- •Загальні положення
- •Структура, обсяг та зміст випускного кваліфікаційного проекту
- •Перелік графічних матеріалів випускного кваліфікаційного проекту
- •Рекомендований обсяг випускного кваліфікаційного проекту
- •Вимоги до готелів
- •Колективні засоби розміщення
- •Вимоги до закладів ресторанного господарства при готелі
- •Місткість закладів ресторанного господарства за категоріями готелів
- •Додатки до загальних положень
- •Київський національний торговельно-економічний університет
- •Випускний кваліфікаційний проект
- •Завдання
- •6. Зміст випускного проекту:
- •Додаток зп.3
- •Вимоги до засобів розміщення (витяг із дсту 4268:2003) Класифікація засобів розміщення
- •Загальні вимоги до засобів розміщення
- •Загальні вимоги до послуг, що їх надають засоби розміщення
- •Вимоги безпеки
- •Вимоги до готелів усіх категорій (витяг із дсту 4269:2003)
- •4 Готелі мають бути оснащені інженерними системами s устаткованням, які забезпечують:
- •5 Готель потрібно розміщувати у сприятливих екологічних умовах.
- •Сегменти споживачів готельних послуг
- •1.2. Групи приміщень
- •1. Проектування приміщень у розрізі основних груп
- •1.2.1. Приймально-вестибюльна
- •1.2.2. Житлова
- •1.2.3. Побутового обслуговування і торгівлі
- •Приміщення торговельного обслуговування
- •Підбір немеханічного обладання
- •Підбір торговельного холодильного обладнання
- •Зона технічних приміщень
- •1.2.4. Культурно-дозвіллєва
- •1.2.5. Фізкультурно-оздоровча
- •1.2.6. Адміністративна
- •1.21.7. Господарська та виробничо-побутова
- •1.2.8. Ресторани. Бари
- •Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування в закладі ресторанного господарства
- •Прогнозована динаміка завантаженості ресторану на 80 місць
- •Погруповий розподіл страв ресторану
- •Добова потреба в сировині, продуктах за товарними групами для ресторану на 80 місць і кондитерського цеху потужністю 5 тис. Виробів/зміну
- •Визначення площі доготівельного цеху
- •1.3. Сервіс
- •1.3.1 Бронювання. Дистрибуція
- •1.3.2. Розміщення Гест-релейшн. Грум-сервіс. Хаускіпінг
- •1.3.4. . Wellness. Spa.Фітнес
- •1.3.5. Івент-сервіс .Конференц-сервіс.
- •1.3.6. Ресторанний сервіс та напої (f&b-сервіс)
- •Типи харчування "Все включено"
- •Характеристика меблів закладу ресторанного господарства (приклад, ресторан на 80 місць)
- •1.4. Об’ємно-планувальні рішення готелю
- •Додатки до розділу 1
- •Додаток.1.1
- •Анкета соціологічного дослідження споживачів готельних послуг
- •Вельмишановний(а) пан(і)!
- •Дякуємо за участь у соціологічному опитуванні!
- •Вимоги до готелів за категоріЯми
- •1 Готелі категорії одна зірка
- •2 Готелі категорії дві зірки
- •3 Готелі категорії три зірки
- •4 Готелі категорії чотири зірки
- •5 Готелі категорії п'ять зірок
- •Заклади ресторанного господарства класифікація (витяг із дсту 4281:2004)
- •Кафе - заклад рг з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовують самообслуговування або обслуговування офіціантами
- •1 Продаж їжі і напоїв, як правило, призначених для споживання на місці з показуванням розважальних вистав або без них
- •3.1 Ідальня
- •3.4 Буфет
- •4.1 Фабрика-заготівельня
- •Загальні вимоги до закладів Ресторанного господарства
- •Характеристика структурно-функцІйних параметрів закладів ресторанного господарства різних типів і класів
- •Номенклатура додаткових послуг, які надають заклади ресторанного господарства
- •Різновиди закладів рг представлено у Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності (isic) оон [5] (код 5520) і окремо не визначено вище:
- •Приклади організації харчування в готелях
- •Приклад меню лоббі-бару
- •Приклад меню ресторану
- •Приклад меню фіто-бару Китайські елітні чаї
- •Оздоровчі чаї EnerwoodTea
- •Десерти та борошняні кондитерські вироби
- •Розрахунок виходу порції на одного гостя при організації шведського сніданку в готелі
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії ов
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії оs
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії mini
- •Розділ 2. Архітектура. Дизайн
- •2.1. Архітектурні рішення. Характеристика (організація) території
- •Загальна характеристика ділянки будівництва
- •2.2.Характеристика будівлі
- •2.3. Інженерні системи Зовнішні інженерні мережі (для нового будівництва)
- •Вихідні дані для розрахунку вентиляційної системи
- •Інженерні системи проектованого готелю
- •2.4. Дизайн
- •3.5. Кошторис
- •2.6. Охорона навколишнього середовища
