- •Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі Алматы технологиялық университеті
- •Алматы 2015
- •5В091200-«Мейрамхана ісі және мейманхана бизнесі»
- •Қазақстан республикасы білім және ғылым министрлігі
- •5В091200-«Мейрамхана ісі және мейманхана бизнесі»
- •Пәннің мақсаты мен міндеттері
- •Пәннің тақырыптық құрылымы
- •Дәрістер
- •Тәжірибелік сабақтар
- •5 Кесте
- •Пәннің әдістемелік қамтамасыз етілуі Негізгі әдебиеттер:
- •Қосымша әдебиеттер
- •Пәннің әдістемелік қамтамасыз етілуі Негізгі әдебиеттер:
- •Қосымша әдебиеттер
- •Білімдерін бағасын жалпы баллға бөлу
- •Жұмыс орындау және тапсыру графигінің формасы
- •Баға қою саясаты
- •Курс саясаты және академиялық тәртіп
- •Пән бойынша тапсырмаларды орындау және өткізу кестесі
Пәннің мақсаты мен міндеттері
Пәннің оқытудағы негізгі мақсат студенттерді мейрамхана ісінің технологиялық үрдістерінің техникалық іске асырылуына қажетті техника ауқымындағы білімдерін кеңейту, жоғары сапалы өнім өндіруде технологиялық жабдықтарды және оларды тиімді пайдалану шарттарын, сонымен бірге оларды әрі қарай жетілдірудің тенденцияларын үйрету.
5В091200 – «Мейрамхана ісі және мейманхана бизнесі» мамандығы бойынша Мемлекеттік стандатрқа сәйкес берілген пәнді оқып игеру.
Курстың мақсаты: Студенттер үшін «Мейманханадағы технологиялық құрал-жабдықтар» курсының жоспары – бұл курсқа толық түсініктеме және негізгі бағыт. Силлабус курстың толық мазмұнын, оқу және оқытуға қатысты барлық мәселерді қамтиды.
Орындай алуы қажет:
технологиялық жабдықтардың заманауи түрлері, өнеркәсіптің барлық саласындағы мейрамхана ісі техникасының даму болашағы туралы түсініктері болу қажет;
технологиялық жабдықтардың құрылымын, қолданылатын жабдықтардың сипаттамасын, машиналарды есептеу және зерттеу әдістерін білулері қажет;
технологиялық жабдықтарды және автоматика аспаптарын таңдауды нақты технологиялық шарттар үшін жүзеге асыра білулері керек;
мейрамханадағы жылулық, механикалық, жуу және тоңазыту жабдықтарын монтаждау, жөндеу және пайдалану жұмыстары бойынша іс-тәжірибелік дағдыларын игерулері керек.
Дағдылары:
ЭЕМ-да жұмыс істеудің;
технологиялық машиналар мен жабдықтарды жинақтау мен пайдалану бойынша негізгі нормативтік кұжаттарды колданудың;
жұмыс істеп тұрған мекеме жағдайларында техникалық бақылау әдістерін меңгерудің;
еңбектің қауіпсіз шарттарын және апаттарды жоюды ұйымдастыруды тәжірибе жүзінде;
Құзіреттілігі:
мейрамханадағы машиналар мен аппаратарды тиімді пайдаланудың ұтымды режимдерін таңдау.
Пәннің тақырыптық құрылымы
1 кесте
Пәннің тақырыптары |
Жал пы сағат |
Сабақ түрлері бойынша пәннің бөлімдеріне берілген сағат саны |
||||
Дәрістер |
Тәж. сабақ |
Зертх. сабақ |
СОӨЖ |
СӨЖ |
||
Дәріс №1. Кіріспе. Машиналар туралы жалпы мәліметтер. Машиналарды жіктеу. Машиналарды жасау үшін пайдалынылатын материалдар. Беріліс механизмдері. Машиналардың өнімділігі мен қуаты. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №2. Көкөністер мен картоп өңдеу машиналары. Көкөніс және картоп өңдеу машиналарының жалпы сипаттамалары. Көкөністерді жуу машиналары. Картоп аршуға арналған машиналар. Шикі және піскен көкөністерді кесінділейтін машиналар. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №3. Ет және балық өңдеу машиналары. Ет және балық өңдеу машиналарының жалпы сипаттамалары. Ет тарту машиналары мен механизмдері. Ет қопсыту механизмдері. Ет тарту машиналарын есептеу. МФК-2240 котлет қалыптау машинасы. Балық қабығын тазалау машинасы. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №4. Қамыр және крем дайындау машиналары. Араластыру машиналарының жалпы сипаттамасы. Қамыр араластыру машиналары. Бұлғау машиналары. Қамыр жаю машиналары. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №5. Асханалық әмбебап машиналар. Әмбебап машиналардың белгіленуі. Әмбебап жетектер. Асханалық әмбебап құрылымдар. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №6. Кесу жабдықтары. Кесу пышақтары. Кесу машиналарын есептеу. Нан турайтын машина. Гастрономдық азық-түліктерді кесуге арналған машина. Май кесу машинасы. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №7. Сұрыптау және іріктеу жабдықтары. Сусымалы заттар сипаттамалары. Ұн елеуге арналған машиналар. Көкөністерді іріктеу-сұрыптау машиналары. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №8. Ыдыстар жуу машиналары. Ыдыс жуу машиналарының жалпы сипаттамасы. Кезеңді ыдыс жуу машиналары. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №9. Ұнтақтау жабдықтары. Ұнтақтау жабдықтарының жалпы сипаттамасы. Қатты тамақ өнімдерін ұнтақтауға арналған құрылымдар. Жұмсақ тамақ өнімдерін ұнтақтауға арналған құрылымдар. Ұнтақтау және езгілеу машиналарын есептеу. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №10. Сығымдау жабдықтары. МСЗ-40 шырын сығымдау құрылымы. Сығымдау құрылымын есептеу. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №11. Жылу жабдықтары. Жылумен өңдеу және жылу аппараттары туралы жалпы түсінік. Жылу аппараттарының негізгі, құрылымдық элементтері. Отындар мен жылу тасу орталары. Жылу аппараттарын есептеу. Қосымша жылу жабдықтары. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №12. Тамақ пісіруге арналған жабдықтары. Тамақ пісіру қазандарының жіктелуі. Электр қазандары. Бумен қайнату аппараттары. Кофе қайнату аппараттары. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №13. Қуыру-пісіру жабдықтары. Жылу процестерінің негіздері. Табалар. ЖВЭ-720 айналмалы электрлі құймақ пісіру аппараттары. Маркасы ТКЖ конвейерлі пеш. Фритюрницалар. Тамақ пісіретін сөрелер. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №14. Әмбебап жылу аппараттары. Электр пештерінің жіктелуі. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
Дәріс №15. Су жылыту жабдықтары. |
12 |
2 |
2 |
- |
2 |
6 |
БАРЛЫҒЫ |
180 |
30 |
30 |
- |
30 |
90 |