5. Практика борьбы с вредителями

Программа контроля вредителей – это документ, в котором подробно описаны методы борьбы с вредителями (грызунами, птицами и насекомыми); оценку программы; оценку действующей лицензии оператора по борьбе с вредителями и его страховое свидетельство; подробное описание процедур с применением пестицидов; характеристики средств; схемы расположения ловушек для грызунов; отчеты оператора о проведении текущих работ; журнал регистрации применения пестицидов.

Борьба с грызунами ведется разными способами:

• Отравленной прикормкой (кормушки расставляются вне зданий; через каждые 15-30 м);

• Механическими и клеевыми ловушками (установленными внутри зданий; через каждые 6-8 м);

• Уплотнением дверей;

• Прокладкой по периметру наружных стен гравийных и асфальтовых отмостков (шириной 0,75-1м);

• Своевременной и надлежащей утилизацией отходов.

Борьба с насекомыми ведется при помощи:

• Световых, феромонных, клеевых ловушек;

• Защитных экранов на дверях и окнах;

• Задымления;

• Локального разбрызгивания инсектицидов;

• Улучшения санитарных условий, т.е. ликвидации источников пищи и воды для насекомых.

Борьба с птицами проводится различными способами: от полной ликвидации источников пищи и мест ля гнездования до использования муляжей хищных животных и птиц, а также ограждений из сетки на окнах и дверях; установку и мониторинг устройств для борьбы с вредителями.

5. Контроль получения, хранения и транспортировки

Контроль на стадии получения включает:

• Проверка санитарного состояния контейнеров;

• Инспекцию всех поступивших сырья и материалов;

• Проверку температуры скоропортящихся материалов;

• Проверку документации (напр., сертификатов о проведении анализов).

Результаты приемочной проверки оформляются в виде протоколов, где фиксируется:

• Дата приемки;

• Номер партии;

• Поставщика;

• Температуру;

• Номер и санитарное состояние контейнера, наличие пломбы на контейнере;

• Состояние поступившей партии продуктов, упаковки, тары.

5. Контроль поставщика

Ну, тут Вам Америку никто не откроет, правильные поставщики – это 50% Вашего успеха, поэтому к процессу их выбора нужно относиться серьезно. Все дело в том, что без серьезного контроля поставщиков даже при внедренной системе НАССР невозможно обеспечить безопасность пищевой продукции.

Для этого разрабатывают программу контроля поставщика, где четко сформулированы требования, которые делаются в форме ТУ (на все виды закупаемого сырья) и утвержденного контрольного списка. От поставщика требуется предоставление сертификата соответствия требованиям ТУ на каждую партию.

Типичные требования к поставщику:

• Наличие внедренной системы НАССР;

• Проверка санитарного состояния третьей стороной и высокая оценка этого состояния;

• Наличие страховки ответственности в случае выпуска некачественной продукции на определенную сумму;

• Выполнение программы прослеживаемости и отзыва продукции;

• Положительные результаты анализа качества, проведенного представителем компании-покупателя на предприятии поставщика.

Оптимальная практика работы с поставщиком – это формирование долгосрочного партнерства!