- •2.7. Порядок здачі в експлуатацію об’єкта
- •Реєстрація декларації
- •Видача сертифіката
- •2.8. Охорона праці
- •3.9. Санітарно-гігієнічні заходи
- •Заходи і засоби захисту працівників у приміщеннях готелю
- •Норми мікроклімату виробничих приміщень
- •Норми та якісні показники освітлення
- •3.10. Електробезпека. Пожежна безпека. Цивільний захист
- •Додатки до розділу 2
- •Завдання на проектування
- •Площі земельних ділянок для окремих будівель готелів (нове будівництво)
- •Характеристика конструктивних елементів будівлі (тип, назва готелю)
- •Питома вартість загально-будівельних робіт з будівництва готелю
- •Територіальні поправкові коефіцієнти
- •Заява про наміри
- •Заява про видачу свідоцтва про відповідність збудованого об’єкта проектній документації, вимогам державних стандартів, будівельним нормам і правилам
- •План заходів з охорони праці
- •Засоби та заходи щодо забезпечення безпечної експлуатації устаткування
- •Максимально допустима відстань від найвіддаленішого робочого місця до евакуаційного виходу з приміщення
- •Необхідний час евакуації з виробничих будівель
- •План Заходів з цивільного захисту готелю
- •Розділ 3. Управління. Економіка
- •3.1. Визначення та обґрунтування організаційно-правового статусу готелю
- •Структура передбачених законодавством України
- •Приклад порядку державної реєстрації приватного підприємства
- •Документальне оформлення зменшення статутного капіталу товариства з обмеженою відповідальністю
- •Особливості формування капіталу на підприємствах
- •3. 2. Розроблення раціональної організаційної структури
- •Положення про будь-який структурний підрозділ складається з таких розділів:
- •Чинники впливу на вибір організаційної структури підприємства
- •4.3. Обсяги діяльності
- •Приклад розрахунку обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) у готелі на плановий рік (людино-діб)
- •Розрахунок обсягу реалізації послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік
- •4.4. Основні засоби
- •Склад, первісна вартість та термін експлуатації основних засобів готелю «…» на … рік
- •Розрахунок суми амортизації за видами основних засобів готелю «…» на … рік
- •3.5. Персонал та оплата праці
- •Рекомендовані методи розрахунку чисельності персоналу закладу готельного господарства за категоріями
- •Приклад розрахунку середньооблікової чисельності покоївок у засобі розміщення**** на плановий рік
- •Приклад посадової структури зі штатного розпису чотиризіркового готелю на плановий рік
- •Планування фонду заробітної плати працівників готелю на плановий рік
- •Планування преміального фонду готелю на … рік
- •Приклад розрахунку фонду оплати праці готелю на плановий рік
- •Приклад плану з праці готелю на плановий рік
- •3.6. Поточні витрати
- •Групування та склад витрат господарської діяльності готелю за калькуляційними статтями
- •Планування поточних витрат готелю на ... Рік
- •Планування витрат на сировину, продукти, закупівельні товари закладу ресторанного господарства готелю на плановий ... Рік
- •Приклад планування витрат на сировину, продукти, закупівельні товари закладу ресторанного господарства готелю на плановий …рік
- •Планування поточних витрат на експлуатацію готелю на … рік
- •Розрахунок вартості спеціального одягу персоналу у готелі на … рік
- •Розрахунок вартості інвентарю, що належить до малоцінних швидкозношуваних предметів у готелі, на … рік
- •3.7. Доходи
- •Орієнтовні ціни номерного фонду засобу розміщення на плановий рік
- •Орієнтовний рівень націнки на продукцію та послуги за типами закладів ресторанного господарства по категоріях засобів розміщення в Україні (у % з урахуванням пдв)
- •Приклад розрахунку середньої роздрібної ціни реалізації продукції та послуг сніданку в закладі ресторанного господарства готелю
- •Планування доходів від реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) готелю
- •Приклад планування доходів від реалізації послуг
- •Планування доходів від реалізації продукції та послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік
- •Приклад розрахунку обсягу доходів від реалізації продукції та послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік
- •Орієнтовна структура основних груп операційних доходів готелю за категоріями, %
- •Планування обсягу операційних доходів готелю на ... Рік
- •3.8. Прибутки
- •Планування маржинального прибутку готелю на … рік
- •Цільовий прибуток
- •Розрахунок цільового прибутку готелю на плановий рік
- •Планування основних результатів діяльності готелю на плановий рік, тис. Грн
