Хімічний склад харчових продуктів рослинного та тваринного походження

№ з/п		Продукти	Масова частка речовин, %
			вода		мінеральні речовини			вуглеводи		жири		білки
1	Бульби картоплі
2	Капуста білоголова
3	Цибуля ріпчаста
4	Морква
5	Буряк столовий
6	Яблука свіжі
7	Квасоля
8	Соя (боби)
9	Цукор
10	Чай
11	Кава
12	Молоко незбиране
13	М’ясо (яловичина)
4	Яйця (курячі)
15	Риба (свіжа)
16	Олія
17	Масло вершкове (селянське)

2.3. Користуючись матеріалом підручників, нормативної документації, розв’язати ситуаційні завдання:

Розрахуйте теоретичну та фактичну енергетичну цінність яєць, в яких міститься, %: вода – 74; жир – 11,5; білок– 12,7; мінеральні елементи– 1. Коефіцієнт засвоювання яєць становить 0,98.

• Чим обумовлена енергетична цінність харчових продуктів?

• В яких одиницях виражають енергетичну цінність?

• Які фактории впливають на засвоюваність продуктів харчування?

2.4. Визначить, який фізико-хімічний показник якості необхідно дослідити з метою виявлення придатності крупи гречаної для тривалого зберігання або поточної реалізації (див. ГОСТ 5550-74).

• Якими методами можна визначити цей показник? Розкрийте їх сутність.

• Науково обґрунтуйте, чому сааме від цього показника залежить здатність крупи до тривалого зберігання.

2.5. Необхідно визначити сорт пшеничного борошна. В товаротранспортній накладній зазначено, що надійшла партія пшеничного борошна вищого сорту. Результати органолептичної оцінки викликають сумніви в тому, що це борошно вищого сорту.

• Визначить, який показник у даному випадку для встановлення сорту борошна необхідно дослідити?

• Якими методами можна дослідити цей показник? Розкрийте їх сутність.

• Науково обґрунтуйте, чому сааме цей показник є сортовою ознакою борошна пшеничного?

2.6. Ознайомитись зі змістом стандартів на номенклатуру показників якості різних груп товарів.

Порівняти показники та характеристики споживних властивостей різних груп товарів. Результати оформити у вигляді табл. 1.2.

Таблиця 1.2