Тема 2 Ветеринарно-санитарная экспертиза и общие правила отбора проб

Цель: ознакомиться с общими требованиями при ветеринарно-санитарной экспертизе, к отбору проб с поля и на рынке при реализации.

Содержание занятия:

Согласно ветеринарно-санитарным требованиям на рынках запрещается продавать пищевые продукты, не прошедшие исследование в лаборатории ветеринарно-санинарной экспертизы. Все пищевые продукты, поступающие на рынок для продажи, подлежат обязательной ветеринарно-санитарной экспертизе.

Проведение экспертизы входит в обязанности работников лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы, при этом определение сорта или категорий товарности растительных продуктов на рынках работники лабораторий экспертизы не проводят.

В лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы рынков заключение о доброкачественности продуктов растительного происхождения дают на основании органолептического, а в необходимых случаях (спорных, подозрениях на фальсификацию или наличие остаточных количеств ядохимикатов и других показаниях) используют и лабораторные методы исследования.

За единицу экспертизы считают проведенное исследование (органолептическое, бактериоскопическое или биохимическое) однородного продукта, принадлежащего одному владельцу, независимо от его массы или объема, и зарегистрированное в журнале выполняемой работы.

Органолептический метод исследования

Органолептическим методом исследования растительных продуктов определяют внешний вид, форму, величину, цвет, консистенцию, прозрачность, запах, товарный вид, вкусовые качества, наличие или отсутствие загрязнения, вредных примесей (спорынья, амбарные вредители в зернопродуктах), механических повреждения и болезни растений.

Отбор проб для исследования

Средние пробы, отбор которых проводят ветеринарные работники ММПКС, должны характеризовать качество всей партии, доставленного для продажи продукта.

Перед взятием и составлением средней пробы жидкие продукты тщательно перемешивают специальными мутовками или трубками. Квашенные, соленые и маринованные продукты отбирают вместе с рассолом или маринадом. Сыпучие продукты отбирают щупом или ложкой. У штучного товара отбирают отдельные экземпляры из различных участков.

Общие правила отбора проб на рынке

1. Отбор проб производят после проверки состояния тары и установления однородности партии поступившей продукции.

2. Осматривают всю партию и полностью отмечают недостатки в состоянии тары (неправильность тары, отсутствие пломб, загрязнение наличие плесени, утечки, отсутствие маркировки или неясная маркировка и др.).

3. Пробы отбирают от продуктов, упакованных в исправную тару.

4. От продуктов доставленных в поврежденной таре пробы отбираются отдельно.

5. Правила отбора проб и величина средней пробы для лабораторного исследования зависят от вида продукта и характера исследования.

Отбор проб с поля «на корню»

Отбор растительных проб «на корню» проводят в утренние часы после схода росы до наступления жары (с 7-1 I часов). Пробы нельзя отбирать во время дождя, и после полива или же после них.

Для составления средней пробы используют метод прохода по диагонали с отбором точечных проб через равные расстояния. Для формирования смешанной пробы нельзя брать растения, имеющие площадь питания большую или меньшую по сравнению с остальными (из крайних борозд, гряд, рядов, из гнезд с выпавшими растениями, а также из соседних с ними гнезд), отставание в развитии или слишком мощные отдельные растения. При этом плоды должны быть без признаков заболевания, механических повреждений, без налипшей почвы.

Перед отбором проб для определения нитратов следует подготовить:

• чистые мешки или сетки для упаковки и перевозки отобранных проб корнеклубнеплодов, бахчевой продукции;

• ящики для овощной продукции

• полиэтиленовые или целлофановые пакеты с упаковочными резинками для отбора смешанных проб, чтобы не допустить потери влаги.