Методы определения качества

1. Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 5 кг.

2. Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям.

3. Внешний вид, наличие больных и поврежденных плодов определяют органолептически, их размер - измерением, внутренне строение определяют на разрезе 3,0% плодов от массы объединенной пробы.

4. Каждую фракцию взвешивают и вычисляют ее содержание в процентах к массе объединенной пробы.

Хранение

Баклажаны хранят при температуре воздуха от 7 до 10°С и относительной влажности воздуха 85-90% не более 15 сут.

Перец должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Плоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, зрелые, с типичной для ботанического сорта формой и окраской, с плодоножкой
Размер плодов, см, не менее: для сортов с удлиненной формой плода для сортов с плодами округлой формы (по поперечному диаметру)	6,0 4,0
Вкус содержание плодов, % не более: слегка вялых, но не сморщенных, со свежими царапинами с отклонением от установленных размеров на 1 см	Сладкий с легкой остротой 10,0 5

Методы определения качества

1 Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 5 кг.

2 Внешний вид, наличие больных и поврежденных плодов определяют органолептически, их размер - измерением.

3 Каждую фракцию взвешивают и вычисляют ее содержание в процентах к массе объединенной пробы.

Хранение

Перец хранят при температуре воздуха от 0 до 1 ГС и относительной влажности воздуха 85-90%.

Контрольные вопросы:

1 Дать санитарную оценку и определить содержание нитратов в доброкачественных и недоброкачественных томатных овощах.

2 Произвести расчет допускаемых отклонений партии 50 кг, 100 кг, 200 кг, 250кг, 300кг.

Тема 8 Экспертиза капустных и луковых овощей

Цель: 1 Изучить основные требования и нормы, предъявляемые к

качеству капусты, чеснока, петрушки.

2 Ознакомиться с методикой ветеринарно-санитарной экспертизы

капустных и луковых овощей.

Содержание занятия:

Капусту в зависимости от созревания подразделяют на раннеспелую, среднеспелую, средне позднюю и позднеспелую.

Капуста по качеству должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
	раннеспелой	Среднеспелой, среднепоздней и позднеспелой
Внешний вид	Кочаны свежие, целые, здоровые, незагрязненные, вполне сфор- мировавшиеся, нспроросшие, с типичной для ботанического сорта формой и окраской, без повреждений с/х вредителями.
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса
Плотность кочана	Кочаны должны быть зачищены до плотно облегающих зеленых или белых листьев
Длина кочерыги над кочаном, см, не более	3,0	3,0
Масса зачищенного кочана, кг, не менее: до 1 августа с 1 августа до 1 сентября с I сентября	0,4 0,6 -	0,4 0,6 0,8
Содержание кочанов с механическими повреждениями на глубину: для раннеспелых не более двух облегающих листьев в боковой и нижней части кочана и не более четырех облегающих листьев в верхней трети кочана	Без ограничений
Содержание кочанов с сухим загрязнением, механическими повреждениями на глубину не более пяти облегающих листьев с засечкой кочана и кочерыги в совокупности, % от массы, не более	5,0	5,0