1. Химический контроль

Вот тут уж не до шуток, так что советуем сосредоточиться и внимательно прочитать.

В понятие химических рисков входит загрязнение продукции такими компонентами как сульфиты, пищевые красители, аллергены, вещества санитарно-гигиенической обработки, пестициды, охлаждающие агенты, растворители, кислоты, щелочи.

Источником может быть сырье, химические реактивы, применяемые на данном предприятии.

Химический контроль распространяется на процедуры получения, хранения, реализации продукта, удаления химических агентов. В ходе этого контроля проверяется ведение документации при проведении химической обработки и санитарно-гигиенических процедур, при уничтожении вредителей и регламентном обслуживании оборудования. В связи с разнообразием химических рисков выделяется несколько групп предварительных программ. Это:

1. Контроль работы с реагентами для санитарно-гигиенических процедур;

2. Контроль работы с реагентами, используемыми в производстве;

3. Контроль наличия пестицидов;

4. Контроль работы с реагентами, необходимыми при регламентных работах;

5. Контроль реагентов, используемых в ходе сельскохозяйственных работ при выращивании продукции данного вида;

6. Контроль аллергенов.

4.1.1 Контроль работы с реагентами для санитарно-гигиенических процедур

Первый этап – инвентаризация всех химических реагентов, используемых на предприятии (от санитарии до производства). Использовать можно только разрешенные средства.

Химические реагенты следует хранить в специально предназначенных для этого помещениях, находящихся на удалении от производственных цехов.

В случае розлива или нарушения герметичности контейнера должно быть необходимое оборудование и инструкция по поведению в данной ситуации.

4.1.2 Контроль работы с реагентами, используемыми в производстве

Контейнеры с реактивами, постоянно использующиеся в производстве, должны находиться на безопасном расстоянии от линий и тщательно закрываться каждый раз после использования.

Емкости для смешивания реактивов должны быть маркированы. Маркировка контейнеров с реактивами должна включать: название, класс опасности в соответствии со спецификацией, степень разбавления, концентрация.

Необходимо наличие аналитического оборудования для контроля концентрации, инструкций приготовления растворов, процедур калибровки оборудования для разбавления.

4.1.3 Контроль наличия пестицидов

Применение пестицидов осуществляется в рамках постоянного контроля допустимой концентрации и сопровождается оформлением соответствующей документации. Должны быть разработаны подробные инструкции по хранению, подготовке к использованию, разбавлению и применению пестицидов. Запрещено применять пестициды во время производства пищевой продукции.

Целесообразно разработка и применение учебных программ по безопасному использованию пестицидов: обзор новых технологий, цветная маркировка контейнеров и инвентаря, автоматизация разбавления, проверки концентрации и подачи, специальные приспособления для ликвидации утечек растворов, непромокаемая маркировка.