Нормы питания. Витамины

Для обеспечения всех процессов жизнедеятельности организм должен получать регулярно с пищей питательные вещества в необходимых количествах и определенном соотношении. Так, соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4. Кроме того, питание должно быть полноценным, т. е. содержать полноценные белки, витамины и минеральные соли. В среднем суточная норма питания должна обеспечить человека 2500-300 ккал.

Витамины – это биологически активные вещества разнообразной химической природы, которые в ничтожно малых количествах оказывают сильное действие на обмен веществ. Роль витаминов установили Н.И. Лунин, К. Функ и ряд других ученых. Витамины ускоряют биохимические реакции в организме, повышают активность гормонов и ферментов, участвуют в образовании пищеварительных ферментов. Они широко применяются для повышения сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям, вредным факторам окружающей среды.

Витамины делят на две группы: водорастворимые (С, В₁, В₂, В₆, В₁₂ и др.) и жирорастворимые (А, Д, Е, К и др.). Водорастворимыми витаминами богаты растительные продукты (шиповник, черная смородина, облепиха, капуста, лук, чеснок, хвоя), а жирорастворимыми – продукты животного происхождения (масло, печень, рыбий жир, яйца, мясо и др.).

В настоящее время известно несколько десятков витаминов, оказывающих специфическое действие на организм человека. Большинство из них человек получает с пищей, лишь витамины Д и К синтезируются в организме. Суточная потребность в витаминах очень мала, но при их недостатке развиваются заболевания – гипоавитаминозы, а при отсутствии – авитаминозы, которые могут привести к гибели человека.

Витамин А – необходим для нормального развития эпителия кожи, глаз, кишечника. При его недостатке возникает заболевание куриная слепота (нарушение зрения в сумерки). Его суточная потребность 0,4-0,7 мг. Источники витамина А: рыбий жир, яйца, сливочное масло, шпинат, морковь.

Витамин В₁ – необходим для нормального функционирования нервной системы. При его недостатке развивается болезнь бери-бери. Суточная потребность 2-3 мг. Источники витамина В₁: мука грубого помола, отруби, желток яйца, капуста, дрожжи, печень, почки.

Витамин В₂ – при его недостатке нарушается зрение, повреждаются слизистые оболочки носа. Суточная потребность – 1-2 мг. Источники витамина В₂ – дрожжи, молоко, яйца, говядина.

Витамин В₆ – при недостатке развивается малокровие, заболевание кожи (дерматит), судороги. Суточная потребность – 1,5-3 мг. Источники: дрожжи, мясо, молоко, яйца. Может синтезироваться в толстой кишке.

Витамин В₁₂ – при недостатке развивается злокачественная анемия, нарушение функций нервной системы. Суточная потребность – 2-3 мг. Источники: печень, почки. Может синтезироваться в толстой кишке.

Витамин С – при недостатке развивается заболевание – цинга (повреждение соединительной ткани). Суточная потребность 50-100 мг. Источники: лук, чеснок, хвоя, черная смородина, цитрусовые, облепиха.

Витамин Д – необходим для нормального всасывания в кишечнике кальция и фосфора. При его недостатке нарушается развитие костей у растущего организма – заболевание рахит. Суточная потребность 0,02 мг. Источники: рыбий жир, печень, масло, яйца.

Витамин Е – участвует в нормальном размножении. При его недостатке развивается бесплодие. Источники: растительные и животные жиры, салат, зародыши пшеницы.

Витамин К – участвует в процессах свертывания крови. Синтезируется в толстом кишечнике, содержится в разнообразных продуктах.

Витамин Р – группа растительных флавоноидов. Отсутствие их в организме повышает проницаемость капилляров из-за хрупкости их стенки. Источники: кожура лимона, листья гречихи, зеленые листья чайного дерева.