«Фортуна»

Запрошуємо Вас відзначати Дні народження сімейні свята. Трошки про себе : ми відкриті , гостинні , добрі , чуйні , симпатичні , невеликі , але дуже затишні. Наші кухарі з любов'ю приготують для Вас салати і закуски, пасти і різотто, супи і десерти, страви з риби і м'яса. Ароматна піца на тонкому тісті приготовлена ​​так, як це роблять у великих італійських сім’ях . Сезонні новинки ресторану - це яскраві враження на фестивалі смаку з різноманітністю овочів, фруктів і ягод. Для дітей щосуботи безкоштовні кулінарні майстер-класи та творчі заняття з веселим клоуном. атмосфера ресторану розташовує до спілкування, вдень тут можна провести діловий обід, ввечері ж романтичне побачення або вечерю в галасливій компанії. Кожен відвідувач відчує себе бажаним гостем і дорогим другом.

Ресторан має клубну систему знижок , коли ви стаєте нашими постійними гостями , ви стаєте членами нашої сім'ї і володарями нашої клубної карти.

3. Розрахунково-пояснювальна частина

3.1 Характеристика проектованого підприємства

Кафе - підприємство громадського харчування з організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого по порівнянні з рестораном асортименту продукції громадського харчування, реалізує фірмові, замовлені страви, вироби та алкогольні та безалкогольні напої.

Кафе розрізняють:

1. за асортиментом продукції, що реалізовується-неспеціалізовані і спеціалізовані;

2. за обслуговуваного контингенту та інтересам споживачів, включаючи оформлення інтер'єру,-молодіжне, дитяче, студентське, Офісне кафе-клуб, інтернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок і т.д.

3. за місцезнаходженням-в житлових і громадських будівлях, в тому числі, в окремо розташованих будинках, будівлях готелів, вокзалів; в культурно-розважальних і спортивних об'єктах; в зонах відпочинку;

4. за методами і формами обслуговування-з обслуговуванням офіціантами і з самообслуговуванням;

5. за часом функціонування-постійно діючі та сезонні;

6. за складом і призначенням приміщень-стаціонарні та пересувні (автокафе, вагон-кафе, кафе на морських і річкових суднах і т.д.).

Загальні вимоги до підприємств громадського харчування.

На підприємствах громадського харчування будь-якого типу і класу повинні забезпечуватися безпека життя і здоров'я споживачів і збереження їх майна та дотримання діючих правил надання послуг громадського харчування.

На підприємствах громадського харчування повинні виконуватися вимоги нормативних правових актів і нормативних документів.

Підприємства громадського харчування повинні мати зручні під'їзні шляхи та пішохідні доступи до входу, необхідні довідково-інформаційні покажчики. Територія, прилегла до підприємства, повинна бути упорядкована і освітлена в темний час доби.

Архітектурно-планувальні рішення і конструктивні елементи будівель підприємств громадського харчування та використовуване технічне обладнання повинні відповідати будівельним нормам і правилам.

На підприємствах громадського харчування повинні бути передбачені аварійні виходи, сходи, інструкції про дії в аварійній ситуації, а так само добре помітні інформаційні покажчики, що забезпечують вільну орієнтацію споживачів як в звичайній, так і в надзвичайній ситуації.

Підприємства громадського харчування всіх типів і класів повинні бути оснащені інженерними системами і устаткуванням, що забезпечує необхідний рівень комфорту, в тому числі мати штучне та природне освітлення, гаряче і холодне водопостачання, каналізаційних, опалювальних, вентиляційну системи, телефонний зв'язок.

При розміщенні підприємств громадського харчування в житлових будівлях їх приміщення повинні відповідати вимогам будівельних правил по рівню шуму, вібрації та вимогам звукоізоляції. Підприємства громадського харчування, що займають частину житлового будинку, повинні бути обладнані окремим входом (виходом).

Підприємства громадського харчування всіх типів зобов'язані в наочній і доступній формі довести до відома споживачів необхідну і достовірну інформацію про послуги, що надаються, забезпечує можливість їх правильного вибору, в тому числі: фірмове найменування своєї організації, місце її знаходження, тип, клас та режим роботи, розміщуючи зазначену інформацію на вивісках та інших місцях, зручних для ознайомлення споживачів.

