Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1311 вуз, 5246 предмет.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Алматинский технологический университет
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
Тех.обор .силлабус өзгертілген.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.07.2025
Размер:
376.83 Кб
Скачать
☆
►Содержание►

Қосымша әдебиеттер

  1. Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика. – М.: Экономика, 1990.-382с.

  2. Дорохин В.А. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. Киев: Вища школа, 1987.-406с.

  3. Некрутман С.В. Аппараты СВЧ в общественном питании. – М.:Экономика, 1973.-136с.

Ф 4.2.3.-2014-06-02-01-03

Алматы технологиялық университеті

Тағам өндірісі факультеті

«Тағам өнімдерінің технологиясы» кафедрасы

БЕКІТЕМІН

ТӨФ деканы________________

т.ғ.к., профессор Л.К. Байболова

«____» _________ 2015 ж.

СИЛЛАБУС

Пәннің коды мен атауы: TK MTKZh 3206- «Мейманханадағы технологиялық құрал-жабдықтар» пәні

Кредит: 4

Семестр: 5

Оқытушының аты-жөні: «Тағам өнімдерінің технологиясы» кафедрасының аға оқытушысы Есенғазиева Ә.Н

Кафедра офисы: Алматы, Фуркат көшесі 348/4, корпус 3А, 208 каб.

Телефон: 276-97-06, ішкі 109

Офис – сағаттары: кестеге сәйкес

e-mail: a.esengazieva@atu.kz

Пререквизиттері: Математика, Физика, Информатика

Постреквизиттері: Мейрамхана ісі және мейманхана бизнесіндегі есеп және есеп беру.

Пәннің қысқаша сипаттамасы: Пәннің оқытудағы негізгі мақсат студенттерді мейрамхана ісінің технологиялық үрдістерінің техникалық іске асырылуына қажетті техника ауқымындағы білімдерін кеңейту, жоғары сапалы өнім өндіруде технологиялық жабдықтарды және оларды тиімді пайдалану шарттарын, сонымен бірге оларды әрі қарай жетілдірудің тенденцияларын үйрету.

5В091200 – «Мейрамхана ісі және мейманхана бизнесі» мамандығы бойынша Мемлекеттік стандатрқа сәйкес берілген пәнді оқып игергу.

Курстың мақсаттары мен міндеттері: Студенттер үшін «Мейманханадағы технологиялық құрал-жабдықтар» курсының жоспары – бұл курсқа толық түсініктеме және негізгі бағыт. Силлабус курстың толық мазмұнын, оқу және оқытуға қатысты барлық мәселерді қамтиды.

Студент міндетті:

  • Технологиялық жабдықтардың заманауи түрлері, өнеркәсіптің барлық саласындағы мейрамхана ісі саласындағы даму болашағы туралы түсініктері болуы керек;

  • технологиялықжабдықтардың құрылымын, қолданылатын жабдықтардың сипаттамасын, машиналарды есептеу және зерттеу әдістерін білулері керек;

  • технологиялықжабдықтарды және автоматика аспаптарын таңдауды нақты технологиялық шарттар үшін жүзеге асыра білулері керек;

  • мейрамханадағы жылулық, механикалық, жуу және тоңазыту жабдықтарын монтаждау, жөндеу және пайдалану жұмыстары бойынша іс-тәжірибелік дағдыларын игерулері керек;

жасай алуға

  • мейрамханадағы механикалық, жылулық және тоңазыту жабдықтарын монтаждау, пайдалану және жөндеу принциптерін білуге;

  • мейрамханадағы жылулық, механикалық, жуу және тоңазыту жабдықтарының негізгі түсініктері мен анықтамаларын қолдануда;

  • құрылғылар, машиналар мен аппараттардың әрекеттік принциптері мен пайдалану ережелерін білуге;

  • өлшеу-бақылау құралдарымен жұмыс істей алу;

  • жабдықтардың аса жиі кездесетін ақаулары және оларды жою әдістерін қарастыра білу;

дағдылануға

  • ЭЕМ-да жұмыс істеудің;

  • технологиялық машиналар мен жабдықтарды жинақтау мен пайдалану бойынша негізгі нормативтік кұжаттарды колданудың;

  • жұмыс істеп тұрған мекеме жағдайларында техникалық бақылау әдістерін меңгерудің;

Күнтізбелік-тақырыптық жоспар

Апталар

Аудиториялық сабақтар

СӨЖ (СОӨЖ)

Тапсырмалар түрлері мен мерзімі

Тақырып аталуы

Дәріс

Тәжірибелік

Зертханалық

Оқуға арналған әдебиет

сағат

сағат

сағат

1

Дәріс №1. Кіріспе. Машиналар туралы жалпы мәліметтер. Машиналарды жіктеу. Машиналарды жасау үшін пайдалынылатын материалдар. Беріліс механизмдері. Машиналардың өнімділігі мен қуаты.

