- •Загальні положення
- •Структура, обсяг та зміст випускного кваліфікаційного проекту
- •Перелік графічних матеріалів випускного кваліфікаційного проекту
- •Рекомендований обсяг випускного кваліфікаційного проекту
- •Вимоги до готелів
- •Колективні засоби розміщення
- •Вимоги до закладів ресторанного господарства при готелі
- •Місткість закладів ресторанного господарства за категоріями готелів
- •Додатки до загальних положень
- •Київський національний торговельно-економічний університет
- •Випускний кваліфікаційний проект
- •Завдання
- •6. Зміст випускного проекту:
- •Додаток зп.3
- •Вимоги до засобів розміщення (витяг із дсту 4268:2003) Класифікація засобів розміщення
- •Загальні вимоги до засобів розміщення
- •Загальні вимоги до послуг, що їх надають засоби розміщення
- •Вимоги безпеки
- •Вимоги до готелів усіх категорій (витяг із дсту 4269:2003)
- •4 Готелі мають бути оснащені інженерними системами s устаткованням, які забезпечують:
- •5 Готель потрібно розміщувати у сприятливих екологічних умовах.
- •Сегменти споживачів готельних послуг
- •1.2. Групи приміщень
- •1. Проектування приміщень у розрізі основних груп
- •1.2.1. Приймально-вестибюльна
- •1.2.2. Житлова
- •1.2.3. Побутового обслуговування і торгівлі
- •Приміщення торговельного обслуговування
- •Підбір немеханічного обладання
- •Підбір торговельного холодильного обладнання
- •Зона технічних приміщень
- •1.2.4. Культурно-дозвіллєва
- •1.2.5. Фізкультурно-оздоровча
- •1.2.6. Адміністративна
- •1.21.7. Господарська та виробничо-побутова
- •1.2.8. Ресторани. Бари
- •Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування в закладі ресторанного господарства
- •Прогнозована динаміка завантаженості ресторану на 80 місць
- •Погруповий розподіл страв ресторану
- •Добова потреба в сировині, продуктах за товарними групами для ресторану на 80 місць і кондитерського цеху потужністю 5 тис. Виробів/зміну
- •Визначення площі доготівельного цеху
- •1.3. Сервіс
- •1.3.1 Бронювання. Дистрибуція
- •1.3.2. Розміщення Гест-релейшн. Грум-сервіс. Хаускіпінг
- •1.3.4. . Wellness. Spa.Фітнес
- •1.3.5. Івент-сервіс .Конференц-сервіс.
- •1.3.6. Ресторанний сервіс та напої (f&b-сервіс)
- •Типи харчування "Все включено"
- •Характеристика меблів закладу ресторанного господарства (приклад, ресторан на 80 місць)
- •1.4. Об’ємно-планувальні рішення готелю
- •Додатки до розділу 1
- •Додаток.1.1
- •Анкета соціологічного дослідження споживачів готельних послуг
- •Вельмишановний(а) пан(і)!
- •Дякуємо за участь у соціологічному опитуванні!
- •Вимоги до готелів за категоріЯми
- •1 Готелі категорії одна зірка
- •2 Готелі категорії дві зірки
- •3 Готелі категорії три зірки
- •4 Готелі категорії чотири зірки
- •5 Готелі категорії п'ять зірок
- •Заклади ресторанного господарства класифікація (витяг із дсту 4281:2004)
- •Кафе - заклад рг з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовують самообслуговування або обслуговування офіціантами
- •1 Продаж їжі і напоїв, як правило, призначених для споживання на місці з показуванням розважальних вистав або без них
- •3.1 Ідальня
- •3.4 Буфет
- •4.1 Фабрика-заготівельня
- •Загальні вимоги до закладів Ресторанного господарства
- •Характеристика структурно-функцІйних параметрів закладів ресторанного господарства різних типів і класів
- •Номенклатура додаткових послуг, які надають заклади ресторанного господарства
- •Різновиди закладів рг представлено у Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності (isic) оон [5] (код 5520) і окремо не визначено вище:
- •Приклади організації харчування в готелях
