2. Бактериоскопия мазков-отпечатков

Для выяснения обсемененности мя­са микрофлорой и выявления возбудителей остро про­текающих инфекционных заболеваний проводят бакте­риоскопию мазков-отпечатков с верхнего и глубокого слоев каждой пробы. внутренних органов и лимфоузлов. Бактериоскопия дол­жна предшествовать биохимическим методам.

Поверхность органа или ткани прижигают шпателем, стерильными инструментами вырезают кусочек и делают отпечаток на предметном стекле. Сушат на воздухе, фламбируют над пламенем горелки, окрашивают по Граму и микроскопируют

Подсчет микробов проводят не менее чем в пяти полях зрения и выводят среднее арифметическое на одно поле. Одновременно с учетом количества мик­робов обращают внимание на качественный состав мик­рофлоры (кокки или палочки) и интенсивность окраски препаратов.

Выявление в каждом поле микроскопа более 9-10 бактериальных клеток свидетельствует о повышенной микробной контаминации организма животного, которая возможна при болезни животного.

3. Физико-химические исследования

Проба варкой

При подозрении, что мясо получено от больных животных или убитых в состоянии агонии, проводят пробу варкой.

Ход исследования: 20 г мясного фарша помещают в коническую колбу на 100 мл, заливают 60 мл дистиллированной воды, тщательно переме­шивают, закрывают часовым стеклом и ставят в кипящую водяную баню. Запах мясного бульона определяют в процессе нагревания до 80—85 °С в момент появления паров, выходящих из приоткрытой колбы.

Учет реакции: Для учета реакции приподнимают стекло и определяют аромат бульона, обращают внимание на прозрачность бульона.

Мясо здоровых животных – бульон прозрачный, аромат специфический.

Мясо больного или убитого в агональном состоянии животного- отмечается помутнение бульона, аромат ослаблен, возможны посторонние запахи (лекарственные и др.).

Мясо трупа – бульон мутный, с хлопьями, запах затхлый или гнилостный.

(Бульон из замороженного мяса ВСЕГДА дает помутнение, если даже животное было до убоя здорово )!!!

Органолептический метод в какой-то мере страдает субъективнос­тью. В некоторых случаях с его помощью не всегда удается установить происхождение мяса от больного животного (например, при острой тимпании, быстро протекающих инфекционных заболеваниях и др.).

Реакция с сернокислой медью

Сущность методики: продукты первичного распада белка, содержащиеся в фильтрате бульона, образуют с сернокислой медью комплексные соединения, выпадающие в осадок.

Постановка реакции: в коническую колбу помещают 20 г фарша, добавляют 60 мл дистиллированной воды, тщательно перемешивают. Колбу накрывают крышкой и нагревают в течение 10 мин в кипящей водяной бане. Горячий бульон фильтруют через плотный слой ваты толщиной не менее 0,5 см в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если в фильтрате имеются хлопья, то его снова фильтруют через бумажный фильтр.

2 Мл профильтрованного бульона наливают в пробирку, добавляют 3 капли 5% раствора сернокислой меди, встряхивают 2-3 раза и выдерживают 5 минут.

Учет реакции:

Мясо здорового животного – бульон остается прозрачный.

Мясо больного или убитого в агональном состоянии животного – отмечается помутнение бульона, а бульоне из замороженного мяса – интенсивное помутнение с образованием хлопьев.

Мясо трупа – в бульоне образуются хлопья, выпадающие в желеобразный осадок.