7. Содержание курсовой работы

По содержанию курсовая работа по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» носит практический и исследовательский характер. По объему курсовая работа не должна превышать 15-20 страниц печатного текста, не считая приложений, в том числе: введение 2, теоретическая часть 7- 8, исследовательская часть 4-5, расчетная часть 3-4, заключение 1- 2.

Курсовая работа независимо от выбранной темы должна иметь определённые параметры структуры и объёма (таблица 1)

Таблица 2- Структура и объём курсовой работы

Наименование разделов	Объем в страницах
Введение	2
Теоретическая часть	7-8
Исследовательская часть	4-5
Расчетная часть	3-4
Заключение	1-2
Список использованных источников	не менее 10 источников
Итого	15-20
Приложения	по усмотрению автора

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:

1. Титульный лист (Приложение А)

2. Лист утвержденного задания (Приложение Б)

3. Рецензия (приложение В)

4. Содержание (приложение Г)

5. Введение

6. Основная часть

7. Заключение

8. Список использованных источников

9. Приложения

В содержании курсовой работы указываются вопросы темы в виде – заголовков, глав или параграфов, наименования всех разделов и подразделов, заключения, списка использованных источников, наименование приложений – с указанием номера страницы, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. Образец содержания представлен в приложении Г.

7.1. Рекомендации по выполнению разделов курсовой работы Титульный лист

Титульный лист является первой страницей, и включаются в общую нумерацию работы. Номер страницы на титульном листе НЕ ПРОСТАВЛЯЕТСЯ. Титульный лист оформляется по образцу и содержит: наименование учредителя, наименование организации, вид документа, информацию об учебной дисциплине, по которой выполнен документ, тему, фамилию и инициалы автора, затем фамилию и инициалы проверившего, а также его ученую степень.

Образец титульного листа представлен в приложении А.

Содержание

Содержание включает введение, наименование всех частей, разделов, подразделов, заключение, список использованных источников и наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы работы.

Примерное содержание курсовой работы представлено в приложении Г.

Введение

Во введении студент должен охарактеризовать состояние индустрии питания в настоящее время в Республике Татарстан, практические и стратегические задачи общественного питания. Дать краткое обоснование выбранной темы, ее АКТУАЛЬНОСТЬ и ЗНАЧЕНИЕ, принадлежность разрабатываемого ассортимента к группе кулинарной продукции. Сформулировать ЦЕЛИ и ЗАДАЧИ курсовой работы.

Теоретическая часть

Основная часть курсовой работы реферативного характера является теоретической, указывается уровень разработанности проблемы в теории и практике, посредством сравнительного анализа литературы и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.

1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд

В разделе Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд по теме работы необходимо привести ассортимент блюд по теме работы, привести рецептуры блюд, отразить технологические процессы, используемые для приготовления блюд по теме, отразить требования к качеству сложных кулинарных изделий с учетом технологических принципов производства кулинарной продукции.

Содержание работы	Пояснения
1.1 Ассортимент сложных горячих блюд (по теме работы)	Рассмотреть актуальные направления в приготовлении рассматриваемой группы блюд. Составить иерархическую схему классификации ассортимента кулинарной продукции.
1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд (по теме работы)	Дать характеристику: основным методам приготовления рассматриваемого ассортимента сложной горячей кулинарной продукции; вариантов комбинирования различных способов приготовления блюд по рассматриваемой теме; температурный режим и правила приготовления рассматриваемой группы блюд; варианты сочетания продуктов для создания гармоничных блюд правила подбора пряностей и приправ для приготовления рассматриваемой группы блюд
1.3. Оформление и декорирование сложных горячих блюд (по теме работы)	Охарактеризовать методы сервировки и подачи сложных блюд по рассматриваемой теме. Варианты подбора гарниров и соусов, варианты оформления сложных горячих блюд по рассматриваемой теме, температура подачи сложных горячих блюд. Данный подраздел рекомендуется дополнить иллюстрациями вариантов сервировки и оформления рассматриваемой группы блюд (не менее 2-3 вариантов)
1.4. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд (по теме работы)	Дать характеристику: требованиям к безопасности хранения приготовленных сложных блюд, предназначенных для последующего использования; виды и причины брака рассматриваемой группы блюд условия и сроки хранения и реализации готовой кулинарной продукции (по теме работы)