- •Методические указания по составлению дневника (портфолио)
- •260807 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Уважаемый обучающийся!
- •1. Общие требования к оформлению дневника (портфолио)
- •1.1 Изложение текста дневника (портфолио)
- •1.2 Оформление текста дневника (портфолио)
- •1.3 Оформление иллюстраций дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)
- •Раздел 1. Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы и морепродуктов
- •Раздел 2. Приготовление холодных блюд и закусок из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи
- •Пм.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
- •Пм.06 Организация работы структурного подразделения
- •Тема 1. Организационные основы деятельности структурного подразделения организации
- •Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы, интернет-ресурсов Кодексы, Федеральные законы и нормативные документы:
- •Основные источники
- •Дополнительные источники
- •Программное обеспечение и интернет ресурсы
- •20__ – 20__ Учебный год
- •Технологическая карта № _______
- •1. Рецептура блюда
- •2. Краткое описание технологического процесса
- •3. Оформление, подача, реализация и хранение
- •4. Органолептические показатели качества
1.1 Изложение текста дневника (портфолио)
Дневник (портфолио) должен быть заполнен грамотно, литературным языком. Текст должен быть кратким, четким. При изложении обязательных требований в тексте применяются слова «должен», «следует», «необходимо», «требуется, чтобы», «не допускается», «не разрешается», «запрещается», «не следует». Допускается использовать повествовательную форму изложения текста, например, «применяют», «указывают» и т. п. Не следует использовать глаголы в форме первого лица единственного числа. Следует избегать в тексте повторений, сложных и громоздких предложений, логических противоречий.
В тексте дневника (портфолио) не допускается применять:
- обороты разговорной речи, техницизмы, профессионализмы;
- для одного и того же понятия различные научно-технические термины, близкие по смыслу (синонимы), а также иностранные слова и термины при наличии равнозначных терминов в русском языке;
- произвольные словообразования;
- сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии и государственными стандартами;
- сокращения обозначения единиц физических величин, если они употребляются без цифр, за исключением единиц физических величин в таблицах и в расшифровках буквенных обозначений, входящих в формулы и рисунки.
В тексте дневника (портфолио), за исключением таблиц и рисунков, не допускается:
- применять математический знак минус (-) перед отрицательными значениями величин (следует писать слово «минус»);
- применять знак «диаметра» для обозначения диаметра (следует писать слово «диаметр»). При указании размера или предельных отклонений диаметра на чертежах, помещенных в тексте документа, перед размерным числом следует писать знак "диаметр";
- применять без числовых значений математические знаки, например > (больше), < (меньше), = (равно), >= (больше или равно), <= (меньше или равно), =/ (не равно), а также знаки N (номер), % (процент);
- применять индексы стандартов, технических условий и других документов без регистрационного номера.
1.2 Оформление текста дневника (портфолио)
Объем дневника (портфолио) должен быть не менее 20-25 страниц компьютерного текста (формат А4), шрифт Times New Roman, 14, поля: левое - 30 мм, нижнее и верхнее - 20 мм, правое – 15 мм, интервал 1,5.
Титульный лист ПОРТФОЛИО оформляются по форме, приведенной в приложении 1.
Окончательное (чистовое) оформление материалов дневника (портфолио) проводится студентом после их согласования и проверки руководителем.
Выбор заданий варианта осуществляется в приложении 8, 9 согласно первой букве фамилии студента.
1.3 Оформление иллюстраций дневника (портфолио)
Все иллюстрации (алгоритмы, схемы, компьютерные распечатки, фотоснимки) именуются в дневнике (портфолио) словом «рисунок». Иллюстрации следует располагать непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые. При ссылке на иллюстрацию следует писать «...в соответствии с рисунком 1». На все иллюстрации должны быть даны ссылки. Фотоснимки должны быть наклеены на стандартные листы белой бумаги.
В дневнике (портфолио) рекомендуется нумеровать рисунки арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Например, Рисунок 1.
Слово «Рисунок» и наименование помещают после пояснительных данных и располагают посередине строки следующим образом: Рисунок 1 – Название.
Пример:
Рисунок 1 – Салат с морепродуктами «Бригантина»
