1.4. Технологическая карта

№ п/п	Наименование сырья	На одну порцию		На две порции
		Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Яблоки	92	81	184	162
2	Сахар	15	15	30	30
Масса печенных яблок с сахаром			80	-	160
3	Варенье	30	30	60	60
	Выход	-	110	-	220

1.5. Описание технологии приготовления блюда «Яблок запеченных»

Из яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенные гнезда; образовавшееся отверстие заполняют сахаром. Затем их кладут на противень, подливают небольшое количество воды и пекут в жарочном шкафу 15-20 минут (в зависимости от сорта яблок). Отпускают яблоки в горячем или холодном виде с варенье.

6. Органолептические показатели блюда «Яблок запеченных»

Внешний вид — характерный цельным яблокам, без подгорелых мест, оформлено вареньем.

Цвет — золотистый.

Консистенция — нежная.

Запах — запеченного яблока.

Вкус — зависит от сорта яблок, кисло-сладкий.

6. Оформление и подача блюда «Яблок запеченных»

Яблоки запеченные подают на мелкой столовой тарелке, украшают вареньем.

Температура подачи от 10 до 15°С (в холодном виде) не ниже 65°С (в горячем виде).

Срок реализации: по мере спроса.

1.8 Технологическая схема приготовления блюда «Яблоки запеченные»

1.9. Расчёт калорийности блюда «Яблоки запеченные»

Наименование продуктов	Количество в гр. 110	Белки	Жиры	Углеводы	К/Калории
Яблоки	92	0,1	0.0	0.3	17
Сахар	15	0,0	0.0	5	19
Варенье	30	0,18	0.0	12,43	81,41
Итого	-	1,18	0.0	17.43	117,41

2. Технология приготовления изделия «кекс творожный»

2.1. Историческая справка

Кекс – популярное кондитерское изделие круглой, прямоугольной или кольцеобразной формы, как правило, сладкое иногда с начинкой.

Первый рецепт кекса из ячменного пюре, граната и орехов известен еще с древнеримских времен. Кексы стали особо популярны в Европе с 16 века с началом массовых поставок тростникового сахара из колоний. Считается, что идея и традиция выпекать творожные кексы французского происхождения (южная часть департамента Де-Севр региона Пуату-Шаранта).

Всемирную любовь кекс получил благодаря доступности и относительной дешевизне сочетающейся с прекрасным вкусом.

Творожный кекс любители сладкого обожают за простоту в приготовлении и потрясающий вкус и аромат. Если сравнивать его с классическим английским кексом, творожный кекс немного дольше остается свежим и мягким. В основе приготовления всех творожных кексов лежит пышный творожный крем, который отличается привлекательным сливочно-творожным ароматом. По классической технологии, в творожное тесто для кексов даже не кладут соль, которая, усиливая аромат сливочного масла и яиц, может приглушить аромат творога.

Тесто для кексов должно быть, как правило текучим форму всегда смазывают маслом, либо выкладывают промасленным пергамантом.