- •Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов растениеводства, рыбоводства и пчеловодства
- •Костанай, 2011
- •Составители:
- •Туякова р.К. – к.В.Н., доцент кафедры ветеринарной санитарии.
- •Введение
- •Тема 1 Исследование пищевых растительных продуктов
- •Тема 2 Ветеринарно-санитарная экспертиза и общие правила отбора проб
- •Органолептический метод исследования
- •Отбор проб для исследования
- •Общие правила отбора проб на рынке
- •Отбор проб с поля «на корню»
- •Акт утилизации
- •Акт экспертизы продукции растительного происхождения экспертиза №____________
- •Нормы отбора проб растительных пищевых продуктов
- •Тема 3 Определение нитратов в продукции растениеводства
- •Экспресс-метод
- •1 Определитель качества плодоовощной продукции «Морион ок2»
- •Порядок работы
- •Инометрический метод определения нитратов
- •Измерение концентрации нитрат-иона с помощью электрода «Эконом - no3» и прибора «экотест-110»
- •Порядок работы «экотест - 110»
- •Прибор для определения нитратов в растительной продукции
- •Порядок работы
- •Тема 4 Экспертиза клубнеплодов
- •Ветеринарно-саннтарная экспертиза клубнеплодов
- •Болезни клубней картофеля
- •Правила приемки
- •Методы определения качества Методы отбора проб
- •Метод определения наличия земли и примеси
- •Метод определения размера клубней
- •Транспортирование и хранение
- •Тема 5 Экспертиза корнеплодов
- •Болезни корней свеклы
- •Болезни моркови
- •Методы определения качества
- •Транспортирование и хранение
- •Тема 6 Экспертиза тыквенных овощей
- •Методы определений качества
- •Хранение
- •Методы анализа
- •Тема 7 Экспертиза томатных овощей
- •Болезни томатов
- •Методы определения качества
- •Хранение
- •Методы определения качества
- •Хранение
- •Тема 8 Экспертиза капустных и луковых овощей
- •Методы определения качества
- •Транспортирование и хранение
- •Чеснок свежий
- •Лук репчатый свежий
- •Правила приемки
- •Методы определения качества Отбор проб
- •Проведение определения
- •Определение скрытой формы зараженности лука вредителями и болезнями
- •Тема 9 Экспертиза семечковых плодов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза семечковых плодов.
- •Яблоки свежие должны соответствовать следующим требованиям и нормам
- •В документе о качестве указывают:
- •При приёмке партии яблок, рассортированных по товарным сортам, допускается
- •При приёмке партий груш допускается
- •Транспортирование
- •Тема 10 Экспертиза косточковых плодов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза косточковых плодов
- •Сливы должны соответствовать следующим требованиям и нормам
- •Персики должны соответствовать следующим требованиям и нормам
- •Методы определения качества.
- •Тема 11 Экспертиза субтропических и тропических плодов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза субтропических и тропических плодов
- •Методы определения качества.
- •Тема 12 Экспертиза свежих ягод и орехов
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза ягод и орехов
- •Методы определения качества
- •Правила приемки
- •Тема 13 Определение качества и пищевой пригодности грибов
- •Органолептическое исследование
- •Санитарная оценка
- •Грибы трубчатые (губчатые)
- •Грибы сумчатые
- •Грибы пластинчатые
- •Тема 14 Экспертиза сушёных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод
- •Органолептическое исследование
- •Лабораторное исследование
- •Санитарная оценка корнеклубнеплодов и овощей
- •Санитарная оценка сушёных фруктов
- •Виноград сушёный
- •Тема 15 Экспертиза квашеных, соленых и маринованных овощей
- •Органолептическое исследование
- •Требования к качеству солёных помидор
- •Тема 16 Экспертиза муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов
- •Органолептические показатели
- •Лабораторные методы исследования муки
- •Лабораторное исследование
- •Тема 17 Экспертиза растительных масел
- •Органолептическое исследование
- •Лабораторное исследование
- •Реакция на альдегиды
- •Тема 18 Экспертиза качества вина
- •Органолептическое исследование
- •Лабораторное исследование
- •Приготовление стандартного раствора инвертного сахара
- •Список использованной литературы
- •Содержание
- •Введение
- •Тема 1 Анатомическое вскрытие рыб
- •Вскрытие рыб
- •Отбор проб
- •Подготовка образца рыбы к лабораторному исследованию
- •Тема 2 Органолептические методы оценки качества рыбы и рыбных продуктов
- •Подготовка к анализу средней пробы
- •Цвет продукта, его внешний вид
- •Определение консистентности
- •Определение запаха
- •Определение вкуса
- •Тема 3 Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей клинически здоровой рыбы
- •Органолептическая и санитарная оценка свежей рыбы
- •Тема 4 Ветеринарно-санитарная экспертиза мороженой рыбы
