курортних послуг, динаміки кон’юнктури ринку, цін аналогічних курортних готелів на території України, визначити відповідність визначених цін середньоєвропейській практиці.
Можливості готелю щодо реалізації послуг та отримання цільових доходів і прибутків обумовлюються місткістю ринку, станом конкуренції, динамікою кон’юнктури ринку, еластичністю попиту на послуги від ціни.
Готель за інших рівних умов може використати позитивний вплив еластичності попиту для нарощування своєї частки ринку, зростання обсягів доходів і прибутків. Ступінь еластичності попиту має вплив різного спрямування на обсяги реалізації послуг: при еластичному попиті загальний обсяг доходів від реалізації зростає при зниженні ціни, при нееластичному – знижується, оскільки втрати у результаті зниження ціни не можуть бути компенсованими завдяки зростанню кількості реалізованих путівок.
У процесі планування доходів закладу готельного господарства необхідно визначити ціну реалізації:
послуг з розміщення та проживання у готелі;
послуг закладу ресторанного господарства;
інших послуг.
Рис. 3.7. Склад операційних доходів готелю за джерелами формування
При формуванні цін пропонується застосовувати нижченаведені методи ціноутворення.
Витратний метод, за яким ціна визначається шляхом планування повних витрат та нормативного рівня рентабельності, або планування основних змінних витрат (наприклад, по закладу ресторанного господарства) та рівня торговельної націнки.
Дохідний метод, за яким ціна визначається, виходячи з розміру цільового прибутку та цільового рівня рентабельності (наприклад, середньогалузевого рівня рентабельності).
Аналоговий метод, за яким ціна визначається як аналог цін прямих конкурентів або лідерів на ринку курортних послуг.
У процесі проектування закладу готельного господарства студент має право обрати будь-який метод ціноутворення для планування цін, зокрема такий алгоритм обґрунтування цін:
послуги засобу розміщення – із застосуванням аналогового методу;
послуги закладу ресторанного господарства – із застосуванням витратного методу;
послуги лікувально-оздоровчого характеру – із застосуванням аналогового методу ціноутворення.
Ціни на послуги з тимчасового розміщення (проживання) визначаються за результатом дослідження цін на аналогічні номери у готелях відповідного типу та категорії по сезонах року. У ході консультування випускному кваліфікаційному проекту цінові параметри щодо реалізації послуг з тимчасового розміщення у номерному фонді узгоджуються з науковим консультантом цього розділу.
Проведені обстеження т узагальнюють у вигляді табл. 3.23.
Таблиця 3.23