Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

срс 15

.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
21.05.2020
Размер:
20.47 Кб
Скачать

  1. Ішімдіксіз сусындар

Ішімдіксіз сусын-ішімдіксіз сусын. Ішімдіксіз сусындар жиі газданады және әдетте суық тұтынылады. Ең жиі қолданылатын ішімдіксіз сусындар-шай, кофе, шырындар және шірнелер, газдалған су, лимонад.

Квас сондай-ақ ішімдіксіз сусын деп саналады, бірақ 1,2% спирт болуы мүмкін

Қант құрамы. Көптеген танымал немесе белсенді жарнамаланатын ішімдіксіз сусындар қосылған қанттың едәуір мөлшерін қамтиды. CDC деректері бойынша қосылған қанттар (шырындар, өзге де ішімдіксіз сусындар және кондитерлік өнімдерден) түріндегі тәуліктік калориялықтың 15%-дан астамын тұтыну жүрек-қан тамырлары ауруларының жоғары қаупімен байланысты.

Түрлі елдерде құрамында қант бар ішімдіксіз сусындарға салық немесе акциздер енгізу бойынша бастамалар талқылануда, АҚШ-тың бірқатар штаттарында мұндай салық енгізілген.

Ішімдіксіз сусындар нұсқалары. Алкоголь, мысалы, ішімдіксіз сыра және шарап дәстүрлі сусындардың ішімдіксіз нұсқалары бар. (Кейде ішімдіксіз сусындарға аз мөлшерде алкоголь бар, әдетте 0,5 o төмен. %.)

Атап айтқанда, бірқатар елдерде мерекелер алдында жасөспірімдер мен жастар арасында ішімдіксіз ойын шараптары жиі қозғалады. Жеке пікір бойынша осындай өнімнің болуы және оны жылжыту әдеттердің нығаюына және алкоголь өніміне көшуге әкеп соқтыруы мүмкін

Ішімдіксіз сусындар өндірісі-ірі әлемдік индустрия. 2011 жылы АҚШ-та сироптар өндірісі бойынша көшбасшылар: Coca-Cola Company, PepsiCo (нарықтың 75% - ға жуығы), сусындар өндірісі бойынша: Coca-Cola Company, PepsiCo, Dr Pepper Snapple (нарықтың 2/3 бөлігі).

2006 жылы АҚШ-та балалар мен жасөспірімдер арасында ішімдіксіз сусындар маркетингі үшін ірі компаниялар 1.6 млрд доллар жұмсаған. Бұл компаниялардың маркетингтік стратегиялары кейде темекі индустриясының әрекеттерімен салыстырылады.

  1. Сапасына қойылатын талаптар

Ішімдіксіз сусындардың сапасы органолептикалық, сондай-ақ олардың физикалық-химиялық көрсеткіштерін зерттеудің қабылданған әдістерінің көмегімен бағаланады. Сусындарды дәмдеу кезінде олардың түсі, дәмі, хош иісі, көміртегі диоксиді қанықтығы, мөлдірлігі және сыртқы безендірілуі бағаланады. Зерттеуге жататын сусындардың физикалық-химиялық көрсеткіштерінің қатарына қышқылдық, құрғақ заттардың құрамы, көміртегі диоксидінің құрамы, құю толықтығы, жасанды минералданған суларға арналған тұздардың құрамы және диабетиктерге арналған сусындарға арналған қанттың болмауы жатады. Сусындарды 10-нан 20° С дейінгі температурада дәмін татады.

Сусындардың сапасы 100 баллдық жүйе бойынша бағаланады. Сапа элементтері былайша бағаланады:

мөлдірлігі 10,

дәмі мен хош иісі 40,

көміртегі диоксидімен қанықтығы 35,

түсі 5,

бөтелкені сыртқы безендіру 10

Сыртқы түрін бағалау кезінде заттаңбаның жай-күйіне, оны жапсырудың дұрыстығына және шөлмектің сыртқы бетінің тазалығына назар аударады.

Сусындар мен шәрбаттардың түсі бастапқы ұрықтың түсіне немесе сусын мен шәрбаттың әрбір атауы үшін белгіленген түс эталонына сәйкес келуі тиіс.

Сусындар мен шәрбаттардың дәмі мен хош иісі бойынша бастапқы шикізатқа сәйкес келуі, дәмі мен бөгде хош иісі болмауы тиіс.

Жақсы қаныққан сусындар көміртегі диоксидінің көпіршіктерін мол және ұзақ бөліп алу керек, ал сынау кезінде тіл бетінің жағымды шаншуын тудыруы керек.

Сусындар мен сироптар қандай да бір опалесценциясыз және одан да көп шөгіндісіз мөлдір болуы керек.

Органолептикалық және физикалық-химиялық көрсеткіштер бойынша ішімдіксіз сусындар, сауда желісіне арналған шәрбаттар, құрғақ сусындар және жасанды минералдандырылған сулар ОСТ 18-117-73 талаптарына сәйкес болуы тиіс.

20° С кезінде ішімдіксіз сусындардың тұрақтылығы - кемінде 7 тәулік, жасанды минералдандырылған су — кемінде 15 тәулік, ал сауда желісіне арналған шәрбаттар — кемінде 20 тәулік.

5

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]