2. Методика выполнения работы

3. Приборы, материалы, растворы: аналитические весы с разновесами; измельчитель тканей; фарфоровая чашка со ступкой; химический стакан на 150 см³; мерный цилиндр на 100 см³; фильтровальная бумага; 0,1 н. раствор соляной кислоты; 0,1 н. раствор NaOH; фенолфталеин; этиловый спирт; пипетки; растительное сырье.

4. Проведение опыта. Взвешивают на аналитических весах измельченный сухой растительный материал массой 1,0 г, смачивают 2 см³ этиловым спиртом и растворяют в 20 см³ дистиллированной воды.

Спирт, воду и все прибавляемые далее растворы необходимо отмеривать пипетками.

Полученную смесь тщательно перемешивают в ступке при помощи пестика, добавляют к раствору или суспензии 4 см³ NаОН (С=40 г/дм³ = 1 н. р-р NаОН) и оставляют для омыления метильно-эфирных групп на 20-30 мин.

Затем при помешивании производят нейтрализацию и подкисление смеси НСl (С=1 моль/дм³) путем прибавления 6 см³ НСL. После этого добавляют еще 50 см³ НСl (С=0,1 моль/дм³). Полученную массу следует тщательно размешать, дать немного (приблизительно 5 мин) постоять и еще раз перемешать для достижения выравнивания концентрации НСL внутри и снаружи выпавших хлопьев пектовой кислоты.

После этого смесь фильтруют через неплотный бумажный фильтр в сухую колбу, тщательно перемешивают фильтрат, отбирают 10-20 см³ и титруют NaOH (С=0,1 моль/дм³) с индикатором фенолфталеином (2-3 капли).

Затем титруют остаток, состоящий из осадка на фильтре вместе с фильтром и остатком фильтрата.

М ассовую долю полигалактуроной кислоты (Gr) определяют по формуле

где С – объем раствора 0,1 н. раствора NaOH, израсходованный на титрование

пектовой кислоты, см³;

176 – грамм-эквивалент пектовой кислоты;

N – концентрация гидроксида натрия, моль/дм³;

Пример обработки результатов:

При анализе 1 г жома

G₀=1(жом)+20 (Н₂О)+4 (щелочь)+6 (к-та 1)+50 (к-та 2) = 81 г

На титрование 20 см³ фильтрата, содержащего НСL израсходовано 26 см³ р-ра NaOH (С=0,1 моль/дм³). Соответственно на титрование HCL, содержащейся в остатке (81-20=61) должно пойти Х см³ гидроксида натрия той же концентрации

Ф актически на титрование суспензии содержащей HCL и пектовую кислоту израсходовано 91,0 см³ р-ра гидроксида натрия (С=0,1 моль/дм³) (в)

С=в-а

Тогда содержание пектовой кислоты в образце:

Д ля извлечения пектиновых веществ из свежего растительного сырья определенную навеску промывают холодной водой 3-4 раза (1 часть сырья и 2 части воды). После промывания отжимают через марлевую ткань и помещают в экстрактор, добавляют 3 объема воды к навеске и подкисляют 1-процентным раствором НCl до рН=2,2-2,5. Температура в экстракторе t=85 ⁰С, время экстрагирования 1,5-2 часа при помешивании. Через каждые 10 мин отбирают образцы для определения сухих веществ (рефрактометрическим методом). Экстракт охлаждают, отфильтровывают через марлевую ткань, уваривают. Отбирают экстракт объемом 20-40 см³ и проводят работу так, как указано выше.

Л а б о р а т о р н а я р а б о т а № 4

ОБЖАРИВАНИЕ СЫРЬЯ КАК ОДИН ИЗ ОСНОВНЫХ ПРОЦЕССОВ КОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА

Цель работы: Определить динамику изменения массы обжариваемого сырья, определить видимый и истинный процент ужарки сырья, изучить показатели качества растительного масла и определить кислотное число масла.