МІНІСТЕРСТВО КУЛЬТУРИ УРАЇНИ

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

КУЛЬТУРИ І МИСТЕЦТВ

КАФЕДРА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

ЗВІТ

З навчальної практики на базі кнуКіМ

Виконавець:

Студент 1 курсу

групи ГРС-25

Керівник:

Київ-2015

Зміст

Вступ……………………………………………………………………………………… 1

Розділ 1. Заклади ресторанного господарства…………………………………………. 2

1.1. Абсурд-паб «BarDuck» ………………………………………………………….. 3

1.2. Піцерія «Mister Cat» ……………………………………………………………...4

1.3. Сім’я ресторанів Дмитра Борисова…………………………………………………

1.3.1. «GastroRock» …………………………………………………

1.3.2. «BabyRock»…………………………………………………

1.3.3. «Oxoта на ovets»…………………………………………………

1.3.4. «Crab’s burger»…………………………………………………

1.3.5. «РибоLOVE» …………………………………………………

Розділ 2. Заклади готельного господарства………………………………………………

2.1. Готельний комплекс «Київ» …………………………………………………

2.2. Готельний комплекс «Дніпро» …………………………………………………

2.3. Готельний комплекс «Софіївський посад» ……………………..

2.4. Готельний комплекс «Хрещатик» …………………………………………………

2.5. Готельний комплекс «Братислава» ……………………

2.6. Готельний комплекс «Україна» …………………………………………………

2.7. Готельний комплекс «President Hotel» ……………………

2.8. Готельний комплекс «Русь» …………………………………………………

2.9. Готельний комплекс «Либідь» ….…………………………………………………

Розділ 3. Історико-культурні та історичні заклади м.Києва……………………… 3.1.Музей видатних діячів української культури………………………

3.2. Національний історико-культурний заповідник

«Києво-Печерська лавра» ………………………

3.3. Національний культурно-мистецький та музейний комплекс

«Художній арсенал» ………………………

3.4. Пінчук арт-центр ………………………

3.5. Національний історико-культурний заповідник «Софія Київська»,

пам’ятник Б. Хмельницькому ………………………

3.6. Музей води (водо-інформаційний центр) ………………………

3.7. Національний музей «Чорнобиль» ………………

3.8. Дім-музей Т.Г.Шевченка………………………

3.9. Державний музей історії України………………………

3.10. Музей гетьманства………………………

3.11. Аптека-музей у Києві………………………

3.12. Музей історичних коштовностей України………………………

Вступ

Навчальна практика є невід’ємною складовою частиною підготовки фахівців напряму «Готельно-ресторанна справа», освітньо-кваліфікаційного рівня «бакалавр». У відповідності до робочого плану навчальна практика проводиться на першому курсі у другому семестрі в обсязі 216 год. (4 тижні) на провідних підприємствах готельних-ресторанного господарства та закладах культурної, освітньої і туристичної сфери.

Практична підготовка студентів з фаху регламентується згідно з «Положенням про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України», затвердженого наказом Міністерства освіти України № 351 від 20.12.1994 р., наказами і рішеннями колегії Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України щодо практики студентів, навчальним планом напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент», «Менеджмент соціокультурної діяльності» і кваліфікаційною характеристикою спеціалістів.

Період проходження навчальної практики триває з 7.12.15 по 20.12.15, з 18.01.16 по 14.02.16 року.

Метою практики є ознайомлення студентів з майбутньою сферою професійної діяльності на досвіді роботи кращих підприємств готельно-ресторанного бізнесу, що діють у сучасних умовах; ознайомлення з екскурсійними об’єктами - пам’ятками історії, культури та архітектури, які є визначними історико-культурними ресурсами.

Під час практики студенти відвідують провідні підприємства сфери послуг, спеціальні рекламно-промоційні заходи, спеціалізовані виставки, вернісажі, фестивалі, театри, музеї тощо.

Під час практики студенти збирають та аналізують матеріал для написання звіту.

Викладачами кафедри готельно-ресторанного бізнесу з урахуванням пропозицій студентів розробили такі варіанти навчальної практики:

1. Відвідування та аналіз історико-культурних та природних об’єктів туристичних регіонів України; провідних підприємств готельно-ресторанного бізнесу згідно «Графіку проходження навчальної практики студентів І курсу напряму підготовки: «Готельно-ресторанна справа», «Менеджмент і адміністрування» на 2015-2016 н. р.» розглянутого та затвердженого на засіданні кафедри.

2. Навчальна практика студентів напряму підготовки «Готельно-ресторанна справа», проводиться в закладах готельно-ресторанного господарства всіх типів, різних форм власності, які є юридичними особами: ресторани, кафе й інші виробничі та комерційні структури та мають умови і можливості для виконання програми практики .

В ході навчальної практики студенти повинні одержати відомості про:

• особливості діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу різних форм власності та господарювання;

• соціальне призначення підприємств, їх виробничі функції;

• номенклатуру і функціональне призначення приміщень підприємства;

• принципи організації технологічних процесів у ресторанному господарстві, пов’язаних з виробництвом продукції, а також надання основних і додаткових послуг підприємствами готельно-ресторанного бізнесу;

• основний контингент споживачів продукції ресторанного господарства та асортимент основних і додаткових послуг, що надаються підприємствами готельно-ресторанного бізнесу;

• вимоги до персоналу при розподіленні на посади у межах підприємства;

• санітарно-гігієнічні вимоги до процесу виробництва продукції в ресторанному господарстві та санітарний стан всіх приміщень підприємства;

• умови продовольчого і матеріально-технічного постачання;

• виробничі зв’язки підприємств готельно-ресторанного бізнесу з підприємствами інших галузей господарства;

• допоміжні служби і господарства, що забезпечують функціонування всього виробничого комплексу підприємства .

Розділ 1. Заклади ресторанного господарства

Студентами було відвідано такі заклади ресторанного господарства: