1. Технология приготовления «Яблок запеченных»

1.1 Историческая справка

Печь яблоки придумали в СССР. И все потому, что во время сбора урожая плодов собиралось несметное количество. Из яблок варили варенье, пюре, делали компоты и, конечно, складывали на хранение. Но вот только не смотря на все изощрения в виде упаковывания в газету, песок, долго яблоки сохранить, не удавалось. Причем они не портились, а просто начинали увядать. В результате, кожица теряла блеск, плод лишался привлекательности и есть его свежим желание пропадало. И тогда экономные советские люди придумали как «оживить» такой непритязательный фрукт - его попробовали запечь в печи. 

В результате, к моменту прихода в наш быт микроволновой печи, а случилось это массово не ранее 90-х годов, разнообразие рецептов запеченных блюд просто удивляло. Таким образом, с появлением новых технологий, в частности микроволновой печи, блюдо получило второй виток популярности и сегодня является одним из самых популярных  простых сладких блюд, имеющих множество вариантов различных рецептов.

Яблоки, запеченные можно подавать в течение дня: на завтрак, обед и ужин, праздничный стол. На праздничном столе это блюдо вместе с творогом, изюмом, корицей, медом, сметаной и другими ингредиентами, будет замечательным десертом.

В процессе запекания яблок не разрушаются витамины, они остаются в кожице яблок. Согласно научным исследованиям, в печеных яблоках в полном объеме сохраняются такие витамины, как А, В1, В2, В3, В6, В9, Н, РР, С, Е.

1.2 Требования к сырью

Наименование сырья	Характеристика сырья
Яблоки	Яблоки различают по массе (от 50 – 175 г), форме (круглые, цилиндрические, конические), состоянию поверхности (гладкие, ребристые), окраске, толщине кожицы, вкусу (сладкие, сладко - кислые, кислые) и консистенции мякоти (крупно-или мелкозернистые, сочные, мягкие, жесткие). Должны быть цельными, без следов гниения или порчи к непригодным к употреблению, плоды должны быть чистыми без видимых повреждений.
Сахар	Сыпучий, без комков, белого цвета с блеском. Вкус сахара сладкий, без постороннего привкуса.
Варенье	Качество варенья зависит от исходного сырья, поэтому фрукты и ягоды, применяемые для варки должны быть качественные. Готовое варенье должно иметь красивый внешний вид.

1.3 Оборудование и инвентарь

Первичная обработка осуществляется в овощном цехе, а приготовление яблок запеченных производится в горячем цехе.

Оборудование: производственные столы, весы настольные, жарочный шкаф,

Инвентарь: средний нож поварской тройки, разделочная доска с маркировкой О.С.

Посуда, приборы: миска, столовая мелкая тарелка, столовая ложка

Оборудование	Характеристика
Производственные столы	Производственные столы применяются на профессиональной кухне для разделывания и обработки пищевых продуктов, а также в качестве вспомогательной поверхности для кухонного инвентаря. Стандартная глубина производственных столов 600, 700, 800мм.
Жарочный шкаф	Время разогрева 20-25 мин, используют для запекания блюд.
Весы настольные	Используют для взвешивания сырья.
Инвентарь	Характеристика
Нож	Используется для первичной обработки сырья, нарезки полуфабрикатов и готовых блюд.
Разделочная доска	Доски изготавливают из специальных пород дерева, предназначены для нарезки продуктов.
Посуда, приборы	Характеристика
Миски	Предназначены для смешивания, хранения продуктов
Ложки	Используют при дегустации, при перемешивании.
Столовая мелкая тарелка	Предназначена для подачи вторых блюд