1.2. Групи приміщень
Розділ випускного кваліфікаційного проекту, пов’язаний з визначенням організаційно-технологічних параметрів суб’єкта господарської діяльності – готелю, що проектується, передбачає:
Проектування приміщень у розрізі основних груп:
- приймально-вестибюльна група
- житлова група
- побутове обслуговування і торгівля
- культурно-дозвілєві
- фізкультурно-оздоровчі
- адміністративні
- господарські та виробничо-побутові
- ресторанів та барів
Організація сервісу:
- бронювання. Дистрибуція;
- розміщення . Гест-релейшн. Грум-сервіс. Хаускіпінг;
- клінінг;
- WELLNESS. SPA. Фітнес;
- конференц-сервіс. Івент-сервіс;
- ресторанний сервіс та напої.
Розроблення планувальних рішень готелю;
Структурно-логічна послідовність виконання управлінських дій представлено на рис.1.1
1. Проектування приміщень у розрізі основних груп
2. Організація
сервісу
3. Розроблення
планувальних
рішень готелю
Ні
Так
Перехід до виконання
розділу 3. Дизайн та архітектура
Рис. 1.1. Структурно-логічна модель проектування приміщень та організації сервісу
Основна мета полягає у визначенні складу та структури приміщень підприємства з урахуванням розміру, типу, особливостей функціонування, переліку послуг, що будуть надаватись; розроблення технологій обслуговування гостей та проектування планувальних рішень підприємства. .
1.2.1. Приймально-вестибюльна
До приміщень вестибюльної групи належать: вестибюль, приміщення для збереження і транспортування багажу, туалетні кімнати, торговельні приміщення, приміщення охорони тощо.
Площу вестибюля визначають з розрахунку 0,3 - 0,45. м2 на одне житлове місце.
Приклад: У готельному підприємстві на 300 місць проектують вестибюль площею від 90 м² до 135 м²
При розрахунку площі приймально-вестибюлюної зони у готелях категорії **- ***** зірок рекомендується враховувати місткість та категорію підприємства (табл..1.4).
Таблиця 1.4
Рекомендації щодо визначення площі приймально-вестибюлюної групи приміщень у готелях категорії **- *****
Місткість готелю, місць |
Одиниця виміру |
Категорія готелю |
|||
** |
*** |
**** |
***** |
||
100 |
м2 на 1 місце |
0,8 |
1 |
1,1 |
1,2 |
300 |
0,6 |
0,8 |
0,9 |
1,1 |
|
500 |
0,4 |
0,6 |
0,7 |
0,8 |
|
800 |
0,4 |
0,5 |
0,6 |
0,7 |
|
1000 |
0,4 |
0,5 |
0,6 |
0,6 |
|
Вестибюль: пов’язує вхід до закладу із входами до інших приміщень та пасажирських ліфтів; входів до санвузлів для відвідувачів, виходу на сходи (у разі вибору двоповерхового об’ємно-планувального рішення). У вестибюлях передбачають такі основні зони: інтенсивного пішохідного руху (маршрут транзитного руху до ліфтів та сходів, коридорів), екстенсивного пішохідного руху (пішохідні підходи до торговельних приміщень тощо); зона відпочинку та очікування.
Розташування функціональних зон проектують за такими принципами: фронтальним, поздовжнім і концентричним (рис. 1.9., рис. 1.10., рис. 1.11.).
Рис. 1.9. Принципи фронтального розташування зони рецепції у вестибюлі готелю Національ, м. Харків
Джерело: osa.kharkov.ua
Рис. 1.10. Принцип повздовжнього розташування функціональних зон у вестибюлі у готелі 11 Mirrors Design Hotel, м. Київ
Джерело: www.11mirrors-hotel.com/
Рис. 1.11. Концентричний принцип функціональних зон вестибюлю у готелі Austria Trend Hotel Savoyen, м. Відень, Австрія
Джерело: www.keramogranit.ru
За фронтального планування вестибюля функціональна зона розташована відносно головного входу односторонньо в протилежному напрямку. Вертикальні комунікації розміщені найближче до входу, але видовжене розташування приміщень вестибюльної групи погіршує орієнтацію гостей, хоча й скорочує ймовірність перехрещування людських потоків. Таке планування притаманне більшості готелів, передусім значних розмірів.