- •Органолептическая и санитарная оценка свежемороженой рыбы
- •Тема 5 Ветеринарно-санитарная экспертиза охлажденной рыбы
- •Тема 6 Ветеринарно-санитарная экспертиза соленой рыбы
- •Пороки соленой рыбы
- •Органолептическая и санитарная оценка рыбы соленой
- •Тема 7 Ветеринарно-санитарная экспертиза копченой рыбы
- •Пороки рыбы холодного копчения
- •Пороки рыбы горячего копчения
- •Органолептическая и санитарная оценка рыбы копченой
- •Тема 8 Ветеринарно-санитарная экспертиза вяленой и сушеной рыбы
- •Пороки вяленой рыбы
- •Органолептическая и санитарная оценка рыбы вяленой
- •Тема 9 Ветеринарно-санитарная экспертиза икры рыб
- •Органолептическое исследование икры
- •Тема 10 Ветеринарно-санитарная экспертиза ракообразных
- •Отбор проб морских ракообразных
- •Тема 11 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбных консервов и пресервов
- •Пороки консервов
- •Отбор проб для органолептических и лабораторных исследований
- •Химический состав пресервов и консервов в жестяной и стеклянной таре, г на 100 г продукта
- •Тема 12 Лабораторные методы исследования не консервированной и мороженой рыбы
- •Подготовка образца рыбы к лабораторному исследованию
- •Лабораторные методы исследования не консервированной и мороженой рыбы
- •Тема 13 Лабораторные методы исследования рыбы соленой, вялой и холодного копчения
- •Тема 14 Лабораторные методы исследования икры
- •Подготовка образца к лабораторному исследованию
- •Лабораторные методы исследования икры
- •Содержание поваренной соли в икре (%)
- •Тема 15 Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях
- •Болезни рыб
- •Обезвреживание рыбы при выявлении возбудителей инвазионных болезней, опасных для человека и животных, проводится согласно методам
- •Тема 16 Микробиологический анализ рыбных консервов
- •Тема 17 Микробиология кулинарных рыбных продуктов
- •Микроорганизмы, наиболее часто встречающиеся в рыбе и рыбных продуктах
- •Список использованной литературы
- •Содержание
- •Введение
- •Тема 1 Классификация и краткая характеристика меда
- •Тема 2 Применение меда
- •Пищевая ценность на 100 г продукта
- •Тема 3 Качество мёда
- •Анализ мёда
- •Искусственный мёд
- •Фальсифицированный мёд
- •Защита от подделок
- •Ядовитый мёд
- •Некачественный мёд
- •Тема 4 Характеристика натурального мёда
- •Зрелость мёда
- •Кристаллизация
- •Тема 5 Обработка и хранение мёда
- •Очистка мёда
- •Сортировка мёда
- •Хранение мёда
- •Тема 6 Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мёда
- •Ветеринарно-санитарные требования
- •Отбор проб
- •Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы
- •Контроль и ответственность за выполнение правил ветеринарно-санитарной экспертизы
- •Тема 7 Органолептическое исследование мёда
- •Тема 8 Организация лабораторного исследования мёда
- •Тема 9 Санитарная оценка мёда
- •Заключение
- •Представитель администрации рынка ________________________
- •Тема 10 Основные методы лабораторного исследования мёда
- •Определение содержания воды и сухих веществ
- •Определение кислотности
- •Определение фермента диастазы
- •Определение диастазной активности
- •Определение примеси тростникового или свекловичного сахара
- •Определение инвертированного сахара
- •Определение примеси (искусственно инвертированного сахара
- •Выявление цветочной пыльцы
- •Определение кристаллизации мёда
- •Определение падевого мёда
- •Определение примеси сахарной (свекловичной) патоки
- •Определение примеси крахмальной патоки
- •Определение примеси желатина
- •Тема 11 Дополнительные методы лабораторного исследования мёда
- •Определение оптической активности
- •Определение минеральных веществ (золы)
- •Определение сахарозы (тростникового сахара)
- •Определение ядовитости мёда
- •Исследование мёда на остаточные количества антибиотиков
- •Приготовление тест-культур
- •Методы обнаружения возбудителей гнильцовых болезней в мёде
- •Тема 12 Ветеринарно-санитарные правила содержания пчел
- •Меры по охране пасек от заноса болезней пчел
- •Мероприятия по дезинфекции и дератизации
- •Ветеринарно-санитарные нормы содержания и кормления пчел
- •Тема 13 Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при инфекционных болезнях пчел
- •Тема 14 Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при микозных болезнях пчел
- •Тема 15 Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при инвазионных болезнях пчел
- •Тема 16 Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при незаразных болезнях пчел
- •Список использованной литературы
Методы определений качества
Метод отбора проб
Для партии огурцов длиной не более 14 см из разных слоев каждого ящика (сверху, из середины, снизу), отбирают точечные пробы.
Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 1 кг.
Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают па фракции по показателям, установленным в таблицах.
Внешний вид, вкус, запах, наличие загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, морщинистых, желтых с грубыми кожистыми семенами и поврежденных плодов определяют органолептически; размер плодов линейкой, мерными кольцами, штангенциркулем.
Плоды каждой фракции взвешивают и вычисляют их содержание в процентах по отношению к массе объединенной пробы.
Хранение
Хранят огурцы, выращенные в защищенном грунте, при температуре воздуха от 10 до 14°С включительно, выращивание в открытом грунте - при температуре воздуха от 7 до 10°С включительно и относительной влажности воздуха от 85 до 95% включительно не более 15 дней.
Арбузы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в
таблице 2.
Таблица 2
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, неуродливые, здоровые, незагрязненные, без механических повреждений, с типичной для ботанического сорта формой и окраской и блеском коры Допускаются плоды с отклонениями от правильной формы, но не уродливые, с зарубцевавшимися повреждениями коры от порезов и царапин.
|
Зрелость |
Мякоть зрелая, но не перезрелая, сочная, без пустот, с окраской и семенами, свойственными данному ботаническому сорту. |
Размер плодов, по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее. Для сортов: раннеспелых и среднеспелых среднеспелых и позднеспелых Огонек, Стокса 647/649, заготовляемых, поставляемых и реализуемых в пределах Амурской области
|
13,0 17,0 не устанавливаются |
Содержание плодов с легкими нажимами, % от массы, не более: В местах отгрузки В местах назначения и при реализации
|
Не допускаются Без ограничений |
Содержание плодов раздавленных, треснувших, помятых, незрелых, недозрелых, перезрелых, поврежденных вредителями, пораженных болезнями, загнивших и гнилых
|
Не допускается |
Для контроля качества арбузов, транспортируемых навалом, в процессе перегрузки или выгрузки из разных слов отбирают плоды (за исключением треснувших, помятых, раздавленных, пораженных болезнями, загнивших и гнилых, которые должны быть отбракованы отдельно во время выгрузки) от партии массой до 5 то - не менее 3%, свыше 5 т - на каждую последующую топну не менее 10 кг.
Дыни в зависимости от сроков созревания подразделяют на раннеспелые, среднеспелые и осенне-зимние.
Дыни должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в
таблице 3.
Таблица 3
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, зрелые без излишней влажности, с типичной для ботанического сорта формой и окраской, плоды раннеспелых и среднеспелых сортов - с плодоножкой или без плодоножки, плоды осенне-зимних сортов - с плодоножкой. Допускаются плоды с отклонениями от правильной формы, но не уродливые, с зарубцевавшимися повреждениями коры от порезов и царапин. Допускаются в местах назначения плоды осенне-зимних сортов с плодоножкой или без плодоножки, но без повреждения места ее прикрепления. Допускается в партии примесь других ботанических сортов одного срока созревания не более 10% по массе |
Запах и вкус |
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса. |
Зрелость плодов |
Мякоть и кора различной окраски, толщины, сочности и нежности, свойственные данному ботаническому сорту. Семенное гнездо созрелыми легко отделяющимися семенами, мякоть различной плотности, но не перезревшая, свойственными данному ботаническому сорту |
Размер плодов, по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее. Для сортов: раннеспелых и мелкоплодных среднеспелых и осенне-зимних
|
10,0 15,0 |
Содержание плодов с легкими нажимами, и отклонениями по порезам на 1 см, % от массы, не более: В т.ч. плодов с легкими повреждениями от нажимов местах отгрузки В местах назначения и при реализации
|
5,0 5,0 |
Содержание плодов раздавленных, треснувших, помятых, незрелых, недозрелых, перезрелых, пораженных антрикозами, загнивших и гнилых
|
Не допускается |
Тыква по качеству должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
Внешний вид |
Плоды свежие, целые, здоровые, незагрязненные, зрелые без излишней влажности, с типичной для ботанического сорта формой и окраской, с плодоножкой или без плодоножки. Допускаются плоды с отклонениями от правильной формы, но не уродливые, с зарубцевавшимися повреждениями коры от порезов и царапин. Допускается в партии примесь других ботанических сортов одного срока созревания не более 10 % по массе. Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и вкуса. |
Размер плодов, по наибольшему поперечному диаметру, см, не менее. Для сортов: для сортов с удлиненной формой для сортов с плоской и округлой формой |
12,0 15,0 |
Содержание плодов раздавленных, треснувших, помятых.
|
Не допускается |