2.4. Технологическая карта Наименования изделия: «кекс творожный»
Наименование сырья |
Количество сырья |
|
Брутто |
Нетто |
|
Мука |
233 |
233 |
Сахар |
175 |
175 |
Масло сливочное |
175 |
175 |
Творог 18% |
175 |
175 |
Меланж |
140 |
140 |
Сода |
3 |
3 |
Рафинадная пудра |
41 |
41 |
Выход |
|
500 |
Описание технологии приготовления изделия «Кекс творожный»
Масло с сахаром взбивают, добавляют меланж, протертый творог и продолжают взбивать, вводят соду, продолжают взбивать до пышной массы, и перемешивают с мукой.
Тесто выкладывают в прямоугольные формы, смазанные жиром, выпекают при температуре 160-180 С. Около 60 минут, охлаждают, вынимают из формы, посыпают сахарной пудрой.
Технологическая схема приготовления кондитерского изделия «Кекс творожный»
Органолептические показатели изделия «Кекса творожного»
Внешний вид - круглая или прямоугольная форма
Консистенция - мякиш пропеченный без закала и следов не промеса
Цвет - поверхность белая от пудры
Вкус, запах- вкус творога и запах без посторонних привкусов.
Срок реализации с момента выемки из печи кексов 7 суток
Оформление и подача изделия «Кекс творожный»
Правила подачи - на подготовленную тарелку кладут кекс, посыпанный сахарной пудрой
Расчёт калорийности изделия «Кекс творожный»
Наименование |
Кол-во 1шт по 75 г |
К/калории на 1 шт |
|||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
К/калории |
||
Мука |
|
0,1 |
0.0 |
0.7 |
3 |
Сахар |
|
0.0 |
0.0 |
4 |
15 |
Масло слив |
|
0.0 |
0.8 |
0.0 |
7 |
Творог18% |
|
|
|
|
|
Меланж |
|
2,6 |
0.1 |
0.0 |
2 |
Сода |
|
|
|
|
|
Пудра |
|
0.0 |
0.0 |
1 |
4 |
Итого |
|
|
|
|
31 |
Заключение
В данной квалификационной работе показана технология приготовления сладкого блюда «Яблоки запеченные», кондитерского изделия «Кекс творожный».
На сладкое блюдо и кондитерское изделие составлена технологическая карта, схема приготовления и произведён расчет калорийности.
Основой моего блюда является яблоко. Яблоко без преувеличения можно назвать полезным фруктом и вкусным. В них входят витамины C, P, B1, B2, PP. И другие минеральные и пектиновые вещества. Пектиновые вещества, содержащиеся в них обладают способность выводить из организма шлаки и токсичные вещества, в том числе тяжелые металлы (свинец, кобальт). Поэтому яблоки часто употребляют в свежем виде, например в салатах, а также в запеченном виде. Калорийность блюда «Яблоки запеченные» составляет 117,41 Ккалорий.
кекс
В ходе выполнения письменной экзаменационной работы закреплены, систематизированы и расширены теоретические знания по общепрофессиональным дисциплинам и профессиональным модулям по профессии повар-кондитер.