Контроль безопасности воды и воздуха
Вода – источник жизни! Знакомый лозунг? Вода ко всему прочему и огромный источник проблем. Наличие в воде патогенных микроорганизмов свидетельствует о необходимости контроля.
Для производства пищевых продуктов допускается использовать только питьевую воду, в связи с этим обязательной является проверка качества питьевой воды, которое должно отвечать требованиям контролирующих органов.
Тут есть свои «примочки». Если Вы используете водопроводную воду, запрашивайте результаты анализов у организаций, отвечающих за качество такой воды; если – артезианская, озерная, речная вода, то регулярный анализ этой воды должен доказывать ее соответствие требованиям к питьевой воде, кроме того, не грех, проводить еженедельный микробиологический анализ воды.
Контроль за эффективностью очистки тоже должен осуществляться на постоянной основе – проверка уровней хлора, озона, концентрация гипохлорита кальция и натрия. Результаты, само собой, фиксируются в регистрационных журналах.
При использовании пара и льда появляется еще одна «головная боль» - контроль за процессом химической очистки оборудования; линии для приготовления льда должны быть защищены от возможного противотока или сифонирования сточных вод, воды для мытья и других линий непитьевой воды.
Оптимальная практика подготовки и контроля воды предполагает фильтрации всей воды, используемой в качестве ингредиентов, через 10-микронные фильтры и регулярное проведение оценки качества воды.
С воздухом аналогичная ситуация. Разрабатывают программу безопасности воздуха, при помощи которой обеспечивают безопасность и высокое качество воздуха и других газов.
Воздух, используемый в системах вентиляции, в осушителях, испарителях следует фильтровать для удаления пыли, насекомых, других загрязнителей. Фильтры положено очищать или заменять в соответствии с графиком работ.
Сжатый воздух и сжатые газы фильтруют для удаления следов смазок, масел, грязи. Ловушки и фильтры регулярно очищают и заменяют, согласно графика. Внимание, здесь речь идет о воздухе, который имеет контакт с пищевым продуктом. Для смазки исполнительных механизмов некоторых машин тоже используется сжатый воздух, но его наоборот насыщают маслами и смазочными материалами.
Азот и двуокись углерода должны иметь класс чистоты для пищевой продукции.
Обеспечение безопасности подразумевает собой отбор проб и проведение микробиологического контроля, использование угольных фильтров или сухих воздушных фильтров, а также применение газов с классом чистоты для пищевой продукции.
Станут ли вода и воздух критическими контрольными точками, зависит от отношения Вашей компании к вопросам обеспечения безопасности!
Обучение принципам и методам безопасности продукции
Вот тут у Вас обширное поле деятельности!
И разработка программ обучения, и графики, и способы оценки знаний. Все что хотите, вплоть до компьютерных тестов или видеофильмов на проходной.
Важно помнить только, что процесс обучения в обязательном порядке регистрируется (дата, программа, список участников, результаты и сроки последующих курсов) и что вновь поступившие работники должны пройти обучение до того, как приступить к работе, а затем регулярно повышать квалификацию.
В качестве совета можно предложить знакомую с советских времен систему наставничества, только маленький нюанс, наставнику «дополнительную» нагрузку необходимо будет оплатить!