Повздовжнє планування характерне двостороннім розміщенням функціональних зон відносно головного входу та значною віддаленістю вертикальних комунікацій. За такого планування перехрещування людських потоків незначне. Крім цього, забезпечена достатня візуальна орієнтація гостей. Прямокутна конфігурація вестибюля зумовлює протяжне (вздовж витягнутої сторони прямокутника) розташування функціональних зон. За повздовжнього планування виникає ефект високої зімкнутості й обмеження вільної зони. Його застосовують менше, порівняно з фронтальним і концентричним.
Концентричне планування пов'язане з тристороннім розташуванням функціональних зон відносно головного входу. Вестибюль має форму, наближену до квадрата, і створює компактний внутрішній простір та зручну візуальну орієнтацію. Недолік — значне перехрещування людських потоків.
Служба прийому і розміщення (рецепція) – один з головних підрозділів готелю, що складається з двох функціональних частин: “Front office” та “Back office” (рис. 1.12.).
Рис. 1.12. Рецепція в готелі Hotel MDM City Centre, м. Варшава, Польща
Джерело: http://www.hotelmdm.com.pl/default-ru.html
Площу для організації “Front office” (стійка рецепції, де відбувається спілкування гостей із співробітниками готелю) визначають у вестибюлі так, щоб вона була легко помітною з головних вхідних дверей, а з робочого місця за стійкою рецепції добре проглядався простір вестибюлю.
Ця служба є центром контролю за наданими послугами та вирішенням технічних і організаційних проблем. Крім того, у випадку виникнення критичних ситуацій (пожежа, необхідність надання медичної допомоги т.п.) стійка адміністратора служить місцем організації оперативних дій.
У цьому зв'язку при проектуванні “Front office” необхідно враховувати такі вимоги:
служба прийому та розміщення повина бути розташована в безпосередній близькості від центрального входу в готель;
стійка портьє повинна розташовуватися таким чином, щоб у співробітників служби була можливість бачити всіх, хто ввійшов чи вийшов з підприємства;
стійка портьє повинна розташовуватися між центральним входом в готельному підприємстві і ліфтами таким чином, щоб зі стійки рецепції співробітник спостерігав шлях споживача від моменту входу в приміщення до моменту входу в ліфт або номер;
стійка портьє повинна бути чистою, не загромадженою рекламами і паперами;
співробітники служби прийому повинні мати бездоганний зовнішній вигляд і відповідно поводитися. Із споживачами необхідно розмовляти тільки стоячи. Не можна змушувати споживачів чекати. Варто завжди пам'ятати, що для портьє немає більш важливої роботи, ніж прийом та обслуговування.
“Back office” - зона, яку в обов’язковому порядку розміщують за стійкою, поза полем зору гостей та інших співробітників готелю. У “Back office” організовують робочі місця працівників служби бронювання.
При вестибюлях проектують спеціальні приміщення для сортування багажу, звідки він спеціальним ліфтом доставляється на відповідні житлові поверхи у номери, до автотранспорту.
Ліфти для пасажирів, як правило, компонують групами по кілька в кожній. Місця розташування цих груп повинні забезпечити найкоротші шляхи потрапляння до номерів.
Санвузли розташовують у вхідній частині зони обслуговування із виходом до вестибюля.
Тулетні кімнати складаються з двох приміщень – умивальна кімната, санітарна кімната. Усвоєму складі санітарна зона повина мати кабінки з біде. В санітарній кімнаті для чоловіків проектують місце для встановлення пісуарів. Облаштовують їх електрорушниками чи пристроями для паперових рушників, дозатором для рідкого мила, туалетний папір, індивідуальні серветки для рук та обличчя, озонатори повітря, дезодоранти, щітки для взуття, автомат для чищення взуття, дзеркала тощо.
Окремим приміщенням проектують туалетні кімнати для людей з особливими потребами. (рис. 1.13.)
Рис. 1.13. Тулетна кімната для людей з особливими потребами
Джерело: medlegion.ru
Кімнати для охорони проектують у секторі непомітному для гостей. Одна з кімнат є прохідною. (рис. 1.14.)
Рис. 1.14. Приміщення для охорони у готелі
Джерело: http://eclipsehotel.mybb.ru/viewtopic.php?id=408
Облаштовують кімнату для охорони робочим столами, сейфом для збереження зброї, кушеткою для відпочинку, шафою.