Болезни моркови

Поражение личинками морковной мухи, которые, внедряясь в корень молодого растения, протачивают его, он приобретает ржавый цвет и становится деревянистым на вкус.

1. Черная гниль. На верхушке и боковой части корнеплода обнаруживают вначале серые пятна, со временем темнеющие.

2. Белая гниль. На пораженных частях моркови появляется белый хлопьевидный налет с крупными черными пятнами, и корнеплод превращается в сплошную гниющую массу с неприятным запахом.

3. Бурая гниль. Вначале ее обнаруживают на хвостовой части корнеплода в виде бурых пятен, по мере развития пятна гнили распространяются вверх по корнеплоду.

4. Серая гниль - обнаруживается на корнях в виде серо-пепельного гриба с образованием пятен.

Методы определения качества

Среднюю пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным в настоящем стандарте.

Внешний вид, запах, вкус, наличие больных и поврежденных корнеплодов определяют органолептически, размер - измерением.

Транспортирование и хранение

1 Корнеплоды транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах.

2 Допускается перевозить корнеплоды в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой продукции от атмосферных осадков и температуры ниже 0°С.

3 Хранение корнеплодов, предназначенных для весенне-летней реализации, осуществляют в помещениях с искусственным охлаждением при температуре воздуха от 0 до ГС и относительной влажности 90-95%.

Контрольные вопросы:

1. Дать санитарную оценку и определить содержание нитратов и доброкачественных и недоброкачественных корнеплодах.

2. Произвести расчет допускаемых отклонений партии 10 кг, 50 кг, 100 кг, 250 кг, 500 кг.

Тема 6 Экспертиза тыквенных овощей

Цель: 1 Изучить основные требования и нормы, предъявляемые к

качеству огурцов, арбузов, дыни, тыквы.

2 Ознакомиться с методикой ветериварнв-санитарной экспертизы

тыквенных овощей.

Содержание занятия:

Ботанические сорта огурцов подразделяют по размеру плодов на:

• короткоплодные;

• среднеплодные;

• длинноплодные.

Для потребления в свежем виде используют короткоплодные, среднеплодные и длинноплодные огурцы, выращенные в открытом и защищенном грунте; для соления - короткоплодные огурцы, выращенные в открытом фунте (районированных для этой цели сортов).

Огурцы для потребления в свежем виде должны соответствовать характеристикам и нормам, установленным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид	Плоды свежие, целые, неуродливые, здоровые, незагрязныенные, без механических повреждений, с плодоножкой и без плодолножки, с типичной для ботанического сорта формой и окраской. Допускаются плоды с незначительным пожелтением вершин у сортов Муромский 36, Ржавский местный, гибрида Призыв 238; с незначительным побурением у плодоножки сортов типа Нежинский и гибридов Сигнал 235, Успех 211. Допускаются плоды изогнутые для длиноплодных и среднеплодных огурцов (изогнутость не более 0,2). Допускаются плоды с вырванной плодоножкой (диаметр повреждения не более 1,0 см.) поломанными корешками.
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.
Внутреннее строение	Мякоть плотная, с недоразвитыми водянистыми, некожистыми семенами
Размер плодов, см:	11,0-25,0
Содержание плодов в каждой размерной группе, % от массы, не более; превышающих установленные размеры по длине не более 3,0 см с легкой протертостью, загрязненных, с незначительными потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапинами на кожице и слегка увядших в совокупности: из открытого грунта в т.ч. с незначительными потемнениями от нажимов из защищенного грунта загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, морщинистых, желтых с грубыми кожистыми семенами	10,0 10,0 5,0 3,0 Не допускается
Наличие земли, прилипшей к плодам, % от массы, не более: из защищенного грунта из открытого грунта	Не допускается 0,5