Қорытынды

Ұн — дәнді дақылдарды ұнтақтау арқылы алынатын тағамдық өнім. Ол негізінен бидай, сондай-ақ жүгері, арпа, сұлы, бұршақ дәндерінен дайындалады. Ұн: нан, кондитерлік, кеспе өнімдерін,т.б. дайындау үшін пайдаланылады. Ұнның химиялыққұрамы, тағамдық және технологиялық сапасыдәннің түріне, ұнтақталу дәрежесіне, т.б. байланысты.2-сұрыпты және еленбеген ұнда В1, В2, РР және Е витаминдері болады. Жоғарғы сұрыпты ұнда бұл витаминдердің мөлшері өте азайып кетеді. Ұзақ сақталған ұнның сапасы нашарлайды. Оның ылғалдылығы 15%-дан аспау керек, ылғалдылық мөлшері одан жоғары болса, ұн қышқылданып көгереді және өздігінен қызып кетеді. Ал төмен болған жағдайда ұн аши бастайды. Ұн диірмендерде тартылады.

Ұнды қалаған сапа мен ерекшеліктерде өндіру мақсатында түрлі аймақтардан жиналған бидайлар сепаратордан өткізіліп, бөгде заттар мен жармалар іріктеліп алынады. Осыдан кейін арнайы аппаратта тастардан тазатылады. Дәмді әрі сапалы ұн өндіру үшін жақсылап тазарту қажет етіледі. Бидайды дымқылдандыру, ұсақтау және тарту: Жақсылап тартылу үшін бидайдың физикалық құрылым мен ылғалдылығы сапаның қажетті деңгейіне дейін көтеріледі. Дымқылдандыру арқылы бидайдың қабығы жібітіліп, жұмсартылады. Тазартылып, бабына келтірілген бидай арнайы болат цилиндрдің көмегімен ұсақталады.

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

1. Л.В. Мармузова «Нан пісіру өндірісінің технологиясы», Мәскеу 2015

2. Ə.І. Ізтаев, М.Ж. Кизатова, Т.А. Байбатыров, Д.Ш. Баймұратов, Б.Ə. Ізтаев «Астық кептіру және сақтау технологиялары» Алматы 2012

3. https://stud.kz/

4. http://kzref.org

12