- •Введение
- •Конкурентоспособность товара
- •1.2 Понятие, классификация и ассортимент молока питьевого
- •1.3 Химический состав и пищевая ценность молока питьевого пастеризованного 2,5% жирности
- •1.4 Краткая технологическая схема производства молока питьевого
- •1.5 Требования к качеству и безопасности
- •1.6 Дефекты и виды порчи молока.
- •1.7 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение молока питьевого.
- •1.8 Заключение по обзору литературы
- •2. Экспериментальный раздел
- •2.1 Объекты исследования
- •2.2 Методы исследований
- •2.3 Результаты исследований маркировки молока питьевого различных производителей 2,5%
- •Вывод: Маркировка исследуемых образцов соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза №022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
- •2.4 Результаты органолептических исследований молока питьевого пастеризованного 2,5% различных производителей.
- •2.5 Результаты физико-химических показателей молока питьевого пастеризованного 2,5% различных производителей
- •2.6 Результаты исследования конкурентоспособности молока питьевого пастеризованного 2,5% различных производителей.
- •2.6.1 Бальная оценка органолептических показателей
- •2.6.2 Результаты исследований потребительских предпочтений
- •2.6.3Бальная оценка физико-химических показателей
- •2.6.4 Оценка конкурентоспособности по ценовому критерию
- •Предложения и рекомендации
Вывод: Маркировка исследуемых образцов соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза №022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
2.4 Результаты органолептических исследований молока питьевого пастеризованного 2,5% различных производителей.
При органолептической оценке молока определяют состояние тары, внешний вид молока, его консистенцию, цвет, вкус и запах. [9]:
При оценке внешнего вида и консистенции молока обращают внимание на его однородность, наличие осадка, плавающих комков и отстоявшихся сливок.
Определение цвета. Молоко наливают в прозрачный стакан и рассматривают на наличие посторонних оттенков.
Образец № 1 молоко питьевое пастеризованное «Любимое» массовой долей жира 2,5%
Таблица 13
Показатель |
Характеристика показателей |
Нормы по ГОСТ |
Заключение |
Консистенция |
Однородная, без осадка |
Непрозрачная жидкость |
Соответствует |
Цвет |
Равномерный по всей массе |
Белый, равномерный по всей массе |
Соответствует |
Вкус |
Характерный для данного молока |
С легким привкусом кипячения |
Соответствует |
Запах |
Без посторонних запахов |
Без посторонних запахов |
Соответствует |
Заключение по органолептической оценке образца №1 молока питьевого пастеризованного «Любимое» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл. соответствует требования ГОСТ 31450-2013.
Образец № 2 молоко питьевое пастеризованное «Лузинская крыночка»
с массовой долей жира 2,5%
Таблица 14
Показатель |
Характеристика показателей |
Нормы по ГОСТ |
Заключение |
Консистенция |
Однородная, без осадка |
Непрозрачная жидкость |
Соответствует |
Цвет |
Равномерный по всей массе |
Белый, равномерный по всей массе |
Соответствует |
Вкус |
Характерный для данного молока |
С легким привкусом кипячения |
Соответствует |
Запах |
Без посторонних запахов |
Без посторонних запахов |
Соответствует |
Заключение по органолептической оценке образца № 2 молока питьевого пастеризованного «Лузинская крыночка» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл.: соответствует требования ГОСТ 31450-2013.
Образец № 3 молоко питьевое пастеризованное «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5%
Таблица 15
Показатель |
Характеристика показателей |
Нормы по ГОСТ |
Заключение |
Консистенция |
Однородная, без осадка |
Непрозрачная жидкость |
Соответствует |
Цвет |
Равномерный по всей массе |
Белый, равномерный по всей массе |
Соответствует |
Вкус |
Характерный для данного молока |
С легким привкусом кипячения |
Соответствует |
Запах |
Без посторонних запахов |
Без посторонних запахов |
Соответствует |
Заключение по органолептической оценки образца № 3 молока питьевого пастеризованного «Лужайкино» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл. соответствует требования ГОСТ 31450-2013.
Образец № 4 молоко питьевое пастеризованное «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5%
Таблица 16
Показатель |
Характеристика показателей |
Нормы по ГОСТ |
Заключение |
Консистенция |
Однородная, без осадка |
Непрозрачная жидкость |
Соответствует |
Цвет |
Равномерный по всей массе |
Белый, равномерный по всей массе |
Соответствует |
Вкус |
Характерный для данного молока |
С легким привкусом кипячения |
Соответствует |
Запах |
Без посторонних запахов |
Без посторонних запахов |
Соответствует |
Заключение по органолептической оценки образца № 4 молока питьевого пастеризованного «ВНИМИ-Сибирь» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл. соответствует требования ГОСТ 31450-2013.
Образец № 5 молоко питьевое пастеризованное «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5%
Таблица 17
Показатель |
Характеристика показателей |
Нормы по ГОСТ |
Заключение |
Консистенция |
Однородная, без осадка |
Непрозрачная жидкость |
Соответствует |
Цвет |
Равномерный по всей массе |
Белый, равномерный по всей массе |
Соответствует |
Вкус |
Характерный для данного молока |
С легким привкусом кипячения |
Соответствует |
Запах |
Без посторонних запахов |
Без посторонних запахов |
Соответствует |
Заключение по органолептической оценки образца № 5 молока питьевого пастеризованного «Живое молоко» с массовой долей жира 2,5% объем упаковки 900 мл. соответствует требования ГОСТ 31450-2013.
