2.2. Требования к сырью

Наименование сырья

Требования к сырью

Мука пшеничная

Качество муки оценивают по цвету, вкусу, запаху, влажности и крупности помола, содержанию примесей и хлебопекарным свойствам. Цвет характеризует сорт и свежесть муки. Чем выше сорт муки, тем она светлее. Вкус муки должен быть слегка сладковатый, без хруста при разжевывании. Не допускаются плесневелый или затхлый запах, горький или ясно выраженный сладкий вкус.

Сахар

Сахар – песок должен быть сыпучим, без комков, белого цвета с блеском. Вкус сахара – песка сладкий, без посторонних привкуса и запаха как в сухом, так и в водном растворе. Растворимость полная, раствор прозрачный, без осадка и примесей.

Масло сливочное

Чистый хорошо выраженный вкус и запах сливочного масла, без посторонних запахов. Консистенция однородная, пластичная, плотная. Поверхность масла на разрезе блестящая,

Меланж

Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий и светонепроницаемый. Цвет – от желтого до оранжевого. Вкус и запах – естественный, яичный, без постороннего запаха

Творог 18%

Творог должен быть кисломолочный без посторонних запахов и вкусов, консистенция нежная, допускается не однородная, цвет белый слегка желтоватый с кремовым оттенком.

Пудра рафинадная

Производится путем размельчения, помола и просеивания из сахарно-рафинадного песка. Имеет ярко выраженный вкус сахарозы. Внешний вид и цвет муки белый порошок.

Сода пищевая

Вещество представляет собой белый мелкокристаллический порошок солоноватого вкуса 

Наименование оборудования

Характеристика

Машина для просеивания муки

Предназначена для просеивания муки, при этом мука разрыхляется, насыщается кислородом воздуха, удаляются из муки магнитные примеси.

Производственный стол

Производственный стол применяют на профессиональной кухне для разделывания и обработки пищевых продуктов, а также в качестве вспомогательной поверхности для кухонного инвентаря.

Весы настольные

Используют для взвешивания сырья.

Шкаф пекарский

Предназначен для эксплуатации на предприятиях общественного питания в качестве универсального теплового аппарата, используемого для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для тепловой обработки различных продуктов

Наименование инвентаря

Характеристика

Кондитерские листы

Используют для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий

Кисточка силиконовая

Используют для смазки поверхностей

Лопатка

Для порционирования кондитерских изделий.

Столовые ложки

Используют для перемешивания продуктов питания

Ножи

Изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. Используют на предприятиях общественного питания для разделки сырья.

Миски

Предназначены для подготовки продуктов к кулинарной обработке.