Құрғақ нанды ағаштан жасалған шыбықпен тесіп көруге болады. Егер онда жұмсақ бөлігі жабысып шықпаса, демек нан жақсы піскен. Дайын нан өнімінің дайындығын көрсететін шынайы көрсеткіш – оның жұмсақ бөлігінің температурасы. Пісер алдында нанның жұмсақ бөлігінің температурасы 96...97°С болуы керек. Температураны сынабы бар шыныдан жасалған лабораториялық термометрдің көмегімен өлшейді. Ол үшін алдымен термометрді қыртысында алдын ала жасалған тесікке тығып көреді. Тесіктің диаметрі термометрдің диаметрінен үлкен болмауы керек.

Қорытынды

Нан пісіру өндірісінің сапасын жақсарту мен кәсіпорындардың тиімділігін арттыру жолындағы басты бағыт – қамырды дайындаудың жаңашыл технологияларын ендіру, диеталық, емдік және балаларға арналған өнімдердің сұрыпталымын кеңейту. Осы өнімдерді дайындау үшін кебек араласқан, тазартылмаған және ұсақталған дәндері бар ұн қоспалары, күнбағыс, күнжіт дәндері, дәрумендік-минералдық компоненттер, биологиялық белсенді қоспалар т.б. қолданылады. Жаңа піскен нанның сапасын ұзақ уақыт сақтау үшін оның қаптамасына да айрықша назар аударылады. Бұл үшін әртүрлі қаптау материалдары пайдаланылады.

Пайдаланылған әдебиеттер

Ауэрман Л. Я. Нан пісіру өндірісінің Технологиясы / Л. Я. Ауэр - ман. — М.: Легкая и пищевая пром-гі, 1984.

Елисеева С. И. сапасын Бақылау шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің нан

зауыттарындағы / С. И. Елисеева. — М.: Агропромиздат, 1987.