- •Загальні положення
- •Структура, обсяг та зміст випускного кваліфікаційного проекту
- •Перелік графічних матеріалів випускного кваліфікаційного проекту
- •Рекомендований обсяг випускного кваліфікаційного проекту
- •Вимоги до готелів
- •Колективні засоби розміщення
- •Вимоги до закладів ресторанного господарства при готелі
- •Місткість закладів ресторанного господарства за категоріями готелів
- •Додатки до загальних положень
- •Київський національний торговельно-економічний університет
- •Випускний кваліфікаційний проект
- •Завдання
- •6. Зміст випускного проекту:
- •Додаток зп.3
- •Вимоги до засобів розміщення (витяг із дсту 4268:2003) Класифікація засобів розміщення
- •Загальні вимоги до засобів розміщення
- •Загальні вимоги до послуг, що їх надають засоби розміщення
- •Вимоги безпеки
- •Вимоги до готелів усіх категорій (витяг із дсту 4269:2003)
- •4 Готелі мають бути оснащені інженерними системами s устаткованням, які забезпечують:
- •5 Готель потрібно розміщувати у сприятливих екологічних умовах.
- •Сегменти споживачів готельних послуг
- •1.2. Групи приміщень
- •1. Проектування приміщень у розрізі основних груп
- •1.2.1. Приймально-вестибюльна
- •1.2.2. Житлова
- •1.2.3. Побутового обслуговування і торгівлі
- •Приміщення торговельного обслуговування
- •Підбір немеханічного обладання
- •Підбір торговельного холодильного обладнання
- •Зона технічних приміщень
- •1.2.4. Культурно-дозвіллєва
- •1.2.5. Фізкультурно-оздоровча
- •1.2.6. Адміністративна
- •1.21.7. Господарська та виробничо-побутова
- •1.2.8. Ресторани. Бари
- •Поелементна структурно-технологічна схема процесу обслуговування в закладі ресторанного господарства
- •Прогнозована динаміка завантаженості ресторану на 80 місць
- •Погруповий розподіл страв ресторану
- •Добова потреба в сировині, продуктах за товарними групами для ресторану на 80 місць і кондитерського цеху потужністю 5 тис. Виробів/зміну
- •Визначення площі доготівельного цеху
- •1.3. Сервіс
- •1.3.1 Бронювання. Дистрибуція
- •1.3.2. Розміщення Гест-релейшн. Грум-сервіс. Хаускіпінг
- •1.3.4. . Wellness. Spa.Фітнес
- •1.3.5. Івент-сервіс .Конференц-сервіс.
- •1.3.6. Ресторанний сервіс та напої (f&b-сервіс)
- •Типи харчування "Все включено"
- •Характеристика меблів закладу ресторанного господарства (приклад, ресторан на 80 місць)
- •1.4. Об’ємно-планувальні рішення готелю
- •Додатки до розділу 1
- •Додаток.1.1
- •Анкета соціологічного дослідження споживачів готельних послуг
- •Вельмишановний(а) пан(і)!
- •Дякуємо за участь у соціологічному опитуванні!
- •Вимоги до готелів за категоріЯми
- •1 Готелі категорії одна зірка
- •2 Готелі категорії дві зірки
- •3 Готелі категорії три зірки
- •4 Готелі категорії чотири зірки
- •5 Готелі категорії п'ять зірок
- •Заклади ресторанного господарства класифікація (витяг із дсту 4281:2004)
- •Кафе - заклад рг з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв, в якому застосовують самообслуговування або обслуговування офіціантами
- •1 Продаж їжі і напоїв, як правило, призначених для споживання на місці з показуванням розважальних вистав або без них
- •3.1 Ідальня
- •3.4 Буфет
- •4.1 Фабрика-заготівельня
- •Загальні вимоги до закладів Ресторанного господарства
- •Характеристика структурно-функцІйних параметрів закладів ресторанного господарства різних типів і класів
- •Номенклатура додаткових послуг, які надають заклади ресторанного господарства
- •Різновиди закладів рг представлено у Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності (isic) оон [5] (код 5520) і окремо не визначено вище:
- •Приклади організації харчування в готелях
- •Приклад меню лоббі-бару
- •Приклад меню ресторану
- •Приклад меню фіто-бару Китайські елітні чаї
- •Оздоровчі чаї EnerwoodTea
- •Десерти та борошняні кондитерські вироби
- •Розрахунок виходу порції на одного гостя при організації шведського сніданку в готелі
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії ов
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії оs
- •Технічні характеристики пароконвектоматів серії mini
- •Розділ 2. Архітектура. Дизайн
- •2.1. Архітектурні рішення. Характеристика (організація) території
- •Загальна характеристика ділянки будівництва
- •2.2.Характеристика будівлі
- •2.3. Інженерні системи Зовнішні інженерні мережі (для нового будівництва)