- •Приклад меню лоббі-бару
- •Приклад меню ресторану
- •Приклад меню фіто-бару Китайські елітні чаї
- •Оздоровчі чаї EnerwoodTea
- •Десерти та борошняні кондитерські вироби
- •Розрахунок виходу порції на одного гостя при організації шведського сніданку в готелі
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії ов
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії оs
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії mini
- •Розділ 2. Архітектура. Дизайн
- •2.1. Архітектурні рішення. Характеристика (організація) території
- •Загальна характеристика ділянки будівництва
- •2.2.Характеристика будівлі
- •2.3. Інженерні системи Зовнішні інженерні мережі (для нового будівництва)
- •Вихідні дані для розрахунку вентиляційної системи
- •Інженерні системи проектованого готелю
- •2.4. Дизайн
- •3.5. Кошторис
- •2.6. Охорона навколишнього середовища
- •2.7. Порядок здачі в експлуатацію об’єкта
- •Реєстрація декларації
- •Видача сертифіката
- •2.8. Охорона праці
- •3.9. Санітарно-гігієнічні заходи
- •Заходи і засоби захисту працівників у приміщеннях готелю
- •Норми мікроклімату виробничих приміщень
- •Норми та якісні показники освітлення
- •3.10. Електробезпека. Пожежна безпека. Цивільний захист
- •Додатки до розділу 2
- •Завдання на проектування
- •Площі земельних ділянок для окремих будівель готелів (нове будівництво)
- •Характеристика конструктивних елементів будівлі (тип, назва готелю)
- •Питома вартість загально-будівельних робіт з будівництва готелю
- •Територіальні поправкові коефіцієнти
- •Заява про наміри
- •Заява про видачу свідоцтва про відповідність збудованого об’єкта проектній документації, вимогам державних стандартів, будівельним нормам і правилам
- •План заходів з охорони праці
- •Засоби та заходи щодо забезпечення безпечної експлуатації устаткування
- •Максимально допустима відстань від найвіддаленішого робочого місця до евакуаційного виходу з приміщення
- •Необхідний час евакуації з виробничих будівель
- •План Заходів з цивільного захисту готелю
- •Розділ 3. Управління. Економіка
- •3.1. Визначення та обґрунтування організаційно-правового статусу готелю
- •Структура передбачених законодавством України
- •Приклад порядку державної реєстрації приватного підприємства
- •Документальне оформлення зменшення статутного капіталу товариства з обмеженою відповідальністю
- •Особливості формування капіталу на підприємствах
- •3. 2. Розроблення раціональної організаційної структури
- •Положення про будь-який структурний підрозділ складається з таких розділів:
- •Чинники впливу на вибір організаційної структури підприємства
- •4.3. Обсяги діяльності
- •Приклад розрахунку обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) у готелі на плановий рік (людино-діб)
- •Розрахунок обсягу реалізації послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік
- •4.4. Основні засоби
- •Склад, первісна вартість та термін експлуатації основних засобів готелю «…» на … рік
- •Розрахунок суми амортизації за видами основних засобів готелю «…» на … рік
- •3.5. Персонал та оплата праці
- •Рекомендовані методи розрахунку чисельності персоналу закладу готельного господарства за категоріями
- •Приклад розрахунку середньооблікової чисельності покоївок у засобі розміщення**** на плановий рік
- •Приклад посадової структури зі штатного розпису чотиризіркового готелю на плановий рік
- •Планування фонду заробітної плати працівників готелю на плановий рік
- •Планування преміального фонду готелю на … рік
- •Приклад розрахунку фонду оплати праці готелю на плановий рік