2

[1. 5бет.]

Машиналардың өнімділігі. Кинематикалық және технологиялық сұлбалар. Мейрамханадағы механикалық, жылулық және тоңазыту жабдықтарын монтаждау, пайдалану және жөндеу жөнінде мағлұматтар. (Баяндама)

Тәжірибелік жұмыс №1.Ас пісіру қазанының құрылымын және сипаттамаларын оқып үйрену, оны есептеу.

2

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

2

Дәріс №2. Көкөністер мен картоп өңдеу машиналары. Көкөніс және картоп өңдеу машиналарының жалпы сипаттамалары. Көкөністерді жуу машиналары. Картоп аршуға арналған машиналар. Шикі және піскен көкөністерді кесінділейтін машиналар.

2

[4. 9-32бет.]

Тамақ өнімдерін жылумен өңдеу жабдықтары, олардың жіктелінуі. Жұмыс принциптері.Электрлік сұлбалары. Ас үй плиталары. Модульденген секциялық электр плиталары. (Пікірталас)

Тәжірибелік жұмыс №2. Автоклав құрылымын және сипаттамаларын оқып үйрену, оны есептеу.

2

[1.37бет.]

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

3

Дәріс №3. Ет және балық өңдеу машиналары. Ет және балық өңдеу машиналарының жалпы сипаттамалары. Ет тарту машиналары мен механизмдері. Ет қопсыту механизмдері. Ет тарту машиналарын есептеу. МФК-2240 котлет қалыптау машинасы. Балық қабығын тазалау машинасы.

2

[4. 42-66 бет.]

Қуыру және пісіру шкафтары. Олардың жіктелінуі. Табалар. Қуырғыштар. Айналмалы электр қуырғыштар. Фри қуырғыштар. (Слайд-презентация)

Тәжірибелік жұмыс № 3. Қуыру және пісіру шкафтары. Оларды есептеу

2

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

4

Дәріс №4. Қамыр және крем дайындау машиналары. Араластыру машиналарының жалпы сипаттамасы. Қамыр араластыру машиналары. Бұлғау машиналары. Қамыр жаю машиналары.

2

[4.69-87бет.]

Кофе қайнатқыш. Бумен пісіру аппараттары. Мармиттар. Жылу бағандары. Термостаттар. Инфрақызыл және жоғарғы жиілікті қыздыру аппараттары. Аса жоғары жиілікті пештер. Бәліш дайындауға және қуыруға арналған автоматтар. (Баяндама)

Тәжірибелік жұмыс №4.

Қайнатқыш құрылымын және сипаттамаларын оқып үйрену, оны есептеу.

2

[1.88бет.]

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

5

Дәріс №5. Асханалық әмбебап машиналар. Әмбебап машиналардың белгіленуі. Әмбебап жетектер. Асханалық әмбебап құрылымдар.

2

[1.92-135бет.]

Жылулық жабдықтарды монтаждау ерекшеліктері, пайдалану және жөндеу. Монтаждау және жөндеу құжаттамалары. (Слайд-презентация)

Тәжірибелік жұмыс №5. Кофе дайындағыш құрылымын және сипаттамаларын оқып үйрену, оны есептеу.

2

[1.105,122,138 бет.]

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

6

Дәріс №6. Кесу жабдықтары. Кесу пышақтары. Кесу машиналарын есептеу. Нан турайтын машина. Гастрономдық азық-түліктерді кесуге арналған машина. Май кесу машинасы.

2

[1.141-162бет.]

Сорттау-калибрлеу жабдықтары. Тазалау жабдықтары. (Слайд-презентация)

Тәжірибелік жұмыс №6. Бумен ас пісіргіш аппараттарының құрылымын және сипаттамаларын оқып үйрену, оны есептеу.

2

[1.151,164бет.]

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

7

Дәріс №7. Сұрыптау және іріктеу жабдықтары. Сусымалы заттар сипаттамалары. Ұн елеуге арналған машиналар. Көкөністерді іріктеу-сұрыптау машиналары.

2

[1.166-182бет.]

Ұнтақтау жабдықтары. Олардың жіктелінуі. (Слайд-презентация)

Тәжірибелік жұмыс №7. Мармит құрылымын және сипаттамаларын оқып үйрену

2

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

8

Дәріс №8. Ыдыстар жуу машиналары. Ыдыс жуу машиналарының жалпы сипаттамасы. Кезеңді ыдыс жуу машиналары.

