Министерство образования и науки Республики Казахстан

Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова

Факультет ветеринарии и технологии продовольственных продуктов

Кафедра ветеринарной санитарии

Батырбеков А.Н.

Туякова Р.К.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов растениеводства, рыбоводства и пчеловодства

методическое пособие

для лабораторных занятий

по специальности 051202 (5В120200) - Ветеринарная санитария

Костанай, 2011

ББК 48.171

Б 28

Составители:

Батырбеков А.Н. – ст. преподаватель кафедры ветеринарной санитарии, кандидат ветеринарных наук.

Туякова р.К. – к.В.Н., доцент кафедры ветеринарной санитарии.

Рецензенты:

Туякова Рауза Какеновна, кандидат ветеринарных наук, доцент

Казкенов Калкаман Кайрошевич, кандидат ветеринарных наук,доцент

Исабаев Азамат Жаксыбекович, кандидат ветеринарных наук, доцент

Батырбеков А.Н., Туякова Р.К.

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов растениеводства, рыбоводства и пчеловодства, методическое пособие – Костанай, КГУ им. А. Байтурсынова, 2011 – 178с.

В методическом пособие содержится порядок ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов растениеводства, рыбоводства и пчеловодства, даны методы исследования, а также характеристика и происхождение встречающихся пороков. Включены указания по выполнению лабораторных работ, содержащие цель работы, описания методики работы, контрольных вопросов.

Методическое указание предназначено для студентов по специальности 051202 (5В120200) – Ветеринарная санитария

ББК 48.171

Б 28

Утверждены Научно-методическим советом КГУ им. А. Байтурсынова

от___ _____ 2011г. №____

©Костанайский государственный

университет им. А. Байтурсынова, 2011

Введение

Ветеринарно-сапитарная экспертиза пищевых растительных продуктов очень важна. Ветеринарный врач должен уметь проводить оценку качества растительных продуктов на основании проводимых им исследований (органолептических, лабораторных). При этом в понятие оценка качества продуктов должны входить их ветеринарно-санитарная безупречность (доброкачественность и безвредность) и полноценность (биологическая и пищевая).

Высокие профессиональные занятия, которые получает ветеринарный врач, изучив право осуществлять государственный контроль качества растительных продуктов, профилактику пищевых болезней по линии ветеринарной службы.

Тема 1 Исследование пищевых растительных продуктов

Цель: ознакомиться с методикой ветеринарно-санитарной экспертизы

растительных продуктов.

Содержание занятия:

Схема исследования растительных пищевых продуктов

1 Экспертиза свежих корнеклубнеплодов, овощей.

• Регистрация сопроводительных документов, наличие справки о

применении удобрений.

• Общий осмотр партии

• Отбор средней пробы

• Органолептическое исследование.

• Определение содержания нитратов.

• Регистрация в журнале результатов исследований и выдача акта

экспертизы.

2 Экспертиза зерновых, бобовых продуктов, муки, крупы, крахмала:

• общий осмотр партии

• отбор средней пробы

• органолептическое исследование

• определение влажности

• определение зараженности амбарными вредителями

• определение посторонних примесей

3 Экспертиза сушеных корнеклубнеплодов и овощей:

• общий осмотр партии

• отбор средней пробы

• органолептическое исследование

• определение посторонних примесей

• определение зараженности вредителями

4 Экспертиза свежих и консервированных фруктов, ягод, семян подсолнуха, тыквы, орехов:

• общий осмотр партии

• отбор средней пробы

• органолептическое исследование

5 Экспертиза квашеных, соленых, маринованных овощей, фруктов:

• общий осмотр партии

• отбор средней пробы

• органолептическое исследование

• определение общей кислотности

-определение содержания поваренной соли

6 Экспертиза растительного масла

• общий осмотр партии

• отбор средней пробы

• органолептическое исследование

• определение кислотности

-определение перекисей 7 Экспертиза грибов:

• общий осмотр партии

• отбор средней пробы

• органолептическое исследование

• влажность у сушенных.

При исследовании растительных продуктов регистрируют в журнале результатов исследований. - форма № 25 - еет.

Согласно ветеринарно-санитарным правилам на рынках разрешается продавать:

Растительные пищевые продукты полеводства, садов и огородов:

• корнеклубнеплоды (картофель, морковь и др.)

• овощи

• зелень

• зерно и зернопродукты (пшеница, рожь, ячмень, овес, и др. мука или крупяные изделия из них)

• бобовые культуры (горошек зеленый, горох, гороховая мука, фасоль и др.)

• крахмал

• фрукты семечковые и косточковые

• ягоды садовые

• бахчевые культуры (арбузы, дыни и др.)

• растительные пищевые масла и семена подсолнечника, тыквы и др.,

• дикорастущие ягоды (черника, малина, ежевика, земляника лесная, черемуха, костяника, морошка, брусника, клюква)

• свежие и сушеные грибы

Вышеперечисленные пищевые продукты на рынках могут продаваться в свежем виде или же подвергнутые предварительно солению, сушению и маринованию.

К торговым местам предъявляют следующие требования: продавцы пищевых продуктов обязаны быть опрятно одетыми, торговлю производить только в установленной на рынке спецодежде, иметь чистое полотенце для рук и постоянно сохранять их в чистоте. Для мытья и освежения овощей и зелени в процессе их продажи, а также поддержания чистоты рук продавцы обязаны пользоваться чистой и свежей водой. Продажу пищевых полуфабрикатов и кулинарных готовых изделий из растительного сырья на рынках разрешают только государственным или кооперативным предприятиями учреждениям, которые имеют на это разрешение санэпидстанции района по месту расположения рынка.