- •Методические указания по выполнению Курсовой работы по пм. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячей кулинарной продукции
- •Содержание
- •1 Общие положения
- •2. Цели и задачи междисциплинарного курса профессионального модуля
- •3. Результаты освоения междисциплинарного курса
- •4 Требования к выполнению курсовоЙ работы
- •4.1. Общие требования к оформлению курсовой работы
- •4.2. Оформление текста
- •4.3 Оформление списка используемых источников и литературы
- •4.4 Оформление таблиц
- •4.5 Оформление иллюстраций
- •4.6 Оформление ссылок
- •4.7 Оформление приложений
- •5. Порядок защиты курсовой работы
- •5.1 Рецензирование курсовой работы
- •5.2 Защита курсовой работы
- •5.1 Критерии оценки курсовой работы
- •6. Темы курсовых работ
- •7. Содержание курсовой работы
- •7.1. Рекомендации по выполнению разделов курсовой работы Титульный лист
- •2. Характеристика сырья и полуфабрикатов
- •Исследовательская часть
- •3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию
- •4. Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции
- •Заключение
- •Список используемых источников
- •Приложение
- •7. Список рекомендуемой литературы Нормативная литература
- •Учебная литература
- •Дополнительная литература
- •Интернет-ресурсы
- •Приложение а
- •Курсовая работа
- •Приложение б
- •Примерное содержание курсовой работы
- •Правила оформления компьютерной презентации
- •Подготовка доклада для защиты
- •Характеристика сырья
- •Приложение и Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания
- •1.2.1 Общие положения
- •1.2.2 Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия)
- •1.2.3 Организация проведения работ по обработке рецептур
- •1.2.4. Порядок обработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия)
- •Приложение л Расчет пищевой и энергетической ценности новых и фирменных блюд (изделий)
- •Приложение м Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия)
- •Продолжение приложения м
- •Рекомендации по оформлению технологической схемы
- •Рекомендации по составлению шкалы оценки органолептических показателей качества нового вида кулинарной продукции
5.1 Критерии оценки курсовой работы
Критериями оценки курсовой работы являются:
качество содержания работы (достижение сформулированной цели и решение задач, полнота раскрытия темы, системность подхода, отражение знаний литературы и различных точек зрения по теме, нормативно-технологических документов, аргументированное обоснование выводов и предложений);
соблюдение графика выполнения курсовой работы;
актуальность выбранной темы;
соответствие содержания выбранной теме;
соответствие содержания глав и параграфов их названию;
наличие выводов по подразделам и разделам;
логика, грамотность и стиль изложения;
наличие практических рекомендаций;
расчет пищевой и энергетической ценности изделия и набора сырья;
внешний вид работы и ее оформление, аккуратность;
соблюдение заданного объема работы;
наличие хорошо структурированного плана, раскрывающего содержание темы курсовой работы;
наличие сносок и правильность цитирования;
качество оформления рисунков, схем, таблиц;
правильность оформления списка использованной литературы;
достаточность и новизна изученной литературы;
ответы на вопросы при публичной защите работы.
Курсовая работа, не отвечающая данным критериям, не допускается до защиты!
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. Оценка записывается в ведомость группы, в журнал учебных занятий группы, а положительная оценка ставится в зачетную книжку и удостоверяется подписью руководителя.
Оценка |
Критерии выставляемой оценки |
«Отлично» |
Выставляется при выполнении курсовой работы в полном объеме; работа отличается глубиной проработки всех разделов содержательной части, оформлена с соблюдением установленных правил; студент свободно владеет теоретическим материалом, безошибочно применяет его при решении задач, сформулированных в задании; на все вопросы дает правильные и обоснованные ответы, убедительно защищает свою точку зрения. |
«Хорошо» |
Выставляется при выполнении курсовой работы в полном объеме; работа отличается глубиной проработки всех разделов содержательной части, оформлена с соблюдением установленных правил; студент твердо владеет теоретическим материалом, может применять его самостоятельно или по указанию преподавателя; на большинство вопросов даны правильные ответы, защищает свою точку зрения достаточно обосновано. |
«Удовлетворительно» |
Выставляется при выполнении курсовой работы в основном правильно, но без достаточно глубокой проработки некоторых разделов; студент усвоил только основные разделы теоретического материала и по указанию преподавателя (без инициативы и самостоятельности) применяет его практически; на вопросы отвечает неуверенно или допускает ошибки, неуверенно защищает свою точку зрения. |
«Неудовлетворительно» |
Выставляется, когда студент не может защитить свои решения, допускает грубые фактические ошибки при ответах на поставленные вопросы или вовсе не отвечает на них. |