- •Методические указания по составлению дневника (портфолио)
- •260807 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Уважаемый обучающийся!
- •1. Общие требования к оформлению дневника (портфолио)
- •1.1 Изложение текста дневника (портфолио)
- •1.2 Оформление текста дневника (портфолио)
- •1.3 Оформление иллюстраций дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)
- •Раздел 1. Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы и морепродуктов
- •Раздел 2. Приготовление холодных блюд и закусок из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи
- •Пм.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
- •Пм.06 Организация работы структурного подразделения
- •Тема 1. Организационные основы деятельности структурного подразделения организации
- •Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы, интернет-ресурсов Кодексы, Федеральные законы и нормативные документы:
- •Основные источники
- •Дополнительные источники
- •Программное обеспечение и интернет ресурсы
- •20__ – 20__ Учебный год
- •Технологическая карта № _______
- •1. Рецептура блюда
- •2. Краткое описание технологического процесса
- •3. Оформление, подача, реализация и хранение
- •4. Органолептические показатели качества
Содержание
1. Общие требования к оформлению ДНЕВНИКА (ПОРТФОЛИО) …………………………………………….. |
5 |
2. Методические указания по выполнению заданий практики по профилю специальности ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции: |
|
ПМ03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
|
|
ПМ 06. Организация работы структурного подразделения |
|
Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы, интернет-ресурсов ………. |
15 |
Приложения: |
17-26 |
Приложение 1 Образец оформления титульного листа ДНЕВНИКа (ПОРТФОЛИО) …………………………….…. |
17 |
Приложение 2 Таблица 1 – Учебно-производственные работы ………….. |
18 |
Приложение 3 Образец технологической карты ………………………….... |
19 |
Приложение 4 Таблица 2 − Характеристика экзотических фруктов и особенности кулинарной обработки для приготовления сложной холодной кулинарной продукции |
21 |
Приложение 5 Таблица 4 – Инвентарь и оборудование, используемое при приготовлении ……………………………………………….. |
21 |
Приложение 6 Образец выполнения технологической схемы ………………………………………………………….. |
22 |
Приложение 7 Таблица 6 – Расчет потребного количества сырья ………… |
24 |
Приложение 8 Выбор варианта задания .……….……………………….…… |
25 |
Уважаемый обучающийся!
Данное учебно-методическое пособие создано Вам в помощь для прохождения производственной практики. Производственная практика является неотъемлемой частью процесса обучения и является интегрирующим элементом развития профессиональных компетенций.
Производственная практика направлена на:
- формирование общих и профессиональных компетенций;
- комплексное освоение обучающимся всех видов профессиональной деятельности при приготовлении простых блюд.
Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.
Данные методические рекомендации содержат общие положения о производственной практике, ее целях и задачах, а также рекомендации по составлению портфолио.
Для Вашего удобства в пособии приведены примеры заполнения
таблиц, технологических карт, а также рекомендуемая литература.
Перед составлением портфолио внимательно ознакомьтесь с целями и задачами производственной практики, а также с требованиями по оформлению и содержанию данного отчетного дневника (портфолио).
1. Общие требования к оформлению дневника (портфолио)