- •Приклад плану з праці готелю на плановий рік
- •3.6. Поточні витрати
- •Групування та склад витрат господарської діяльності готелю за калькуляційними статтями
- •Планування поточних витрат готелю на ... Рік
- •Планування витрат на сировину, продукти, закупівельні товари закладу ресторанного господарства готелю на плановий ... Рік
- •Приклад планування витрат на сировину, продукти, закупівельні товари закладу ресторанного господарства готелю на плановий …рік
- •Планування поточних витрат на експлуатацію готелю на … рік
- •Розрахунок вартості спеціального одягу персоналу у готелі на … рік
- •Розрахунок вартості інвентарю, що належить до малоцінних швидкозношуваних предметів у готелі, на … рік
- •3.7. Доходи
- •Орієнтовні ціни номерного фонду засобу розміщення на плановий рік
- •Орієнтовний рівень націнки на продукцію та послуги за типами закладів ресторанного господарства по категоріях засобів розміщення в Україні (у % з урахуванням пдв)
- •Приклад розрахунку середньої роздрібної ціни реалізації продукції та послуг сніданку в закладі ресторанного господарства готелю
- •Планування доходів від реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) готелю
- •Приклад планування доходів від реалізації послуг
- •Планування доходів від реалізації продукції та послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік
- •Приклад розрахунку обсягу доходів від реалізації продукції та послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік
- •Орієнтовна структура основних груп операційних доходів готелю за категоріями, %
- •Планування обсягу операційних доходів готелю на ... Рік
- •3.8. Прибутки
- •Планування маржинального прибутку готелю на … рік
- •Цільовий прибуток
- •Розрахунок цільового прибутку готелю на плановий рік
- •Планування основних результатів діяльності готелю на плановий рік, тис. Грн
- •Діагностика отриманих результатів на перший рік створення готелю
- •Алгоритми розрахунку основних показників рентабельності готелю
- •3.9. Ефективність інвестиційного проекту
- •Планування основних результатів діяльності готелю на перші одинадцять років після введення в експлуатацію (приклад розрахунків)
- •Розрахунок чистого приведеного доходу готелю
- •Приклад розрахунку чистого приведеного доходу готелю за інвестиційним проектом, тис. Грн
- •Критерії оцінки ефективності капітальних вкладень та окупності проекту будівництва/реконструкції готелю
- •Додатки до розділу 3
- •Класифікація груп основних засобів та інших необоротних активів і мінімально допустимих строків їх амортизації
- •Класифікація інших необоротних матеріальних активів
- •Рекомендації щодо нормування праці персоналу засобів розміщення і закладів ресторанного господарства
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій **–**** (2–4 зірки)
- •Для готелів категорії * (одна зірка)
- •Для готелів категорій **–**** (2–4 зірки)
- •Для готелів категорії * (одна зірка)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій ** –**** (2–4 зірки)
- •Для готелів категорії * (одна зірка)
- •Ресторанне господарство
- •Список рекомендовАНих джерел
Приклад посадової структури зі штатного розпису чотиризіркового готелю на плановий рік
№ пор. |
Назва структурного підрозділу і посади, тарифний розряд |
Код професії за ДК 003:2010 |
Кількість посадових одиниць |
||||
|
Адміністрація |
|
|
||||
1 |
Директор (генеральний менеджер) |
|
1 |
||||
2 |
Заступник директора з розміщення |
|
1 |
||||
3 |
Заступник директора – директор ресторану |
|
1 |
||||
4 |
Головний інженер |
|
1 |
||||
5 |
Начальник юридичного відділу |
