Дополнительная литература

1. Антонова Р.П., Технология приготовления блюд и кулинарных изделий: справ. пособие для предприятий общ. питания / Р. П. Антонова. - 3-е изд., испр. и доп. - СПб.: ПРОФИКС, 2007.

2. Введение в технологии продуктов питания: лаб. практикум / Г.М. Мелькина [и др.]. - М.: КолосС, 2007.

3. Лашутина Н.Г., Холодильные машины и установки: учебник для спо / Н. Г. Лашутина, Т. А. Верхова, В. П. Суедов. - М.: Колос С, 2007.

Интернет-ресурсы

1. http://www.kulinariya.su/ Кулинария Кулинарные рецепты с фотографиями.

2. http://www.kulina.ru/ Kulina.ru. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки.

3. http://www.1001recept.com/ Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.

4. http://varimparim.ru/ Варим. Парим. Кулинария.

5. http://www.smakov.ru - Вкусные Кулинария, рецепты!

6. http://www.gurmania.ru - GurMania.ru - ГурМания, Кулинария, рецепты

7. http://www.russianfood.com - Вкусно с RussianFood.com! Рецепты

8. http://www.meals.ru - Meals.ru - Еда, Рецепты, Кулинария

9. http://www.ekulinar.ru - Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд.

10. http://www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру

11. http://www.coook.ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости.

12. www.gotovim.ru - Кулинария, рецепты / Готовим.РУ

13. www.cooking.ru - Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы)

14. www.millionmenu.ru - Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола.

15. http://blinec.ru - Рецепты блинов.

16. http://www.horeca.ru/ - Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания

17. http://culinar.claw.ru/ - Кулинарная энциклопедия

18. http://www.kuking.net/ - Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд

Приложение а

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

Курсовая работа

по ПМ. 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

Тема работы: Технологический процесс приготовления и приготовление супа томленого в горшочке

Выполнил студент: Чесноков В.Н. Группа: ТХ-212с

Работа выполнена: «___»_________201__г. _______________________

(подпись студента)

Руководитель работы:_________ Ситенкова С.И.. «___»______20__г

(подпись) (Фамилия, И.О.)

Работа допущена к защите:_____________________________________

Дата защиты _______________ оценка___________________________

г. Набережные Челны – 20__ г.

Приложение б

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

ЗАДАНИЕ

на выполнение курсовой работы

по ПМ. 03 «Организация приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Студент			курса			группы
Ф.И.О.
Дата выдачи задания
Срок сдачи работы на рецензирование
Срок защиты работы назначен
Тема:	Технологический процесс приготовления и приготовление супа-пюре из домашней птицы

Перечень подлежащих разработке вопросов

В теоретической части

1. Рассмотреть ассортимент ______________-

2. Изучить технологический процесс приготовления ________________

3. Представить варианты оформления и декорирования ______________

4. Изучить требования к качеству и безопасности ______________

5. Дать характеристику сырья и полуфабрикатов используемых для приготовления ___________________

6. Изучить физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека

7. Описать требования к качеству сырья для производства ___________________

В исследовательской части

1.Дать характеристику технологических процессов приготовления авторского блюда

2.Произвести расчет рецептуры авторского блюда

3. Произвести расчет энергетической, пищевой ценности авторского блюда

4. Разработать технико-технологическую карту на авторское блюдо

5. Составить технологическую схему приготовления авторского блюда

6. Представить разработку различных вариантов оформления и подачи авторского блюда

7. Привести шкалу оценки органолептических показателей разработанного авторского изделия

8. Описать организацию технологического процесса приготовления авторского изделия

9. Произвести подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов для приготовления авторского блюда

10. Описать контроль качества и безопасности разработанного авторского изделия

11. Сделать выводы о проделанной работе

12. Составить список использованных источников и литературы

13. Выполнить приложение

Руководитель курсовой работы «__» _____ 20__г. ______________ С.И. Ситенкова

(подпись)

Задание принял к исполнению «__» ______ 20__г. ______________

(подпись студента)

Приложение В

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

(ГАОУ ВПО НГТТИ)

РЕЦЕНЗИЯ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

Студента

(фамилия, имя, отчество)

Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания»

Группа ___________

По МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции»

Тема:

Объем курсовой работы:___________________________________

1. Полнота раскрытия темы и использования литературных источников, актуальность исследования:

2.Качество и глубина исследования:

3.Качество оформления курсовой работы:

4.Замечания к курсовой работе:

Курсовая работа допускается к защите с оценкой___________________________

______________ Ситенкова С.И. «____»_____________20__г.

(подпись) (Ф.И.О. руководителя)

Приложение Г