25. Асхананы санитарлық-гигиеналық тексеру барысында анықталды: сүт-май өнімдерін салқындату камерасы...

1.Бұл жерде ағымды санит/қ қадағалау жүргіз/ді. Қазақстан Республикасы Үкiметiнiң 2012 жылғы 17 қаңтардағы № 88 қаулысымен бекiтiлген «Тамақ өнiмдерiнiң көтерме және бөлшек сауда объектiлерiне қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар» санитариялық қағидалары.

2.Тамақ өнiмдерiн сақтауға арналған үй-жайда тағамдық емес материалдарды бiрге сақтауға жол берiлмейдi. Тамақ өнiмiн өнiм түрi бойынша қабылданған сыныптамаға сәйкес сақтайды: құрғақ (ұн, қант, жарма, макарон өнiмдерi және басқалары), нан, ет, балық, құс, жұмыртқа, сүт-май, гастрономиялық, көкенiстер мен жемiстер. Өзiне тән иiсi бар тамақ өнiмдерiн (дәмдеуiштер, балық, iрiмшiк және басқалары) бөтен иiстi сiңiрiп алатын өнiмдерден (шикi ет, сары май, жұмыртқа, шай, тұз, қант және басқалары) бөлек сақтайды. Шикi өнiмдердi (ет, құс, балық, көкөнiс, жемiстер, жұмыртқа және басқалары) тұтынуға дайын тамақ өнiмдерiмен, қаптамаланбаған дайын өнiмдермен бiрге сақтауға, қауiптi тамақ өнiмдерiн басқа тамақ өнiмдерiмен сақтауға, сондай-ақ оларды су құбыры мен кәрiз құбырларына, жылыту құралдарына жақын, қойма үй-жайларынан тыс сақтауға жол берiлмейдi. Тамақ өнiмдерiн тiкелей еденге жинауға жол берiлмейдi. Тамақ өнiмдерiнiң мына түрлерiн сақтаудың ерекше шарттары қамтамасыз етiледi: 1) салқындатылған және тоңазытылған ет (тұтас ет, тұтас еттiң жартысы, төрттен бiр бөлiгi) iлгектерге iлiнген күйiнде, тұтас еттiң өзара, үй-жайдың қабырғасымен және еденiмен жанасуына жол бермейтiндей сақталады. Блоктардағы (немесе ыдысқа салынған) еттi стеллаждарда, тұғырықтарда және контейнерлерде сақтауға жол берiледi. Еттiң жартылай фабрикаттары, субөнiмдер, тоңазытылған және салқындатылған құс етi өнiм берушiнiң ыдысында сақталады, қатарластырып жинаған кезде ауа айналысы қамтамасыз етiледi; 2) салқындатылған балық өнiм берушiнiң ыдысында, сақтау температурасы 0-ден минус 2⁰С дейiн болған кезде екi тәулiктен асырмай сақталады; 3) сусымалы өнiмдердi сақтау құрғақ, таза, жақсы желдетiлетiн, қамба зиянкестерiмен ластанбаған, салыстырмалы ауа ылғалдылығы 75% аспайтын үй-жайда, қатарлардың арасы кемiнде 75 см аралықпен, қабырғадан 50 см аралықтағы стеллаждарда қаптарға салынып қатарластырып жатқызылған күйi жүргiзiледi; 4) иерсиниоздың және псевдотуберкулездiң алдын алу мақсатында көкөнiстер сақтау үдерiсiнде кезең-кезеңмен тексерiледi және қайта өңделуi және тазартылуы тиiс; 5) азық-түлiк картобы қараңғы үй-жайларда және/немесе оны тiке немесе шашыранды күннiң сәулесiнен қорғайтын ыдысты, қаптамалау материалдарын пайдалана отырып сақталады. Алкогольсiз сусындар 0⁰С төмен емес және плюс 12⁰С жоғары емес температура кезiнде салыстырмалы ылғалдылығы 75% аспайтын құрғақ желдетiлетiн және қараңғыланған үй-жайларда сақталады, сақтау мерзiмi кемiнде 30 тәулiк сусындар 0⁰С төмен емес және плюс 18⁰С жоғары емес температурада сақталады. Асханада нан ж/е басқа да құрғақ тамақтар, көкөністер ж/е тез бұзылатын азық түліктерді сақтау үшін арнайы бөлмелер б.к. Нанды шымылдықпен жабылатын сөреде н/е есігі бар шкафтарда сақтайды. Ұн ж/е жармаларды қапшықтарға салып, штабелі бар сөрелерге, макарон өнімдерін, қантты қапшықтарда сақтайды. Картоп ж/е т.б. көкөністерді құрғақ, қараңғы бөлмеде, ашыған орамжапырақты бөшкелерде, ас көкті салқындатылатын камераларда сөрелерде сақтайды. Тез бұзылатын азық түліктер салқындатылатын камерада келесідей температураларда сақталуы к/к: ет 0°, балық 2°, сүт май өнімдерін 2°, жемістер 4°, жартылай фабрикаттар 0°. Шағын асханаларда әртүрлі тез бұзылатын азық түліктерді бір камерада сақтауға рұқсат етіледі, бірақ етке, балыққа ж/е сүт өнімдеріне арналған сөрелер б.к. Шикі ет ж/е шұжықты ілінген күйінде ілгіштерде; балықты ж/е құс етін тарада; сары май тарада н/е пергаментке оралып, сөрелерде; сүт әкелінген тарада сақталады. Ет ж/е құс етін камерада 5 тәулік, ысталған азық түліктер 20 тәулік, асылған шұжық, сарделькілер, сосискілер 72 сағат, ливерлі шұжықтар 12 сағат, сүт 72 сағат.