6. Темы курсовых работ

Уважаемые студенты, тематика курсовых работ разработана с учетом современных требований, предъявляемых к приготовлению, оформлению и подаче блюд. Вы выполняете курсовую работу на тему из предложенного перечня, номер которой соответствует порядковому номеру, под которым Вы записаны в журнале теоретического обучения.

Основой для выполнения курсовой работы является рецептура сложной горячей кулинарной продукции, при выборе которой необходимо учитывать перспективы развития общественного питания: использование нового вида сырья (местного, либо характерного для национальной кухни); появление нового вида технологического оборудования, применение современных технологических приемов (сочетание «несовместимых» продуктов); модернизация старинных рецептов.

Курсовая работа выполняется, как правило, индивидуально, но по отдельным темам – двумя-тремя студентами. Выполняя типовую тему, студент должен подобрать рецептуру блюда, относящуюся к фирменной или новой группе, но на которые нет нормативной документации.

1. Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов из мяса

2. Технологический процесс приготовления и приготовление прозрачных супов из рыбы

3. Технологический процесс приготовления и приготовление консоме

4. Технологический процесс приготовления и приготовление супа томленого в горшочке

5. Технологический процесс приготовления и приготовление супа-пюре из овощей

6. Технологический процесс приготовления и приготовление супа-пюре из домашней птицы

7. Технологический процесс приготовления и приготовление супа-крема

8. Технологический процесс приготовления и приготовление супа-пюре из рыбы

9. Технологический процесс приготовления и приготовление супа-пюре из морепродуктов

10. Технологический процесс приготовления и приготовление супа овощного

11. Технологический процесс приготовления и приготовление овощного ризотто

12. Технологический процесс приготовления и приготовление овощей томленных в горшочке

13. Технологический процесс приготовления и приготовление овощей фаршированных

14. Технологический процесс приготовления и приготовление артишоков фаршированных

15. Технологический процесс приготовления и приготовление лука-порея фаршированного

16. Технологический процесс приготовления и приготовление фенхеля фаршированного

17. Технологический процесс приготовления и приготовление мисо из овощей

18. Технологический процесс приготовления и приготовление пудинга овощного парового

19. Технологический процесс приготовления и приготовление пудинга овощного запеченного

20. Технологический процесс приготовления и приготовление мусса овощного парового

21. Технологический процесс приготовления и приготовление мусса овощного запеченного

22. Технологический процесс приготовления и приготовление блюд из овощной кнельной массы паровой

23. Технологический процесс приготовления и приготовление блюд из овощной кнельной массы запеченной

24. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов

25. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из сыра

26. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы отварной целиком

27. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы припущенной

28. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы жареной на вертеле

29. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы жареной на гриле

30. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы жареной в воке

31. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, запеченной в фольге

32. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, запеченной в соли

33. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, запеченной в тесте

34. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, запеченной в промасленной бумаге

35. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кнельной массы рыбы

36. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы фаршированной кнельной массой

37. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы в горшочке

38. Технологический процесс приготовления и приготовление рулета из рыбы

39. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из рыбы, запеченной в пергаменте

40. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса жареного крупным куском

41. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, жаренного порционным куском на гриле

42. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса жареного в воке

43. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, запеченного в тесте

44. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса, запеченного в фольге

45. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного крупным куском с гарниром

46. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса тушеного крупным куском

47. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса томленого в горшочке

48. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кнельной массы мяса на пару

49. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кнельной массы мяса запеченной

50. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса запеченного

51. Технологический процесс приготовления и приготовление суфле из мяса

52. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из домашней птицы на «овощной подушке»

53. Технологический процесс приготовления и приготовление утки фаршированной

54. Технологический процесс приготовления и приготовление птицы запеченной на вертеле

55. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы томленой в горшочке

56. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из птицы, запеченной в тесте целиком

57. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из утиной ножки «конфи»

58. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из жареной утиной грудки

59. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из утки запеченной

60. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из утки томленой в горшочке

61. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кнельной массы птицы на пару

62. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кнельной массы птицы запеченной

63. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кусочков куриного мяса, запеченного в тесте

64. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса индейки жаренных

65. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса индейки запеченных

66. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из котлетной и кнельной массы дичи

67. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из кролика, приготовленного мелким куском.

68. Технологический процесс приготовления и приготовление блюд из дичи, приготовленной мелким куском.

69. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из сыра.

70. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из морепродуктов.

71. Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из субпродуктов