- •Діагностика отриманих результатів на перший рік створення готелю
- •Алгоритми розрахунку основних показників рентабельності готелю
- •3.9. Ефективність інвестиційного проекту
- •Планування основних результатів діяльності готелю на перші одинадцять років після введення в експлуатацію (приклад розрахунків)
- •Розрахунок чистого приведеного доходу готелю
- •Приклад розрахунку чистого приведеного доходу готелю за інвестиційним проектом, тис. Грн
- •Критерії оцінки ефективності капітальних вкладень та окупності проекту будівництва/реконструкції готелю
- •Додатки до розділу 3
- •Класифікація груп основних засобів та інших необоротних активів і мінімально допустимих строків їх амортизації
- •Класифікація інших необоротних матеріальних активів
- •Рекомендації щодо нормування праці персоналу засобів розміщення і закладів ресторанного господарства
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій **–**** (2–4 зірки)
- •Для готелів категорії * (одна зірка)
- •Для готелів категорій **–**** (2–4 зірки)
- •Для готелів категорії * (одна зірка)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій ** –**** (2–4 зірки)
- •Для готелів категорії * (одна зірка)
- •Ресторанне господарство
- •Список рекомендовАНих джерел
Вимоги до засобів розміщення (витяг із дсту 4268:2003) Класифікація засобів розміщення
Засоби розміщення поділяють на колективні та індивідуальні.
Колективні засоби розміщення поділяють на:
а) готелі та аналогічні засоби розміщення:
готелі;
аналогічні готелям засоби розміщення;
б) інші колективні засоби розміщення:
помешкання, призначені для відпочинку;
майданчики для кемпінгу;
стоянки морського та річкового транспорту;
інші колективні засоби розміщення,
в) спеціалізовані засоби розміщення:
оздоровчі засоби розміщення;
табори праці та відпочинку;
громадські транспортні засоби;
конгрес-центри
Індивідуальні засоби розміщення поділяють на:
а) орендовані засоби розміщення:
кімнати, орендовані в сімейних будинках;
житло, орендоване у приватних осіб або через агентства;
б) інші типи індивідуальних засобів розміщення:
неосновне власне житло;
житло, що його надають безоплатно родичам та знайомим;
інші індивідуальні засоби розміщення туристів.
1. До колективних засобів розміщення відносять засоби, в яких надають місце для ночівлі в кімнаті чи іншому приміщенні, у яких кількість місць повинна перевищувати певний мінімум для груп осіб, більших ніж одна сім’я, а всі місця підлягають єдиному керівництву та мають оплату відповідно до встановлених цін.
Діяльність колективного засобу розміщення може не мати на меті отримання прибутку, наприклад, студентські та шкільні гуртожитки, табори пластунів (скаутів) тощо.
До готелів та аналогічних засобів розміщення відносять колективні засоби розміщення, що складаються більше ніж з семи номерів; мають єдине керівництво; надають готельні послуги, зокрема обслуговування в номерах, щоденне заправляння ліжок та прибирання кімнат і санвузлів; згруповані в класи і категорії відповідно до переліку надаваних послуг та наявного устаткування і не входять до категорії спеціалізованих закладів.
Продовження дод. ЗП.6
До готелів відносять засоби розміщення, в яких надають готельні послуги, не обмежені щоденним заправлянням ліжок, прибиранням кімнат та санвузлів (наприклад, готелі, готелі квартирного типу, мотелі, дорожні готелі, клуби з проживанням, готелі у пристосованих транспортних засобах тощо).
До аналогічних готелям засобів розміщення відносять засоби, що складаються з номерів і надають обмежені готельні послуги, зокрема щоденне заправляння ліжок, прибирання кімнат та санвузлів (наприклад, пансіонати, будинки відпочинку, туристичні бази тощо).
До інших колективних засобів розміщення відносять засоби, що можуть бути безприбутковими, мають єдине керівництво, надають мінімум послуг (крім щоденного заправляння ліжок), не обов’язково складаються з номерів, а можуть мати окремі одиниці житлового типу, майданчики для кемпінгу або колективні спальні приміщення.
До помешкань, призначених для відпочинку, відносять колективні засоби розміщення, що мають єдине керівництво і надають обмежені готельні послуги, крім щоденного заправляння ліжок та прибирання житлових приміщень (комплекси будинків, організовані як житло, або бунгало).
Примітка. Бунгало – це заміські, окремо розташовані будівлі, що мають окремий вихід, містять одну чи декілька кімнат та розраховані на розміщення однієї або двох сімей (пар).
