Департамент образования Вологодской области

АПОУ ВО «Устюженский политехнический техникум»

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ПО ПОДГОТОВКЕ И ЗАЩИТЕ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ

По профессии 19.01.17 «ПОВАР, КОНДИТЕР»

Составитель: Парфенюк Е.С.

Рассмотрено на заседании П(Ц)К преподавателей, реализующих ОПОП по профессии «Повар, кондитер»

Протокол № ___ от ____________ г.

Методические рекомендации по подготовке и защите письменной экзаменационной работы по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» составлены в соответствии с программой государственной итоговой аттестации, содержит требования к письменной экзаменационной работе и предназначена для выпускников по профессии «Повар, кондитер»

Рекомендована методическим советом АПОУ ВО СПО "Устюженский политехнический техникум"

Заключение методического совета № ______ от "____"__________ 20___ г.

Содержание

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ 4

ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ 4

СТРУКТУРА ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ 5

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ 7

ТРЕБОВАНИЯ К ЗАЩИТЕ  ПИСЬМЕННОЙ ЭКЗАМЕНАЦИОННОЙ РАБОТЫ 10

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ПИСЬМЕННЫХ ЭКЗАМЕНАЦИОННЫХ РАБОТ 11

ПРИЛОЖЕНИЯ 12

АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ 12

Вологодской области 12

“Устюженский политехнический техникум” 12

(АПОУ ВО “Устюженский политехнический техникум”) 12

Профессия 19.01.17 «Повар, кондитер» 12

Письменная экзаменационная работа 12

Оценка: _______________ 12

Подпись : ______________ 12

Устюжна 2015 год 12

ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА 13

I. Исполнитель работы_______________________________________________________ 13

III. Содержание основной части работы: 13

IV. Обязательная литература, которая должна быть прочитана обучающимся при 13

V. Порядок выполнения письменной экзаменационной работы 13

2. Рассчитать количество продуктов и составить технологическую карту 13

Мастер ПО группы ______________________________ 14

Общие положения

Выпускная письменная экзаменационная работа является самостоятельной работой обучающихся на заключительном этапе обучения, усиливает технологичность учебного процесса, ориентирует его на индивидуальную деятельность.

Цель выпускной письменной экзаменационной работы: выявление готовности выпускника к целостной профессиональной деятельности, способности самостоятельно применять полученные теоретические знания для решения производственных задач, умений пользоваться учебниками, учебными пособиями, современным справочным материалом, специальной технической литературой, каталогами, стандартами, нормативными документами, а также знания современной техники и технологии.

В ходе выполнения выпускной письменной экзаменационной работы выпускники должны показать умение пользоваться не только учебниками и учебными пособиями, но и современными справочными материалами, стандартами и нормативными документами. Показать свою подготовленность в вопросах охраны труда.

Выпускная письменная экзаменационная работа выполняется каждым обучающимся по полученному индивидуальному заданию.

Тема выпускной письменной экзаменационной работы закрепляется за обучающимся приказом директора АОУВО СПО «Устюженский политехнический техникум», после чего обучающийся не может поменять тему.

Обучающиеся, имеющие отличную или хорошую успеваемость по дисциплинам и МДК профессионального цикла, учебной практике и систематически выполняющим в период производственной практики установленные производственные задания, могут получить задания сложностью на более высокий уровень квалификации.

Выпускная письменная экзаменационная работа выполняется обучающимся в течение 5-6 месяцев и за месяц до защиты сдается преподавателю (мастеру производственного обучения) для проверки и на рецензирование.

Требования к содержанию письменной экзаменационной работы

При подготовке к выполнению работы, обучающиеся должны помнить несколько важнейших правил:  

1. Подобрать литературу, источники, материал в соответствии с темой.

2. Использовать при выполнении работы исторический материал (происхождение, название и т.д.)

3. Составить план работы.

4. При изложении материала использовать знания, полученные на теоретическом и производственном обучении.

5. Составить технологическую, калькуляционную документацию на заданные блюда в определенном количестве.

6. Выделить особенности технологии подготовки сырья, изготовления изделий с учетом организации производства и соблюдением санитарно-гигиенических  требований.

7. Подобрать и оформить приложение в соответствии с темой работы.

8. Оформить работу в соответствии с требованиями.