2

[7.186-213бет.]

Әмбебап ас үй жабдықтары. (Слайд-презентация)

Тәжірибелік жұмыс №8. Престеу жабдығының құрылымын және сипаттамаларын оқып үйрену, оны есептеу

2

[1.214бет.]

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

9

Дәріс №9. Ұнтақтау жабдықтары. Ұнтақтау жабдықтарының жалпы сипаттамасы. Қатты тамақ өнімдерін ұнтақтауға арналған құрылымдар. Жұмсақ тамақ өнімдерін ұнтақтауға арналған құрылымдар. Ұнтақтау және езгілеу машиналарын есептеу.

2

[4.216-238бет.]

Тамақ өнімдерін механикалық өңдеуге арналған жабдықтарды монтаждау ерекшеліктері, пайдалану және жөндеу. Монтаждау және жөндеу құжаттамалары. (Слайд-презентация)

Тәжірибелік жұмыс №9 Әмбебап асхана жабдықтарының құрылымын және сипаттамаларын оқып үйрену, оны есептеу.

2

[1.247бет]

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

10

Дәріс №10. Сығымдау жабдықтары. МСЗ-40 шырын сығымдау құрылымы. Сығымдау құрылымын есептеу.

2

[4.264-302бет]

Жуу жабдықтары. Оның түрлері.. (Слайд-презентация)

Тәжірибелік жұмыс №10. Жуу жабдықтарының құрылымын және сипаттамаларын оқып үйрену, оны есептеу.

2

[4.304бет]

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

11

Дәріс №11. Жылу жабдықтары. Жылумен өңдеу және жылу аппараттары туралы жалпы түсінік. Жылу аппараттарының негізгі, құрылымдық элементтері. Отындар мен жылу тасу орталары. Жылу аппараттарын есептеу. Қосымша жылу жабдықтары.

2

[4.305-314бет]

Жуу жабдықтарын монтаждау ерекшеліктері, пайдалану және жөндеу. (Слайд-презентация)

Тәжірибелік жұмыс №11. Тоңазыту агрегатын сынау, оны есептеу

2

[6.320бет]

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

12

Дәріс №12. Тамақ пісіруге арналған жабдықтары. Тамақ пісіру қазандарының жіктелуі. Электр қазандары. Бумен қайнату аппараттары. Кофе қайнату аппараттары.

2

[6.321-327бет]

Тоңазыту жабдықтары.. Кері айналымдар. Тоңазыту агенттерінің термодинамикалық қасиеттері. (Слайд-презентация)

Тәжірибелік жұмыс №12 Тоңазыту қондырғыларын қосу, режимдерін реттеу және сөндіру, оны есептеу

2

[5.333бет]

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

13

Дәріс №13. Қуыру-пісіру жабдықтары. Жылу процестерінің негіздері. Табалар. ЖВЭ-720 айналмалы электрлі құймақ пісіру аппараттары. Маркасы ТКЖ конвейерлі пеш. Фритюрницалар. Тамақ пісіретін сөрелер.

2

[5.334-341бет]

Тоңазыту машиналарының айналымдары. Тоңазыту машиналарының және қондырғыларының құрылымдары. (Баяндама)

Тәжірибелік жұмыс №13. Көлемдік әрекетті компрессорлардың жұмыс принципі, оны есептеу.

2

[1.344бет]

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

14

Дәріс №14. Әмбебап жылу аппараттары. Электр пештерінің жіктелуі.

2

[5.366-382бет]

Мейрамханалар үшін тоңазытқыштар және тоңазыту қондырғыларын жобалау әдістері. Жабдықтарды есептеу және таңдау әдістері. Тоңазыту жүйелерін автоматтандыру. (Слайд-презентация).

Тәжірибелік жұмыс №14. Тамақ өнімдерін тоңазыту технологиясы, оны есептеу.

2

[6.386бет]

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

15

Дәріс №15. Су жылыту жабдықтары.

2

[6.389-411бет]

Заманауи тоңазыту машиналарының монтажы және техникалық қызметі. Экология, еңбекті қорғау және техника қауіпсіздігі. (Баяндама пікірталас).

Тәжірибелік жұмыс №15. Өнімдерді еріту. Еріту тәсілдері және олардың сипаттамалары

2

[6.403,418бет]

Реферат, слайд,

1-7 апта және 9-14 апта аралығында

Барлығы

30

30

-

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности