- •К иїв нухт 2015
- •Лабораторна робота № 1
- •Хімічний склад харчових продуктів рослинного та тваринного походження
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Лабораторна робота № 2 Вивчення асортименту та відпрацювання навичок визначення показників якості крупи та хліба
- •Робота 2.9. Визначення органолептичних показників якості макаронних виробів
- •Робота 2.10. Визначення масової частки вологи макаронних виробів
- •Робота 2.11. Визначення кислотності макаронних виробів
- •Робота 2.12. Визначення масової частки лому, крихти і деформованих виробів
- •Лабораторне заняття 3. Вивчення асортименту та відпрацювання навичок визначення показників якості насіннячкових плодів
- •Сортовідмінні ознаки яблук
- •Рекомендована література
- •Л абораторна робота 4 Товарознавча оцінка якості цукру та меду
- •Теоретичні відомості
- •Порядок виконання робіт Робота 4.1. Вивчення асортименту меду натурального
- •Робота 4.2. Визначення органолептичних показників
- •Робота 4.3. Визначення масової частки вологи в меді
- •Робота 4.4. Визначення діастазного числа меду
- •Робота 4.5. Визначення кислотності меду
- •Робота 4.6. Реакція на оксиметилфурфурол
- •Робота 4.7. Вивчення класифікації та асортименту цукру
- •Робота 4.8. Визначення органолептичних показників цукру
- •Робота 4.9. Визначення масової частки вологи в цукрі
- •Робота 4.10. Визначення вмісту золи в цукрі
- •Робота 4.11. Визначення гранулометричного складу цукру
- •Робота 4.12. Визначення тривалості розчинення цукру рафінованого
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 5 Вивчення асортименту та відпрацювання навичок визначення показників якості яєць та рослинних олій.
- •Робота 5.1. Визначення органолептичних показників якості яєць
- •Робота 5.2. Визначення маси і категорії яєць
- •Робота 5.3. Визначення свіжості яєць за густиною
- •Робота 5.4. Визначення ступеня свіжості яєць за індексом білка і жовтка
- •Робота 5.5. Визначення органолептичних показників рослинної олії
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 6 Вивчення асортименту та відпрацювання навичок визначення показників якості кондитерських виробів
- •Робота 6.1. Вивчення класифікації та асортименту шоколаду і шоколадних виробів
- •Робота 6.2. Визначення якості шоколаду в плитках
- •Робота 6.3. Визначення масової частки начинки у шоколаді
- •Робота 6.4. Органолептична оцінка якості карамельних виробів
- •Робота 6.5. Визначення відхилення маси нетто карамелі, розфасованої в упаковку
- •Робота 6.6. Визначення кількості начинки в карамелі
- •Робота 6.7. Визначення масової частки сухих речовин в карамелі
- •Робота 6.9. Визначення масової частки вологи печива
- •Робота 6.10. Визначення лужності печива
- •Робота 6.11. Визначення набухання виробів
- •Лабораторна робота 7 Товарознавча оцінка якості молока питного та масла вершкового
- •Порядок виконання робіт Робота 7.1. Визначення органолептичних показників якості молока коров'ячого питного згідно дсту 2661:2010
- •Робота 7.2. Визначення густини молока
- •Робота 7.3. Визначення титрованої кислотності молока
- •Робота 7.4. Визначення органолептичних показників масла вершкового
- •Робота 7.5. Визначення кислотності масла
- •Робота 7.6. Визначення кислотності плазми масла вершкового
- •Робота 7.7. Визначення масової частки вологи в маслі
- •Робота 7.8. Визначення масової частки сухої знежиреної речовини в маслі
- •Робота 7.9. Визначення вмісту жиру в маслі
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота №8. Вивчення асортименту та відпрацювання навичок визначення показників якості виробів із пластмас, скляних, керамічних виробів та метало-господарських товарів
- •Порядок проведення роботи Робота 8.1. Визначення органолептичних показників якості виробів із пластмаси
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Товарознавство лабораторний практикум
Лабораторна робота 7 Товарознавча оцінка якості молока питного та масла вершкового
Мета: вивчити класифікацію, асортимент та провести оцінку якості молока питного та масла коров’ячого.
Завдання:
закріпити теоретичні знання з теми;
встановити відповідність визначених показників якості молока питного та масла вершкового нормативній документації;
зробити висновки щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.
Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: терези лабораторні технічні, бюкса алюмінієва, електрична плитка, тримач металевий, скло годинникове; водяна баня, конічна колба місткістю 100 см3, нейтральна суміш спирту і ефіру 1:1, 1%-й спиртовий розчин фенолфталеїну, розчин гідроокису натрію (калію) концентрації 0,1 моль/дм3; нейтральний формалін – 20-30%-й розчин, посуд і реактиви, такі самі як і для визначення кислотності плазми; алюмінієві склянки, металеві щипці; хромовокислий калій, азотнокисле срібло; 10 см3 сірчаної кислоти густиною 1810-1820 кг/м3, жиромір, центрифуга.
Порядок виконання робіт Робота 7.1. Визначення органолептичних показників якості молока коров'ячого питного згідно дсту 2661:2010
Зовнішній вигляд, консистенцію, колір, якість паковання та маркування визначають візуально, смак і запах – органолептично.
Результати досліджень заносять в табл. 7.1.
Таблиця 7.1
Форма запису результатів досліджень
Назва показника |
Характеристика досліджуваного показника |
Висновок про відповідність нормативному документу |
Зовнішній вигляд |
|
|
Консистенція |
|
|
Колір |
|
|
Смак, запах |
|
|
Робота 7.2. Визначення густини молока
Густина молока є показником складу його складових. Визначення необхідно проводити при температурі 20±5 оС за допомогою лактоденсиметра.
Перед визначенням молоко необхідно ретельно перемішати та обережно запобігаючи утворенню піни налити у циліндр тримаючи його в дещо нахиленому стані. Сухий лактоденсиметр повільно занурюють в молоко до позначки 1,030 г/см3, після чого його залишають вільно плавати. Прилад не повинен торкатися стінок циліндра.
Відрахунок показників температури та густини проводять не раніше ніж через 1 хв. після зупинки лактоденсиметра. Відрахунок густини проводять по верхньому меніску з точністю до 0,0005, а температури – з точністю до 0,5оС.
Якщо молоко на момент дослідження має температуру більше або менше 20оС, то до показників лактоденсиметра необхідно ввести поправку: на кожний градус температури більше 20оС додають 0,0002 одиниць густини, а на кожний градус менше 20оС віднімають від відрахованої величини 0,0002 одиниці густини.
Допустима розбіжність між паралельними визначеннями не повинна перебільшувати 0,8 кг/м3.
В разі розведення молока водою густина зменшується на 0,003 г/см3 на кожні 10 % доданої води.
Результати досліджень заносять в табл. 7.2.
Таблиця 7.2
Форма запису результатів досліджень
Назва показника |
Умовне позначення показника |
Числове значення |
Показники лактоденсиметра, г/см3 (або кг/м3) |
ρ1 |
|
ρ2 |
|
|
ρ3 |
|
|
Середнє з трьох значень |
ρсер |
|
Визначення поправки на температуру |
β |
|