Введение

Правила проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбной продукции устанавливают ветеринарные требования при проведении ветеринарно-санитарного контроля рыбы, реализуемой на рынках Республики Казахстан.

Все виды пресноводной, морской рыбы, рыбной продукции (далее - рыбная продукция), поступающих для реализации партиями, упаковками или отдельными экземплярами, подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе, на основании которой принимается решение о порядке использования: на общих основаниях; с ограничениями (переработка на промышленных предприятиях), утилизация и уничтожение.

К продаже населению на пищевые цели допускается только доброкачественная рыбная продукция, качество которой подтверждается органолептическими и лабораторными исследованиями.

Руководители рынков обязаны обеспечить утилизацию и уничтожение рыбной продукции, признанной непригодной для употребления в пищу.

В методическом указании применяются следующие основные термины и их определения:

• ветеринарно-санитарная экспертиза - комплекс исследований рыбы и рыбной продукции по показателям доброкачественности и безопасности, проводимых ветеринарной службой в соответствии с нормативными документами;

• партия рыбы - количество продукции, производимой в идентичных условиях одного хозяйства (водоема) и сопровождаемой ветеринарным свидетельством;

• промышленная переработка рыбы - обработка рыбной продукции высокими температурами или консервирующими средствами, обеспечивающая безопасность ее для человека;

• утилизация - переработка ветеринарных конфискатов в обезвреженные технические и кормовые продукты (рыбную муку);

• уничтожение - сжигание или захоронение в биотермических ямах трупов гидробионтов и конфискатов, обеспечивающее безопасность;

• антропозоонозы (гельминтозоонозы) - группа заразных болезней, общих для человека и животных;

• микозы рыб - заболевания человека и животных, вызываемые патогенными грибами.

Тема 1 Анатомическое вскрытие рыб

Цель занятия: освоить методику вскрытия рыбы, изучить анатомические

особенности рыб, отбор средней пробы.

Содержание занятия:

Вскрытие рыб

Вскрытие рыб проводят ножницами. Делают два разреза: один по белой линии – от анального отверстия до жаберных душек и второй – от того же места по боковой линии до головы. Левую половину брюшной стенки удаляют пинцетом и осматривают кишечник, печень, плавательный пузырь, селезенку и почки. По строению внутренних органов осматривают брюшину и устанавливают наличие или отсутствие красной полосы вдоль позвоночника.

Отбор проб

Отбор проб рыбы и рыбной продукции ветеринарным врачом-экспертом проводят в случаях:

• несоответствия записей в качественном удостоверении или сертификате качества;

• обнаружения порчи рыбы и рыбной продукции в результате транспортировки;

• рекламаций (жалоб) покупателей;

• плановых проверок рынков со стороны органов государственного контроля (надзора) и сертификации продукции;

• неблагополучных водоемов по инфекционным и инвазионным заболеваниям рыб.

Качество рыбы и рыбных продуктов устанавливают на каждую партию. Однородной партией считают продукцию одного товарного наименования, способа обработки и сорта, предъявленную к одновременной сдаче или приемке в количестве не более одного вагона. После осмотра наружного вида, состояния тары и маркировки из партии рыбы отбирают для вскрытия до 5% всех мест данной партии. В случае неоднородности качества продукта представляется право вскрывать и осматривать большее количество мест. Для лаборатор­ного исследования отбирают исходный образец и среднюю пробу продукта. Исходным образцом считается сумма отдельных выемок, отобранных из различных мест тары по выбору сторон в количестве нескольких экземпляров рыбы и рыбопродуктов. Средней пробой является часть исходного образца, на­правляемая в лабораторию для исследования. Ее состав­ляют следующим образом: если вес одной рыбы до 100 г, то пробу берут не более 1 кг; если вес рыбы до 2 кг, то для анализа нужно не более 1—2 рыб; если рыба весит от 2 до 5 кг, то от каждых 1—2 рыб берут по половинке; если же вес рыбы более 5 кг, то от каждых двух рыб вырезают отдельные поперечные куски в 3 см шириной от головной, средней и хвостовой части общим весом не более 500 г.

Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступившей к нему продукции и соот­ветствия ее показателей требованиям стандартов. В случае несоответствия какого-либо показателя требо­ваниям стандартов отбирают для повторного исследования удвоенное количество образцов. При неудовлетворитель­ном результате в повторном испытании, хотя бы по одному показателю, всю партию рыбных продуктов бракуют.