Ситуационная задача 24.

Задание.

Укажите недостающие критические контрольные точки технологического процесса производства пастеризованного молока, а также нормативные значения контролируемых параметров на этапах его производства.

№№ пп	Критические контрольные точки технологического процесса	Параметры и режимы процесса
1.	Пастеризация молока	Температура - 76+-2 Выдержка – 20-30 сек. (мин)
2.	Охлаждение	Температура -6-8
3.	Хранение молока после пастеризации	Не более 6 часов при температуре 6-8о С
4.	Розлив	Перерыв в розливе не более 2 часов
5.	Хранение питьевого молока	Температура - 4-6С Время -36 часов.

Ситуационная задача 25.

Задание. Составьте мотивированное заключение по исследованным образцам овощной продукции из тепличного хозяйства, содержащей нитраты.

В лаборатории ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» в соответствии с программой производственного контроля проведены исследования овощной продукции, выращенной фирмой «Лето» в условиях защищенного грунта. Оцените результаты исследования, используя ТР ТС «О безопасности пищевой продукции». Определите пути реализации данной продукции.

Результаты исследования проб овощной продукции

№пп	Наименование пробы	Содержание нитратов (мг/кг)	Допустимые уровни нитратов (мг/кг), не более ( ТР ТС «О безопасности пищевой продукции.)
1.	Томаты	250	300
2.	Огурцы	450	400
3.	Лук-перо	1700	800

ОТВЕТ:

Согласно ТР ТС «О безопасности пищевой продукции»:

1. Содержание нитратов в томатах не превышает допустимые уровни, следовательно данный продукт пригоден для употребления без ограничения.

2. Содержание нитратов в огурцах незначительно превышает допустимые уровни, следовательно данный продукт условно-пригоден и может использоваться: а) на многокомпонентные блюда, где они не >50%, б) при приготовление гарниров после предварительной обработки.

3. Содержание нитратов в лук-перо превышает допустимые уровни в 2 раза, следовательно данный продукт не пригоден для употребления и подлежит: а) на корм животным при согласовании с вет. Надзором, б) технической переработке, в) на утилизацию.

Ситуационная задача 26.

Задание. Дайте санитарно-эпидемиологическое заключение по результатам исследования керамической посуды, в соответствии с требованиями ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

На исследование в лабораторию ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии» представлена посуда керамическая с крышкой, а также нормативно-технические документы на изделие и материал, из которого оно выполнено.

Установлено: керамическое изделие производства Металлического завода г.Н. предназначено для контакта с пищевыми продуктами.

Внешне изделие с шероховатой поверхностью, без трещин и видимых дефектов.

В качестве модельной среды использовали 1% уксусный раствор. Выдержка с модельной средой составила 7 суток. Кроме того, провели кипячение водной вытяжки в течение 30 минут.

Результаты лабораторных исследований модельной среды:

Показатели	Обнаруженная концентрация (мг/дм 3)	ДКМ мг/л (ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»)
Кадмий	более 5,0	0,5
Цинк	0,8	1,0
Аллюминий	0,5	0,5
Бор	менее 0,5	0,5
барий	менее 0,5	0,1

ОТВЕТ:

При лабораторном исследовании посуды керамической с крыжкой, было обнаружено превышение показателя кадмия в 10 раз ( он может являться источником отравления (болезнь итай-итай)), следовательно такая посуда не подлежит использованию, необходимо изъять, составить акт изъятия и отправить на экспертизу. Барий мы оценить не можем, т.к. обнаруженная концентрация неточная.