- •Вихідні дані для розрахунку вентиляційної системи
- •Інженерні системи проектованого готелю
- •2.4. Дизайн
- •3.5. Кошторис
- •2.6. Охорона навколишнього середовища
- •2.7. Порядок здачі в експлуатацію об’єкта
- •Реєстрація декларації
- •Видача сертифіката
- •2.8. Охорона праці
- •3.9. Санітарно-гігієнічні заходи
- •Заходи і засоби захисту працівників у приміщеннях готелю
- •Норми мікроклімату виробничих приміщень
- •Норми та якісні показники освітлення
- •3.10. Електробезпека. Пожежна безпека. Цивільний захист
- •Додатки до розділу 2
- •Завдання на проектування
- •Площі земельних ділянок для окремих будівель готелів (нове будівництво)
- •Характеристика конструктивних елементів будівлі (тип, назва готелю)
- •Питома вартість загально-будівельних робіт з будівництва готелю
- •Територіальні поправкові коефіцієнти
- •Заява про наміри
- •Заява про видачу свідоцтва про відповідність збудованого об’єкта проектній документації, вимогам державних стандартів, будівельним нормам і правилам
- •План заходів з охорони праці
- •Засоби та заходи щодо забезпечення безпечної експлуатації устаткування
- •Максимально допустима відстань від найвіддаленішого робочого місця до евакуаційного виходу з приміщення
- •Необхідний час евакуації з виробничих будівель
- •План Заходів з цивільного захисту готелю
- •Розділ 3. Управління. Економіка
- •3.1. Визначення та обґрунтування організаційно-правового статусу готелю
- •Структура передбачених законодавством України
- •Приклад порядку державної реєстрації приватного підприємства
- •Документальне оформлення зменшення статутного капіталу товариства з обмеженою відповідальністю
- •Особливості формування капіталу на підприємствах
- •3. 2. Розроблення раціональної організаційної структури
- •Положення про будь-який структурний підрозділ складається з таких розділів:
- •Чинники впливу на вибір організаційної структури підприємства
- •4.3. Обсяги діяльності
- •Приклад розрахунку обсягу реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) у готелі на плановий рік (людино-діб)
- •Розрахунок обсягу реалізації послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік
- •4.4. Основні засоби
- •Склад, первісна вартість та термін експлуатації основних засобів готелю «…» на … рік
- •Розрахунок суми амортизації за видами основних засобів готелю «…» на … рік
- •3.5. Персонал та оплата праці
- •Рекомендовані методи розрахунку чисельності персоналу закладу готельного господарства за категоріями
- •Приклад розрахунку середньооблікової чисельності покоївок у засобі розміщення**** на плановий рік
- •Приклад посадової структури зі штатного розпису чотиризіркового готелю на плановий рік
- •Планування фонду заробітної плати працівників готелю на плановий рік
- •Планування преміального фонду готелю на … рік
- •Приклад розрахунку фонду оплати праці готелю на плановий рік
- •Приклад плану з праці готелю на плановий рік
- •3.6. Поточні витрати
- •Групування та склад витрат господарської діяльності готелю за калькуляційними статтями
- •Планування поточних витрат готелю на ... Рік
- •Планування витрат на сировину, продукти, закупівельні товари закладу ресторанного господарства готелю на плановий ... Рік
- •Приклад планування витрат на сировину, продукти, закупівельні товари закладу ресторанного господарства готелю на плановий …рік
- •Планування поточних витрат на експлуатацію готелю на … рік
- •Розрахунок вартості спеціального одягу персоналу у готелі на … рік
- •Розрахунок вартості інвентарю, що належить до малоцінних швидкозношуваних предметів у готелі, на … рік
- •3.7. Доходи
- •Орієнтовні ціни номерного фонду засобу розміщення на плановий рік
- •Орієнтовний рівень націнки на продукцію та послуги за типами закладів ресторанного господарства по категоріях засобів розміщення в Україні (у % з урахуванням пдв)
- •Приклад розрахунку середньої роздрібної ціни реалізації продукції та послуг сніданку в закладі ресторанного господарства готелю
- •Планування доходів від реалізації послуг з тимчасового розміщення (проживання) готелю
- •Приклад планування доходів від реалізації послуг
- •Планування доходів від реалізації продукції та послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік
- •Приклад розрахунку обсягу доходів від реалізації продукції та послуг закладу ресторанного господарства готелю на плановий рік