|
1 |
||||
6 |
Секретар керівника |
|
1 |
||||
7 |
Референт |
|
0,5 |
||||
|
БУХГАЛТЕРІЯ |
|
|
||||
1 |
Головний бухгалтер |
|
1 |
||||
2 |
Заступник головного бухгалтера |
|
1 |
||||
3 |
Старший бухгалтер |
|
3 |
||||
4 |
Бухгалтер |
|
5 |
||||
5 |
Касир |
|
2 |
||||
|
ФІНАНСОВО-ЕКОНОМІЧНИЙ ВІДДІЛ |
|
|
||||
1 |
Начальник фінансово-економічного відділу |
|
1 |
||||
2 |
Провідний економіст |
|
1 |
||||
3 |
Економіст |
|
1 |
||||
|
ВІДДІЛ роботи з персоналом (відділ кадрів) |
|
|
||||
1 |
Начальник відділу кадрів |
|
1 |
||||
2 |
Старший інспектор з кадрів |
|
2 |
||||
3 |
Інженер з підготовки кадрів |
|
2 |
||||
4 |
Інженер з охорони праці |
|
1 |
||||
|
Разом персонал адміністрації |
|
27,5 |
||||
|
ВІДДІЛ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРИЙМАННЯ ТА РОЗМІЩЕННЯ |
|
|
||||
1 |
Начальник відділу (служби) організації приймання та розміщення |
|
1 |
||||
2 |
Адміністратор черговий (ресепшіоніст) |
|
6 |
||||
3 |
Завідувач секцією |
|
2 |
||||
4 |
Завідувач поверхом |
|
2 |
||||
5 |
Покоївка |
|
41 |
||||
6 |
Оператор служби сервісу |
|
2 |
||||
7 |
Агент з бронювання |
|
3 |
||||
8 |
Швейцар |
|
2 |
||||
9 |
Гардеробник |
|
2 |
||||
10 |
Прибиральник службових приміщень |
|
2 |
||||
|
Разом |
|
63 |
||||
|
СЛУЖБА РЕМОНТНО-ЕНЕРГЕТИЧНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ |
|
|
||||
1 |
Начальник відділу (служби, дільниці) ремонтно-енергетичного обслуговування |
|
2 |
||||
2 |
Інженер з ремонту |
|
2 |
||||
3 |
Майстер |
|
2 |
||||
4 |
Технік-механік з ремонту устаткування |
|
4 |
||||
|
Разом |
|
10 |
||||
|
ВІДДІЛ МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНОГО ПОСТАЧАННЯ |
|
|
||||
1 |
Начальник відділу матеріально-технічного забезпечення |
|
1 |
||||
2 |
Товарознавець |
|
1 |
||||
3 |
Завідувач господарством |
|
1 |
||||
4 |
Завідувач складом |
|
1 |
||||
5 |
Комірник |
|
2 |
||||
|
Разом |
|
6 |
||||
|
Ресторанне господарство |
|
|
||||
|
СЛУЖБА ПОСТАЧАННЯ ПРОДУКЦІЇ |
|
|
||||
1 |
Товарознавець |
|
1 |
||||
2 |
Завідувач складом |
|
1 |
||||
3 |
Вантажник |
|
1 |
||||
4 |
Ліфтер |
|
2 |
||||
5 |
Прибиральник службових приміщень |
|
1 |
||||
6 |
Оператор обчислювальних машин 2-ї категорії |
|
1 |
||||
|
ВИРОБНИЧО-ЦЕХОВИЙ ПЕРСОНАЛ |
|
|
||||
1 |
Завідувач виробництвом |
|
1 |
||||
2 |
Заступник завідувача виробництвом |
|
2 |
||||
3 |
Кухар 6-го розряду |
|
2 |
||||
4 |
Кухар 5-го розряду |
|
3 |
||||
5 |
Кухар 4-го розряду |
|
3 |
||||
6 |
Мийник посуду |
|
2 |
||||
7 |
Підсобний робітник |
|
2 |
||||
8 |
Вантажник |
|
1 |
||||
9 |
Обліковець |
|
2 |
||||
10 |
Прибиральник виробничих приміщень |
|
2 |
||||
|
КОНДИТЕРСЬКА ДІЛЯНКА |
|
|
||||
1 |
Начальник ділянки |
|
1 |
||||
2 |
Кондитер 5-го розряду |
|
2 |
||||
3 |
Кондитер 4-го розряду |
|
1 |
||||
4 |
Кондитер 3-го розряду |
|
1 |
||||
5 |
Мийник посуду |
|
2 |
||||
|
ТОРГОВЕЛЬНІ ЗАЛИ РЕСТОРАНУ |
|
|
||||
1 |
Адміністратор торговельної зали, метрдотель |
|
2 |
||||
2 |
Старший офіціант, офіціант |
|
18 |
||||
3 |
Обліковець |
|
1 |
||||
4 |
Комірник |
|
4 |
||||
5 |
Прибиральник торговельних залів |
|
8 |
||||
6 |
Мийник посуду |
|
8 |
||||
7 |
Гардеробник |
|
3 |
||||
8 |
Гардеробник (сезонний) |
|
2 |
||||
9 |
Буфетник 5-го розряду |
|
2 |
||||
10 |
Керівник ансамблю |
|
1 |
||||
11 |
Музикант |
|
2 |
||||
12 |
Співак |
|
1 |
||||
|
БУФЕТ на … ПОВЕРСІ |
|
|
||||
1 |
Буфетник 5-го розряду |
|
2 |
||||
2 |
Буфетник 3-го розряду |
|
2 |
||||
|
БУФЕТ на … ПОВЕРСІ |
|
|
||||
3 |
Буфетник 5-го розряду |
|
2 |
||||
4 |
Буфетник 3-го розряду |
|
2 |
||||
|
ЇДАЛЬНЯ (для персоналу) |
