- •Методические указания по составлению дневника (портфолио)
- •260807 Технология продукции общественного питания
- •Содержание
- •Уважаемый обучающийся!
- •1. Общие требования к оформлению дневника (портфолио)
- •1.1 Изложение текста дневника (портфолио)
- •1.2 Оформление текста дневника (портфолио)
- •1.3 Оформление иллюстраций дневника (портфолио)
- •1.4 Оформление таблиц дневника (портфолио)
- •Раздел 1. Приготовление холодных блюд и закусок из рыбы и морепродуктов
- •Раздел 2. Приготовление холодных блюд и закусок из мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи
- •Пм.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
- •Пм.06 Организация работы структурного подразделения
- •Тема 1. Организационные основы деятельности структурного подразделения организации
- •Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы, интернет-ресурсов Кодексы, Федеральные законы и нормативные документы:
- •Основные источники
- •Дополнительные источники
- •Программное обеспечение и интернет ресурсы
- •20__ – 20__ Учебный год
- •Технологическая карта № _______
- •1. Рецептура блюда
- •2. Краткое описание технологического процесса
- •3. Оформление, подача, реализация и хранение
- •4. Органолептические показатели качества
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ»
Методические указания по составлению дневника (портфолио)
по ПП.00 Производственной (по профилю специальности) практике
(индекс и название практики)
260807 Технология продукции общественного питания
(для специальности)
код и наименование квалификации |
10 Техник-технолог
|
уровень подготовки |
базовый |
форма обучения |
очная |
профессиональные модули |
ПМ 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции ПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции ПМ 06. Организация работы структурного подразделения |
г. Набережные Челны 2016 год
ББК 65.431
Х - 98
Методические указания по составлению дневника (портфолио) по производственной (по профилю специальности) практике для студентов специальности 260807.51 «Технология продукции общественного питания», осваивающих квалификацию техник-технолог./ Составили: Л.В. Худакова, Л.А. Шарафутдинова, Ю.В. Калганова – Набережные Челны: НГТТИ, 2016– 27 с.
Методические указания ориентированы на студентов, осваивающих квалификацию техник-технолог, по специальности 260807.51 «Технология продукции общественного питания». Издание содержит общие положения, методические указания по выполнению и оформлению заданий на практику по профилю специальности, а также список рекомендуемой литературы.
Рецензенты:
Печатается по решению научно-методического совета ГАОУ ВО НГТТИ
© Худакова Л.В., Калганова Ю.В, Шарафутдинова Л.А., 2016
© ГАОУ ВО НГТТИ, 2016
СОГЛАСОВАНО Зам. директора по НМР ___________ Е.В. Табарова «___» ____________ 201_ г.
СОГЛАСОВАНО Руководитель отдела ППиТ ___________Л.А.Гордиенко «___» ____________ 201_ г.
|
ОДОБРЕНО На заседании ЦМК «Технология продукции общесвенного питания» Протокол №___________ от «___»___________ 201__г. Председатель ЦМК ___________Ю.В. Калганова |
|
|
Составители: |
- Л.В. Худакова, преподаватель специальных дисциплин, высшая кв. категория, -Ю.В. Калганова, преподаватель специальных дисциплин, первая кв. категория, -Л.А. Шарафутдинова, преподаватель специальных дисциплин, первая кв. категория
|
Рецензенты:
|
|