- •Орієнтовна структура основних груп операційних доходів готелю за категоріями, %
- •Планування обсягу операційних доходів готелю на ... Рік
- •3.8. Прибутки
- •Планування маржинального прибутку готелю на … рік
- •Цільовий прибуток
- •Розрахунок цільового прибутку готелю на плановий рік
- •Планування основних результатів діяльності готелю на плановий рік, тис. Грн
- •Діагностика отриманих результатів на перший рік створення готелю
- •Алгоритми розрахунку основних показників рентабельності готелю
- •3.9. Ефективність інвестиційного проекту
- •Планування основних результатів діяльності готелю на перші одинадцять років після введення в експлуатацію (приклад розрахунків)
- •Розрахунок чистого приведеного доходу готелю
- •Приклад розрахунку чистого приведеного доходу готелю за інвестиційним проектом, тис. Грн
- •Критерії оцінки ефективності капітальних вкладень та окупності проекту будівництва/реконструкції готелю
- •Додатки до розділу 3
- •Класифікація груп основних засобів та інших необоротних активів і мінімально допустимих строків їх амортизації
- •Класифікація інших необоротних матеріальних активів
- •Рекомендації щодо нормування праці персоналу засобів розміщення і закладів ресторанного господарства
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій **–**** (2–4 зірки)
- •Для готелів категорії * (одна зірка)
- •Для готелів категорій **–**** (2–4 зірки)
- •Для готелів категорії * (одна зірка)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій *–**** (1–4 зірки)
- •Для готелів категорій ***, **** (3, 4 зірки)
- •Для готелів категорій *, ** (1, 2 зірки)
- •Для готелів категорій ** –**** (2–4 зірки)
- •Для готелів категорії * (одна зірка)
- •Ресторанне господарство
- •Список рекомендовАНих джерел
Максимально допустима відстань від найвіддаленішого робочого місця до евакуаційного виходу з приміщення
Об’єм приміщення, тис.м³ |
Категорія приміщення |
Ступінь вогнестійкості будівлі |
Відстань, м, при щільності людського потоку в загальному проході, осіб на м² |
||
до 1 |
від 1 до 3 |
від 3 до 5 |
|||
До 15 |
А,Б |
I, ІІ, ІІІа |
40 |
25 |
15 |
В |
І, ІІ, ІІІ, ІІІа, ІІІб,ІV, V |
100 70 50 |
60 40 30 |
40 30 20 |
|
30 |
А, Б |
І, ІІ, ІІІа |
60 |
35 |
25 |
В |
І, ІІ, ІІІ, ІІІа, ІІІб, ІV |
145 100 |
85 60 |
60 40
|
|
40 |
А,Б |
І, ІІ, ІІІа |
80 |
50 |
35 |
В |
І, ІІ, ІІІ, ІІІа, ІІІб, ІV |
160 110 |
95 65 |
65 45 |
|
50 |
А,Б |
І, ІІ, ІІІа |
120 |
70 |
50 |
В |
І, ІІ, ІІІ, ІІІа |
180 |
105 |
75 |
|
Закінчення дод. 2.28
Максимальна допустима відстань від дверей найбільш віддаленого приміщення до найближчого виходу назовні або на сходову клітку
Розміщення виходу |
Категорія приміщення |
Ступінь вогнестійкості будівлі |
Відстань по коридору, м, до виходу назовні або на сходову клітку при чисельності людського потоку в коридорі, осіб на м2 |
|||
до 2 |
більше 2 до 3 |
більше 3 до 4 |
більше 4 до 5 |
|||
Між двома виходами назовні або сходовими клітками |
А, Б |
І, ІІ, ІІІа |
60 |
50 |
40 |
35 |
В |
І, ІІ, ІІІ ІІІа, ІІІб, ІV V
|
120 85 60 |
95 65 50 |
80 55 40 |
65 45 35 |
|
Г, Д |
І, ІІ, ІІІ, ІІІа, ІІІб, ІV V |
180 125 90 |
140 100 70 |
120 85 60 |
100 70 50 |
|
У тупиковий коридор |
Незалежно від категорії |
І, ІІ, ІІІ, ІІІа, ІІІб, ІV V |
30 20 15 |
25 15 10 |
20 15 10 |
15 10 8 |
Додаток 2.29.
Ступінь вогнестійкості будинку |
Відстань, м, при щільності людського потоку під час евакуації D, люд/м2 |
||||
D ≤ 2 |
2 < D ≤ 3 |
3 < D ≤ 4 |
4 < D ≤ 5 |
D > 5 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
із номерів, розташованих між сходовими клітками або зовнішніми виходами |
|||||
І -III |
60 |
50 |
40 |
35 |
20 |
ІІІб, IV |
40 |
35 |
30 |
25 |
15 |
IIIa, IVa, V |
30 |
25 |
20 |
15 |
10 |
із номерів з виходами у тупиковий коридор або хол |
|||||
I-ІII |
30 |
25 |
20 |
15 |
10 |
IIІб, IV |
20 |
15 |
15 |
10 |
7 |
IIIa, IVa, V |
15 |
10 |
10 |
5 |
5 |
Примітка 1. Щільність людського потоку D, люд/м2 визначається відношенням кількості людей, які евакуюються, до площі шляху евакуації (площі загального коридору будинку). Примітка 2. Відстань від вхідних дверей номерів готелів до дверей сходових кліток визначається по коридору до: -дверей сходових кліток типів СК1, СК2; -дверей виходу на повітряну зону сходової клітки типу Н1; -дверей виходу в протипожежний тамбур-шлюз сходових кліток типів НЗ, Н4. |
|||||
Додаток 2.30.