Органолептические показатели — внешний вид, цвет, запах, консистенция, вкус — определяются органами чувств (зрением, обонянием, осязанием). Оценку запаха и вкуса проводят специально обученные и аттестованные эксперты. Запах и вкус молока определяют как непосредственно после отбора проб, так и после их хранения и транспортирования в течение не более 4 ч при температуре 4±2°С. Анализируемые пробы молока сравнивают с пробой молока без пороков запаха и вкуса. Оценку запаха и вкуса проводят по пятибалльной шкале (табл.18).
Таблица18
Уровень |
Баллы |
Высокий уровень |
20-18 |
Средний уровень |
17-15 |
Ниже среднего |
15-10 |
Нестандарт |
10 |
Сравнительная характеристика образцов молока питьевого коровьего с максимальной долей жира 2,5% различных производителей.(табл.19).
Таблица19. Сравнительная характеристика образцов молока питьевого коровьего с максимальной долей жира 2,5% различных производителей
Наименование производителя
|
Наименование продукции |
Характеристика изделий согласно требований нормативных документов (ГОСТ, ТУ, Стандартов отраслевых и т.д.) |
Органолептические показатели, согласно требований нормативных документов |
Фактические результаты оценки |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Производитель ЗАО «Любинский молочноконсервный комбинат», Россия, Омская область, Любинский район, р.п. Красный Яр, ул. Съездовская, 10 |
Молоко питьевое пастеризованное «Любимое» |
Изготовлено в соответствии с ГОСТ 31450-2013 из нормализованного коровьего молока |
Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость. Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения..
Цвет - равномерный, белый со слабо-желтым оттенком |
Внешний вид – однородная непрозрачная жидкость. Итого 5 баллов Консистенция – жидкая. Слегка вязкая.
Итого 5 баллов. Вкус и запах – чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.. итого 5 баллов. Цвет – белый, равномерный по всей массе. Итого 5 баллов.
Всего: 20 баллов |
Производитель ООО «Лузинское молоко», Россия, Омская область, Омский район, с. Лузино, ул. 30 лет Победы, 16 |
Молоко питьевое пастеризованное «Лузинская крыночка»
|
Изготовлено в соответствии с ГОСТ 31450- 2013 из нормализованного коровьего молока |
Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость.
Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения..
Цвет - равномерный, белый со слабо-желтым оттенком |
Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость. Итого 5 баллов Консистенция – жидкая. Слегка вязкая. Итого 4 балла.
Вкус и запах – чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. итого 5 баллов. Цвет – белый, равномерный по всей массе. Итого 5 баллов.
Всего: 19 баллов |
Производитель ООО «МилкОм» Россия, г. Омск, ул. Граничная 59 |
Молоко питьевое пастеризованное «Лужайкино» |
Изготовлено в соответствии с ГОСТ 31450- 2013 из нормализованного коровьего молока |
Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость. Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения Цвет - равномерный, белый |
Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость. Итого 5 баллов. Консистенция - однородная не тягучая. Итого 5 баллов.
Вкус и запах – чистые, без посторонних привкусов и запахов. Итого 5 баллов. Цвет – равномерно-белый по всей массе. Итого 5 баллов. Всего: 20 баллов. |
Производитель ООО «ВНМИ-Сибирь» Россия, г. Омск, ул. Красный пусть 163. |
Молоко питьевое пастеризованное «ВНИМИ- Сибирь» |
Изготовлено в соответствии с ГОСТ 31450- 2013 из нормализованного коровьего молока |
Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость.
Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения Цвет - равномерный, белый |
Внешний вид – не однородная непрозрачная жидкость с незначительным отстоем жира. Итого 3 балла. Консистенция - однородная не тягучая. Итого 5 баллов.
Вкус и запах – чистые, без посторонних привкусов и запахов. Итого 5 баллов.
Цвет – не равномерно-белый. Итого 4 балла. Всего: 17 баллов. |
Производитель ООО «Кормиловский молзавод» Россия, Омская область, Кормиловский район, р.п. Кормиловка, ул. Заводская, 15. |
Молоко питьевое пастеризованное «Живое молоко»
|
Изготовлено в соответствии с ГОСТ 31450- 2013 из нормализованного коровьего молока |
Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость. Консистенция - однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира Вкус и запах - чистые, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения Цвет - равномерный, белый |
Внешний вид - однородная непрозрачная жидкость. Итого 5 баллов. Консистенция - однородная не тягучая. Итого 5 баллов.
Вкус и запах –недостаточно выраженный- пустой. Итого 3 балла.
Цвет – равномерно-белый по всей массе. Итого 5 баллов. Всего: 18 баллов. |
Вывод: Образцы № 1, №2, №3, №4 и №5 после проведения органолептической оценки оцениваются как отличное. Органолептическая оценка качества молока и молочных напитков показала, что молоко питьевое пастеризованное «Любимое», «Лузинская крыночка», «Лужайкино», «ВНИМИ-Сибирь и «Живое молоко» соответствуют требованиям ГОСТ31450- 2013.