Міністерство освіти і науки УКРАЇНИ
Національний університет харчових технологій
ЗАТВЕРДЖУЮ |
Ректор ______________ С.В. Іванов (підпис) «_____» _____________ 2015 р. |
Товарознавство
ЛАБОРАТОРНИЙ ПРАКТИКУМ
для студентів ІІ курсу напряму підготовки 6.14010112 «Готельно-ресторанна справа»
СХВАЛЕНО на засіданні кафедри експертизи харчових продуктів Протокол № від |
матеріал, бібліографічні відомості
перевірені. Написання одиниць
відповідає стандартам.
Підписи авторів __________________
«____» _____________________20 р.
Реєстраційний номер
електронного лабораторного
практикуму у НМВ
_
К иїв нухт 2015
Товарознавство: Лабораторний практикум для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»
/ Уклад.: Н.П. Шаповалова
Рецензент: Н.Б. Аннєнкова – канд. техн. наук, доц.
Укладач: Н.П. Шаповалова – канд. техн. наук, доц.
Відповідальний за випуск С.І. Усатюк, к.т.н, доцент, в.о. завідувача кафедри експертизи харчових продуктів,
ВСТУП
Пропонований лабораторний практикум призначений для вивчення та практичного освоєння загальних та спеціальних методів аналізу, передбачених нормативною документацією для товарознавчої оцінки якості харчових продуктів та косметичних засобів.
В кожній роботі вказані мета та завдання роботи, порядок її організації, виділено найважливіші питання, пов’язані з практичним виконанням, метрологією, а також оформленням, опрацюванням та аналізом одержаних результатів.
Для більш глибокого вивчення теми та підготовки до захисту лабораторної роботи наведені запитання для самоперевірки та література.
Під час виконання лабораторних робіт студенти повинні:
засвоїти правила безпечної роботи в лабораторії; основні поняття про якість харчової продукції та непродовольчих товарів і методи оцінювання їх рівня, визначені нормативною документацією; види контролю якості товарів та основні принципи підбору методів;
навчитися користуватися нормативною документацією та рекомендованою літературою для підготовки зразків до аналізу, проведення експерименту, опрацюванню отриманих результатів дослідження та робити висновки щодо отриманих даних, в разі необхідності пояснити можливі відхилення результатів досліджень від нормативних значень.
Лабораторна робота № 1
Об’єкт, предмет, методи та зміст товарознавства. Вивчення показників та характеристик споживних властивостей товарів
Мета: засвоїти основні категорії товарознавства – товар, об’єкт та предмет товарознавства, корисність речі, цінність речі, вартість речі, форми вартості, споживна вартість, споживна цінність товару, економічні форми вартості, методи товарознавства;
ознайомитись з асортиментом та визначити якість плодів, крупи і хліба за органолептичними та фізико-хімічними показниками
Завдання:
закріпити теоретичні знання з теми;
встановити відповідність визначених показників якості яблук вимогам нормативної документації;
зробити висновки щодо проведеної роботи та отриманих експериментальних даних.
Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви: зразки харчових об’єктів, технічні ваги, набір різноваг, скляні пластинки, чорна дошка, склянки, набір бюксів, сушильна шафа СЕШ-3, конічні колби, фарфорові ступки, циліндри, бюретки, мірні колби, 1%-ний спиртовий розчин фенолфталеїну, 0,1 н. розчин гідроксиду натрію, дерев’яний товкачик, марля, прилад Журавльова.
Завдання 1. Вивчення структури та змісту ДСТУ 3993-2000 “Товарознавство. Терміни та визначення”
Користуючись згаданим стандартом, у звіті про виконання роботи навести перелік розділів ДСТУ 3993-2000 “Товарознавство. Терміни та визначення” та вивчити ті розділи, які торкаються теоретичної частини товарознавства. Ключові визначення занести у звіт.
Завдання 2. Вивчення показників та характеристик споживних властивостей товарів
2.1. Користуючись підручником та нормативною документацією скласти схему, яка наочно характеризує номенклатуру груп споживних властивостей та показників певного продовольчого товару (за визначенням викладача).
Приклад:
2.2. Користуючись даними підручника та довідників, скласти табл. 1.
Таблиця 1.1