Лабораторное исследование

Определение титруемой кислотности. В коническую колбу ёмкостью 250-300 мл наливают 100 мл дистиллированной воды, приливают I мл 1% раствора фенолфталеина и 5 мл исследуемого вина. Нагревают до начала кипения и thtpvipt 0,1 п. раствором едкого натрия до появления слабо-розового окрашивания. В красных винах окраска вина при iтитровании вначале изменяется в грязно-бурую, затем снова появляется розовая окраска уже в результате изменения цвета индикатора. Титруемую кислотность виноградных вин (X) выражают в граммах винной кислотности на I л вина и вычисляют по формуле:

где а - количество 0.1 н. раствора едкого натрия, израсходованного на титрование кислот в 5 мл вина, в мл.:

0.0075 (для яблочного вина 0.0067) - количество винной кислоты, эквивалентное I мл 0.1 н. раствора едкого натрия, г:

1000-коэффициент пересчёта на 1 л вина;

5 - количество вина, взятое для титрования, мл.

В сильноокрашенных красных винах титруемую кислотность определяют после предварительного разбавления вина дистиллированной водой. В мерную колбу ёмкостью 100 мл вносят 10 мл вина, доливают до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают. В коническую колбу наливают 20 мл разбавленного вина, приливают 100 мл дистиллированной воды, предварительно нагретой до кипения, добавляют I мл 1% раствора фенолфталеина и титруют 0.1 н. раствором едкого натрия до слабо-розового окрашивания. Титруемую кислотность вина (X) вычисляют по формуле:

, или Х=а * 3.75

где а - количество 0,1 н. раствора едкого натрия, израсходованного при титровании разбавленного вина, мл.

Титруемая кислотность доброкачественных сухих вин должна быть в пределах 4-7 г/л, а полусладких вин - не выше 5 г/л.

Определение Сахаров методом прямого титрования {метод Лейне и Зимина). Метод основан на титровании установленного объёма окислителя -раствора Фелинга известной концентрации ( с определённым титром по сахару) раствором, содержащим неизвестное количество сахара. до полного восстановления окисной меди в закисную. По количеству раствора, содержащего сахар, пошедшего на восстановление меди, вычисляют количество инверсного сахара в исследуемой жидкости. Метод достаточно точный и быстрый. Он рекомендован для определения инверсного сахара в виноградных, плодово-ягодных винах.

Приборы, оборудование. Колбы мерные ёмкостью 25 и 50 мл. бюретки емкостью 25 и 50 мл: пипетки на 10 мл: стеклянные бюксы с крышками: химический стакан ёмкостью 100 мл; конические колбы на 100 - 150 мл: эксикатор, нагревательный прибор.

Реактивы. Жидкость Фелинга. составляемая из двух растворов: № 1( 69,.28г свежеперекристаллизованной серно кислой меди растворяют в 1000 мл дистиллированной воды) и № 2 (346 г сегнетовой соли растворяют в 400-500 мл воды и прибавляют 103 г едкого натрия растворённого в 200 - 300 мл воды, после перемешивания и охлаждения доводят водой до метки 8 мерной колбе емкостью 1000мл); в раствор метиленового голубого (1 г метилсиового голубого растворяют в 100мл дистиллированной воды и фильтруют)20%раствор соляной кислоты: 20% раствор едкого натрия: 1%раствор фенолфталеина.