|
|
||||
1 |
Буфетник 5-го розряду |
|
2 |
||||
2 |
Буфетник 3-го розряду |
|
1 |
||||
|
КІОСК КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ |
|
|
||||
3 |
Продавець продовольчих товарів |
|
1 |
||||
|
БАР (у холі готелю) |
|
|
||||
1 |
Бармен |
|
2 |
||||
|
Разом з ресторанного господарства |
|
101 |
||||
1 |
ПЕРУКАРНЯ |
|
|
||||
2 |
Перукар |
|
2 |
||||
3 |
Манікюрниця |
|
1 |
||||
|
Разом |
|
3 |
||||
|
Фітнес-центр |
|
|
||||
1 |
Інструктор-методист |
|
1 |
||||
2 |
Масажист |
|
1 |
||||
3 |
Робітник з обслуговування лазні |
|
1 |
||||
|
Разом |
|
3 |
||||
|
ВИРОБНИЧО-ТЕХНІЧНА СЛУЖБА |
|
|
||||
1 |
РЕМОНТНО-БУДІВЕЛЬНА СЛУЖБА |
|
|
||||
2 |
Столяр 6-го розряду |
|
5 |
||||
3 |
Столяр 5-го розряду |
|
1 |
||||
4 |
Маляр 6-го розряду |
|
4 |
||||
5 |
Маляр 5-го розряду |
|
1 |
||||
6 |
Штукатур |
|
1 |
||||
7 |
Муляр |
|
1 |
||||
|
Разом |
|
13 |
||||
|
СЛУЖБА ЕКСПЛУАТАЦІЇ |
|
|
||||
1 |
Інженер з експлуатації споруд та устаткування водопровідно-каналізаційного господарства |
|
0,5 |
||||
2 |
Слюсар-сантехнік |
|
6 |
||||
3 |
Слюсар з КВПіА 6-го розряду |
|
2 |
||||
4 |
Слюсар КВПіА 5-го розряду |
|
2 |
||||
5 |
Газоелектрозварник 6-го розряду |
|
1 |
||||
6 |
Токар 6-го розряду |
|
2 |
||||
7 |
Прибиральник |
|
1 |
||||
8 |
Чистильник каналізаційних тунелів та каналів |
|
1 |
||||
9 |
Ліфтер |
|
1 |
||||
|
Разом |
|
16,5 |
||||
|
СЛУЖБА ЕНЕРГЕТИКИ, ЗВ’ЯЗКУ ТА ТОРГОВЕЛЬНО-ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ |
|
|
||||
1 |
Начальник служби |
|
1 |
||||
2 |
Електромонтер з ремонту та обслуговування 6-го розряду |
|
7 |
||||
3 |
Технік-радіооператор |
|
2 |
||||
4 |
Електромеханік 6-го розряду |
|
3 |
||||
|
Разом |
|
13 |
||||
|
ПРОТИПОЖЕЖНО-ДИСПЕТЧЕРСЬКА СЛУЖБА |
|
|
||||
1 |
Начальник служби |
|
1 |
||||
2 |
Оператор диспетчерської служби |
|
4 |
||||
3 |
Інженер |
|
4 |
||||
|
Разом |
|
9 |
||||
|
ГОСПОДАРЧА СЛУЖБА |
|
|
||||
1 |
Начальник служби |
|
1 |
||||
2 |
Прибиральник сміттєпроводів |
|
2 |
||||
3 |
Прибиральник приміщень |
|
4 |
||||
4 |
Прибиральник службових приміщень |
|
5 |
||||
5 |
Двірник |
|
4 |
||||
6 |
Водій |
|
3 |
||||
|
Разом |
|
19 |
||||
|
СЛУЖБА КОМП’ЮТЕРИЗАЦІЇ |
|
|
||||
1 |
Начальник служби |
|
1 |
||||
2 |
Завідувач відділу |
|
1 |
||||
3 |
Провідний інженер-програміст |
|
2 |
||||
4 |
Інженер-програміст 1-ї категорії |
|
1 |
||||
5 |
Інженер-програміст 2-ї категорії |
|
1 |
||||
6 |
Інженер-електронник 1-ї категорії |
|
1 |
||||
7 |
Інженер-електронник 2-ї категорії |
|
1 |
||||
|
Разом |
|
8 |
||||
|
СКЛАД БІЛИЗНИ |
|
|
||||
1 |
Кастелянша |
|
3 |
||||
2 |
Швачка |
|
1 |
||||
3 |
Вантажник |
|
2 |
||||
|
Разом |
|
6 |
||||
|
Пральня |
|
|
||||
|
Завідувач господарством |
|
1 |
||||
|
Оператор пральних машин та прасувально-сушильного агрегату |
|
1 |
||||
|
Разом |
|
2 |
||||
|
РАЗОМ ПО ГОТЕЛЮ |
|
300, 0 |
||||
Штатний розпис закладу є основою для розробки планового фонду оплати праці працівників.
Систему матеріального стимулювання праці персоналу готелю встановлюють за таким алгоритмом:
вибір форм та систем оплати праці для кожної категорії працівників;
обґрунтування планового фонду основної заробітної плати;
формування системи додаткового стимулювання праці.
Розробку плану з праці у закладі пропонується здійснювати з урахуванням кваліфікації працівників та характеру робіт, що виконуються, розміру мінімальної заробітної плати на початок календарного року, в якому виконується випускний кваліфікаційний проект, та тарифного коефіцієнта, за яким встановлюється посадовий оклад (табл. 3.12).
Таблиця 3.12