До майданчиків для кемпінгу відносять колективні засоби розміщення на закритих майданчиках, призначені для розташовування наметів, автофургонів, автопричепів та будинків на колесах, що мають єдине керівництво і надають певні туристичні послуги (інформаційні, продаж товарів у магазинах, відпочинок та розваги).
До стоянок морського та річкового транспорту відносять гавані для суден, призначені для орендування власниками суден стоянки на водній поверхні або місця на березі, а також порти для транзитних суден з оплатою швартування на ніч, устатковані санітарно-технічними системами життєзабезпечування.
До інших колективних засобів розміщення відносять засоби розміщення, що підлягають єдиному керівництву, мають соціальне значення, і у багатьох випадках їх субсидують (наприклад, гуртожитки для молоді, туристичні гуртожитки, будинки відпочинку для людей похилого віку, будинки відпочинку для робітників підприємств, готелі для робітників, студентські та шкільні гуртожитки тощо).
До спеціалізованих засобів розміщення відносять засоби, що можуть бути безприбутковими, мають єдине керівництво, надають мінімум готельних послуг (крім щоденного заправляння ліжок), не обов’язково мають номери, а можуть мати одиниці житлового типу або колективні
Продовження дод. ЗП.6
спальні приміщення, і, крім розміщення, виконують ще яку-небудь функцію (наприклад, лікування, оздоровлювання, соціальну допомогу, транспортування тощо).
До оздоровчих засобів розміщення відносять лікувальні та оздоровчі заклади, в яких надають послуги розміщення (санаторії, будинки реабілітації, оздоровчі ферми тощо).
Примітка. Оздоровчі засоби розміщення, в яких надають готельні послуги, до яких належать щонайменше щоденне заправляння ліжок, прибирання номерів та санвузлів, класифікують як готелі.
До таборів праці та відпочинку відносять табори, в яких надають послуги розміщення для осіб, які займаються певною діяльністю під час відпочинку (наприклад, сільськогосподарські, археологічні та екологічні табори праці, табори відпочинку, табори пластунів (скаутів), гірські притулки, хижки тощо).
Примітка. До цієї групи відносять також дитячі табори, засоби розміщення при спортивних центрах, в яких не надають готельні послуги
До громадських транспортних засобів відносять засоби розміщення зі спальними приміщеннями, які належать до колективного громадського транспорту і не відокремлені від нього в плані оплати. Це стосується в основному поїздів, суден та яхт.
Примітка. Громадські транспортні засоби відрізняються від інших засобів розміщення тим, що вони не призначені безпосередньо для розміщення туристів (готель, розташований на судні, яке постійно закріплене на одному місці, а не пересувається водними шляхами, класифікують як готель).
До конгрес-центрів відносять заклади, в яких надають послуги розміщення і устаткування та послуги для проведення конгресів, конференцій, курсів, професійного навчання, медитацій та релігійних заходів, а також навчання молоді. У цьому разі спальні приміщення надають тільки учасникам спеціалізованих заходів, організованих цим закладом або заходів, проведених в його приміщеннях.
2. До індивідуальних засобів розміщення відносять власне житло, в якому за плату або безоплатно надають обмежену кількість місць. У цьому разі всі одиниці розміщення (кімната, житло) є незалежні і їх займають туристи або господарі, які використовують це житло протягом обмеженого проміжку часу як другий будинок або будинок для відпочинку (дачу).
До кімнат, орендованих у сімейних будинках, відносять засоби розміщення, в яких турист зазвичай живе разом із сім’єю, що проживає в цьому будинку, та сплачує орендну плату.
Продовження дод. ЗП.6
До житла, орендованого у приватних осіб або за посередництвом агентств, відносять індивідуальні засоби розміщення (квартири, вілли, будинки, котеджі тощо), що їх на тимчасових засадах здають в оренду як повністю устатковані одиниці для проживання туристів на підставі угод між домашніми господарствами.
До неосновного власного житла відносять засоби розміщення (квартири, вілли, будинки, котеджі тощо), які використовують під час туристичної подорожі відвідувачі, що є членами родини власника.
Примітка. До цієї групи належать також помешкання, використовувані по черзі («тайм-шерінг»).
До житла, що його надають безоплатно родичам та знайомим, відносять засоби розміщення, в яких туристам їхні родичі чи знайомі безоплатно дозволяють повністю або частково використовувати свій будинок для розміщення.
До інших індивідуальних засобів розміщення відносять засоби розміщення, які не зовсім відповідають вимогам до індивідуальних засобів розміщення та складаються з наметів на неорганізованих майданчиках і суден на неофіційних стоянках.