Як вже було визначено в результаті маркетингових досліджень, територія для зведення підприємства знаходиться в найбільш зручному місці, що є дуже важливим для подальшої успішної та прибуткової роботи підприємства. Ділянка для побудови має достатню площу для оформлення території довкола кафе, мається на увазі розміщення літнього майданчику, насадження декоративних дерев і квітів. Вхід до кафе і територія, що прилягає, будуть викладені тротуарною плиткою, поблизу заасфальтована ділянка для транспорту. Вся ділянка навколо кафе оздоблюється навісними квітами,та декоруючими фігурами зебри що створює святковий настрій .

Режим роботи підприємства встановлюється господарем з погодження виконкомами районних з Держадміністрацією. Було встановлено, що доцільним буде встановлення початку роботи зали кафе о десятій годині. Зала кафе працюватиме з 11:00 до 23:00. Метод обслуговування - офіціантами. При визначенні форми обслуговування беремо до уваги те, що при індивідуальному обслуговуванні легше здійснити контроль за роботою персоналу, що впливає на рівень обслуговування

До складу кафе «фортуна» входять такі приміщення: виробничі, адміністративно-побутові, приміщення для відвідувачів: склад виробничих приміщень включає; заготівельні цехи (овочевий та м'ясо - рибний), доготовочні цехи (холодний, гарячий, кондитерський), мийні кухонного та столового посуду.

До адміністративно-побутових приміщень належать: кабінет директора, контора, білизняна, гардероб для персоналу, душові, вбиральні.

У складській групі приміщень розташовуються: комора сухих продуктів, комора для зберігання овочів, блок охолоджуваних камер (м'ясо - рибна; молочно-жирова; фруктів, ягід, напоїв, зелені).

Для відвідувачів передбачені: вестибюль, де передбачено гардероб для відвідувачів і туалетна кімната, зал кафе і зал бару.

Забезпечення підприємства електроенергією - здійснюється з урахуванням укладеного договору з електромережами міста Київ по законодавчо встановленим тарифами та технічним умовам платежів за надані послуги. Метою комплексу робіт по матеріально-технічному постачанню у системі якості є забезпечення стабільності якості сировини, напівфабрикатів, предметів матеріально-технічного оснащення. На цьому етапі особливо важливим є вибір надійних постачальників.(таб. № 2)

Таблиця № 2

Група продуктів	Джерело постачання	Періодичність завозу	Відстань, км
М'ясопродукти	Київський м'ясокомбінат ««IДЕКС»»	1 раз на тиждень	3
М'ясопродукти та ковбасні вироби	Київський м'ясокомбінат «Антонівський»	2 рази на тиждень	9
Молокопродукти, та сири	Молочний завод Данон-Україна, Олком, INTER FOOD	4 рази на тиждень	5
Яйця, птиця	Агросоюз	1 раз на тиждень	2
Овочі та фрукти	Metro	1 раз на тиждень	3
Хліб та хлібобулочні вироби	Київський хлібозавод № 19	Щодня	7
Риба	Seafood м.Київ	2 рази на тиждень	5
Цукор, крупи, макаронні вироби, спеції, сіль	Metro	2 рази на місяць	3
Кондитерські вироби	Кондитерська фабрика «АВК»	2 рази на тиждень	4
Морозиво	Холодокомбінат	1 раз на тиждень	6
Вино-горілчані, безалкогольні н.	Metro	2 рази на місяць	3

Для зменшення собівартості продукції та успішної роботи підприємства необхідно впроваджувати новітні технології виробництва продукції, забезпечити підприємство сучасним обладнанням та ін. Обов’язковою умовою ефективної роботи по запобіганню браку на етапі розробки виробничих процесів є використання методів планування:

1. яке обладнання необхідно придбати,

2. вивчити ринок постачання обладнання. На цьому етапі розробляються виробничі процеси,

3. забезпечується створення оптимальних умов для стабільного виробництва продукції в суворій відповідності до вимог нормативної документації.

4. Вирішуються задачі опанування нових технологій, забезпечення стабільності роботи обладнання, підготовки кадрів та ін.