КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«СИБИРСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ № 18»

Письменная экзаменационная работа

Технология приготовления блюда « Яблоки запеченные»

По профессии 260807.01.Повар, кондитер

Выполнила:

Миркамил кызы Танзила

гр.41-42

Руководитель:

Мастер производственного обучения

Олеся Ивановна Авдеенко

г. Красноярск – 2015 г

Содержание

	Введение
1.	Технология приготовления блюда «Яблоки запеченные»
1.1.	Историческая справка	5
1.2.	Требования к сырью	6
1.3.	Оборудование и инвентарь	7
1.4.	Технологическая карта	8
1.5.	Описание технологии приготовления	8
1.6.	Органолептические показатели	10
1.7.	Оформление и подача	11
1.8.	Технологическая схема приготовления блюда	11
1.9.	Расчёт калорийности блюда	11
2.	Технология приготовления изделия «кекс творожный»	12
2.1.	Историческая справка	12
2.2.	Требования к сырью	12
2.3.	Оборудование и инвентарь	13
2.4.	Технологическая карта	15
2.5.	Описание технологии приготовления	15
2.6.	Органолептические показатели	17
2.7.	Оформление и подача	18
2.8.	Технологическая схема приготовления кондитерского изделия	18
2.9.	Расчёт калорийности кондитерского изделия	18
	Заключение	19
	Список литературы	20

Введение

Профессия повар является одной из самых востребованных профессий в сфере

обслуживания. В отличие от большинства сервисных профессий, поварское искусство изучается не только поварами. Практически каждый человек обладает какими-то навыками в этой области, поскольку приготовление пищи является одной из самых насущных человеческих забот.

Кулинария - это искусство приготовления пищи. Сборники рецептур начали составлять с незапамятных времен. Первой кулинарной книгой изданной в России, были «Поваренные записки» Сергея Друкавцева, 1779 год. В него вошли способы обработки продуктов и блюда русской, французской, английской и восточной кухни.

Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведенным, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями.

Профессия кондитер требует от человека наличия тонкого вкуса, хорошего обоняния, вкусовой памяти, а также творческого воображения. Востребованность профессии кондитера сегодня довольно высока и стабильна. Этот род деятельности предполагает мастерское изготовление всевозможных мучных и сахаристых кондитерских изделий. Представителей этой профессии можно встретить в крупных отелях, ресторанах и пекарнях. Реже кондитером называется человек, чей бизнес связан с продажей кондитерских изделий.