Обмен жиров

Функции жиров: энергетическая, пластическая (структурная), запасающая, терморегуляторная, защитная, поставщики эндогенной воды, предшественники в синтезе гормонов, витамина Д; участники в синтезе биологически активных веществ (простагландинов).

Главная функция – энергетическая, при распаде 1 г жира выделяется 38,9 кДж энергии. Человек получает жиры с пищей (масло, сало, растительные жиры). Расщепление жиров начинается в тонкой кишке с эмульгирования их желчью (лишь жиры молока могут эмульгироваться в желудке). Затем липаза расщепляет их до глицерина и жирных кислот. Глицерин всасывается ворсинками, а жирные кислоты, соединяясь с желчными кислотами, образуют растворимые соединения, которые хорошо проникают через стенку ворсинок в лимфатические сосуды ворсинок. Здесь происходит образование специфических для человека жиров, которые попадают в лимфу, затем в кровь и ткани. Вместе с ними в кровь и ткани поступают жирорастворимые витамины (А, Е, Д). Избыток жиров откладывается в подкожно-жировой клетчатке и накапливается в виде капелек в клетках (жировые включения). Жиры могут синтезироваться из продуктов распада белков и углеводов в организме человека. Суточная потребность жиров 100-150 грамм.

Обмен воды и минеральных солей

Функции воды и минеральных солей: участвуют в создании внутренней среды организма, обеспечивают постоянство уровня осмотического давления крови и тканевой жидкости, участвуют в поддержании кислотно-щелочного равновесия крови и тканевой жидкости, в диффузии веществ, обеспечивая процессы всасывания и выделения, способствуют сохранению коллоидного состояния цитоплазмы. Все процессы метаболизма веществ совершаются при участии воды – как растворителя и важнейшего компонента ряда биохимических процессов (гидролиза, окислительно-восстановительных реакций и др.). Лишение организма воды быстро приводит к смерти, гораздо быстрее, чем лишение пищевых продуктов. Лишение минеральных солей приводит к тяжелым заболеваниям и в конечном итоге – к смерти. Вода и минеральные соли должны постоянно поступать в организм, т.к. они непрерывно выводятся из организма с мочой, потом и калом.

Обмен воды – в теле взрослого человека вода составляет около 65% массы тела, у новорожденного ребенка – 80%. По мере роста количество воды уменьшается. Больше всего воды в крови – 92%, в мышцах – 70%. Меньше всего в костях – 22% и в жировой ткани – 30%. Потребность человека в воде при обычной температуре и влажности окружающего воздуха составляет 2-2,5 л в сутки. Это количество воды обычно поступает из следующих источников: питье – 1-1,5 л; с пищей – 0,3-1 л; эндогенная вода (образуется в результате химических процессов) – 0,3 л. Для нормальной жизнедеятельности необходимо, чтобы количество поступившей воды полностью покрывало количество выделяемой воды. Нарушение этого равновесия ведет к серьезным отклонениям в жизнедеятельности организма. Основными органами, которые выводят воду из организма, являются почки (1-1,5 л), потовые железы (0,5-1 л), легкие (0,35 л) и кишечник (0,1-0,15 л) в сутки. Повышение количества выделяемой воды происходит при высокой температуре окружающей среды, при интенсивной мышечной работе. Возмещать эту потерю следует питьем воды с добавлением поваренной соли, т.к. вместе с потом уходят и минеральные соли. При недостатке воды в организме или избытке минеральных солей у человека возникает жажда.

Минеральные соли содержатся в тканях в неодинаковых количествах. Так, в больших количествах содержатся кальций, фосфор, калий, натрий, сера, хлор. В значительно меньших – магний, железо, йод. Остальные элементы присутствуют еще в меньших количествах, и их называют микроэлементами (медь, цинк, свинец, бром и др.). Тем не менее все они выполняют определенную роль в организме. Минеральные соли поступают в организм с пищей в достаточном количестве, лишь хлорид натрия добавляют в пищу. Однако для растущего организма минеральных солей требуется больше, поэтому следует вводить их дополнительно (соли кальция, натрия, магния, хлора, фосфора). При избытке минеральных солей они могут откладываться про запас. Например, хлорид натрия – в подкожной клетчатке, соли железа – в печени, соли кальция – в костях, соли калия – в мышцах. Источники минеральных солей: молоко, яйца, мясо, фрукты, овощи. Выделяются из организма минеральные соли почками, потовыми железами и кишечником.

Суточная потребность их, например, кальция для взрослого – 0,6-0,8 г, фосфора – 1-2 г. Наиболее оптимальное их соотношение в молоке. Ионы кальция необходимы для свертывания крови, деятельности мышечной и нервной систем, ферментативных процессов. Ионы фосфора участвуют в образовании АТФ. Источники фосфора: молоко, сыр, шпинат, яичный белок, капуста, морковь, репа. Суточная потребность натрия и хлора (поступает в виде хлорида натрия) – 10-12 г. Ионы хлора необходимы для образования соляной кислоты в желудке. Калия с пищей поступает 2-3 г, он необходим для деятельности нервной системы. Железо входит в состав гемоглобина и некоторых ферментов. Источники его: яблоки, гранаты. Иод входит в состав гормонов щитовидной железы. Его содержание в организме – 0,03 г, и оно должно постоянно поддерживаться. Главный источник – питьевая вода.

В регуляции водно-солевого обмена в организме важную роль играют гормоны задней доли гипофиза (вазопрессин) и надпочечников (альдостерон, кортикостерон).