Методы определения качества.

Из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединённую пробу.

Внешний вид, зрелость плодов, повреждения и заражённость вредителями внутри плода определяют органолептические.

Для установления зараженности вредителями внутри плода разрывают (разрезают) не менее 10 % плодов, взятых из разных мест. Объединенной пробы при необходимости разрывают все плоды в объединенной робе.

Зажившие механические повреждения определяют измерением. Результаты анализа объединённой пробы выражают в процентах. Результаты проверки распространяют на всю партию. Отобранную выборку присоединяют к исследуемой партии.

Качество слив и персиков в повреждённых упаковках проверяют отдельно и результаты распространяют только на эти упаковки.

В партии слив первого сорта:

В местах заготовки - не более 10% плодов, относящихся по качеству ко второму товарному сорту, за исключением повреждённых вредителями.

В местах назначения - не более 10% плодов, относящихся по качеству ко второму товарному сорту, за исключением повреждённых вредителями: не более 5% плодов, не соответствующих по зрелости требованиям первого сорта (перезревших, но не зелёных), но пригодных для потребления в свежем виде и для переработки. В партии первого сорта количество плодов со свежими механическими повреждениями не должно превышать нормы.

Если в партии первого сорта допускаемые отклонения превышают указанные нормы, всю партию переводят во второй сорт.

В партии слив или алычи крупноплодной старого сорта:

В местах заготовки - не более 10% плодов, не отвечающих по качеству требованиям второго сорта, нетранспортабельных и пригодных для потребления в свежем виде и для промышленной переработки, за исключением повреждённых вредителями.

В партии второго сорта количество плодов со свежими механическими повреждениями не должно превышать нормы.

Если в партии второго сорта допускаемые отклонения превышают указанные нормы, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.

В партии персиков высшего сорта.

В местах заготовки - не более 10% персиков, относящихся по качеству к первому сорту;

В местах назначения – не более 10 % персиков, относящихся по качеству к первому сорту; не более 5% плодов, не соответствующих по зрелости требованиям высшего сорта (перезревших, но не зрелых).

Если в партии высшего сорта в местах заготовки или в местах назначения допускаемые отклонения превышают указанные нормы, всю партию переводят в первый сорт.

Наличие в местах назначения в партии высшего сорта до 1% с одним зарубцевавшимся, не портившим внешний вид плода повреждением плодожоркой не служит основанием для перевода партии в первый сорт.

В партии персиков первого сорта:

В местах заготовки – не более 10%персиков, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением плодов, поврежденных плодожоркой.

В местах назначения – не более 10% персиков относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением плодов, поврежденных плодожоркой, не более 5% персиков, не соответствующих по зрелости требованиям первого сорта (перезревших,но не зеленых).

Если в партии первого сорта в местах заготовки или в местах назначения допускается отклонения превышают указанные нормы, всю партию переводят во второй сорт.

В партии персиков второго сорта:

В местах заготовки- не более 10% персиков, не отвечающих требованиям второго сорта, за исключением плодов, поврежденных плодожоркой, но транспортабельных и и пригодных для потребления в свежем виде или переработки.

В местах назначения – не более 15% персиков, не отвичающих по качеству или зрелости требованиям второго сорта (в том числе перезревших, но не зрелых). За исключением плодов поврежденных плодожоркой.

Если в партии второго сорта в местах заготовки или в местах назначения допускаемые отклонения превышают указанные нормы, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.

Контрольные вопросы:

1 Дать санитарную оценку доброкачественной и недоброкачественной партии слив.

2 Дать санитарную оценку доброкачественной и недоброкачественной партии персиков.